（一）漲發能手郝令福——“蹄筋的漲發方法”：

蹄筋的漲發方法有：水發、油發、鹽發及砂發等多種，常用的有水發、油發兩種。

1.水發蹄筋

將蹄筋洗淨，放入盆中，加相當於蹄筋體積兩倍的水及蔥、姜、料酒，上蒸箱蒸2個小時後換水，洗淨清除雜質並將軟硬分開。軟的用清水漂浸待用；硬的加水再蒸。一般要求指甲很容易掐入蹄筋即可。

2. 油發蹄筋

揀淨蹄筋中的雜質，將蹄筋烘（曬）幹，油加熱後鍋離火，即把蹄筋倒入熱油中燜制，然後將油鍋放在微火上保持油溫，使蹄筋內部熟透。約4-5小時後，將油溫升高，邊翻邊壓，油溫始終保持在80℃左右。如此反覆數次，直到使蹄筋發透為止。

汆發後的蹄筋保持乳白色，發足的蹄筋清脆易斷，若斷而牽連，說明中間尚末發透。油發後的蹄筋必須用冷水浸軟，用溫鹼水洗去油汙，清水漂洗二、三次，每天要換水一、二次，再放入保鮮冰箱存放。

（二）漲發能手郝令福——“猴頭菌的發制方法”：

先用冷水浸軟，再用開水泡幾個小時，放在清水中剝去老根，切成厚片，每片上須帶上猴毛，並用清水煮透，換水再煮，如此三、五遍祛除苦味。然後放在盆中加少許蔥段、薑片、料酒和雞肉、上湯上籠蒸1-2小時備用。用時再切成小形的片或塊即可。

（三）漲發能手郝令福——“冬筍的發制方法”：

將冬筍用淘米水浸泡10個小時左右，取出洗淨入冷水鍋煮沸，然後原湯浸燜直止水涼，待其變軟後取出，切去老根。洗淨入冷水鍋中煮沸浸泡，這時如有泡好的應挑出，比較老硬的還需繼續煮燜，直到全部發好為止。

問的這樣具體，真不好回答。說到乾料漲發是以前學廚師的基本功。蹄筋，猴頭菇，幹香菇，玉蘭片，響皮，幹海參，幹魷魚等。看了一個回答，蹄筋的漲發分成油發和水發，油發的蹄筋口感不如水發。我們用水油混合發，將蹄筋放入2一3成熱油中炸至蹄筋縮短，撈出，放入開水中，放一夜，蹄筋發好，和新鮮蹄筋的口感一樣。