感覺掛麵比泡麵會相對健康一點。​​ 首先人們吃泡麵時容易調味過重，甚至一些人要把所有調料都放進去，導致鹽分和一些呈鮮味劑攝入過量；吃掛麵時不容易出現這種情況。

其次，泡麵裡含有脫水蔬菜包，一般在吃泡麵時很少有人會加入新鮮蔬菜，因此維生素的攝入並不滿足人體需求；吃掛麵時不容易出現這種情況。

另外，泡麵油包裡含有很少量的蛋白質成分，並且往往以棕櫚油作為主要成分，因此蛋白質與不飽和脂肪酸的攝入可能不足。吃掛麵時，人們一般會加上雞蛋（雞蛋麵）或者肉絲首先，人們吃泡麵時容易調味過重，甚至一些人要把所有調料都放進去，導致鹽分和一些呈鮮味劑攝入過量；吃掛麵時不容易出現這種情況。

綜上，泡麵對人體所謂的“危害”，只是因為泡麵的配料中營養成分的匱乏。相對來說，煮掛麵時人們的膳食結構更為合理。

一、 泡麵和常規面的區別

從根本上說，泡麵就是一種熟的麵條。為了“方便”，麵條被蒸熟之後，要進行乾燥才能儲存。乾燥之後的麵條重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。在這個過程中，既沒有產生新的“營養成分”，也沒有產生“有害”的東西。麵條還是那個麵條。早期的泡麵甚至沒有調味包，那是在後來才發明的。當然，為了增加儲存的穩定性，也可能要加入一些適當的新增劑。只要是合法的新增劑，本身沒有什麼危害，也並不會改變麵條的營養成分。

　二、 油炸對泡麵的影響

對泡麵來說，最有效最方便的乾燥方式就是油炸。蒸熟的麵條放入140～160°C的油中，一兩分鐘就可以把麵條中的水分含量降到百分之一二的樣子。在這樣的含水量下，細菌不會生長。密封的泡麵在室溫下也可以儲存很長時間而不腐壞。

在麵條被炸的過程中，麵條裡的水變成蒸汽逃跑了，留下許多空腔，而油則趁虛而入，在那些空腔中安營紮寨。另一方面，油會附著在麵條的表面，冷卻之後變成固體。這樣，油炸泡麵就不可避免地帶有了大量的油。一般而言，油炸泡麵的含油量在百分之二十上下。

三、 泡麵如何吃得健康

對於泡麵，一種經常的批評是“沒有營養的垃圾食品”。客觀地說，泡麵本身無所謂“有沒有”營養。它跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是泡麵本身的問題，任何食品都是如此。沒有任何一種食品自己能夠提供人體所需的所有成分。作為食譜的一部分，它跟常規的麵條並沒有本質區別。

​ 首先明確一點就是泡麵和超市賣的掛麵都是含有新增劑的，當然，泡麵新增劑更多一點，而掛麵則是當場做的新鮮掛麵則沒有，當然這樣的比較少，顏色異常白淨的掛麵不好,根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現,顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為

氧化苯甲醯

食品新增劑

好的掛麵是用機器做出來，然後乾燥，就包裝的。掛麵由精製麵粉製成,不含防腐劑及新增劑,營養成份得到了有效保留。 掛麵之所以可以可長期存放是因為它透過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。 所以從這方面考慮，肯定掛麵更好一點兒。當然要說營養還是飯菜最有營養，掛麵的話，偶爾改變一下飲食用，泡麵的話就儘量不要吃了。