茴香菜作為一種蔬菜多用來做包子、餃子餡，和它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎。由於“茴香”和“回鄉”同音，過春節的時候許多地方喜歡包茴香肉餡的餃子。茴香菜素食時香氣過於濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。1、茴香跟豬肉和牛肉搭配為佳，比較常吃的是豬肉餡。茴香比較“吃油”，新鮮的五花肉要3分肥7分瘦的剁成肉餡，放入醬油、鹽（可以適當多些，放茴香時不用加鹽）、味極鮮、五香粉（隨意，感覺茴香的香味足夠了，我沒加）、蔥姜沫拌勻，醃製。2、花椒、大料瓣用少量開水浸泡。陸地茴香菜比較幹，可以把泡好的花椒料水打進肉餡裡。（我不喜歡料味太重，沒加。加了一個雞蛋。）

3、茴香（陸地種的較好，大棚菜味道寡淡）洗淨，輕焯水控幹（也可以不焯水），切碎末，倒入適量花生油拌勻。

4、茴香碎放入醃製好的肉餡裡，倒入少量香油，攪拌均勻，攪拌的時候注意要沿著同一個方向。根據自己的口味，搭配肉陷和茴香的比例。

茴香餡包子不僅能吃而且味道很穿。在百年包子鋪都有這種餡的包子。

詳細做法：

1、先準備主菜茴香。買下把老根掐掉，洗乾淨，瀝乾水分切碎，然後把混合香油拌上待用。

2、準備肉餡。五花肉切成黃豆粒大小，加入料酒花椒麵生抽醬油鹽雞精等先拌勻，而後分次加入高湯，把高湯全部打入肉餡中待用。

3、把肉餡與茴香碎拌在一起拌勻，並注意用鹽量，而後淋入花椒油和香油。餡就做好了。

4、和麵。因為用的是新鮮蔬菜，所以用嫩酵面做皮。（1）和水面團，麵粉加入水和成麵糰揉透待用。（2）和酵麵糰，酵母倒入溫水中化開啟用，慢慢加入到麵粉中，和成酵麵糰，而後發酵到1倍大以上。（3）把水面團和酵麵糰和在一起，靜醒十來分鐘，就可包包子了。

5、把面分劑子擀皮，包上餡，包好後進行二發。

6、二發好後，熱水蒸8分鐘，時間到就出鍋。

茴香原產於歐洲，後經絲綢之路傳入中國，當時人們稱之為“蒔蘿”，它的嫩莖、葉、果實均有特殊的清香味。茴香可以解除腥氣，還能促進腸胃運動、增進食慾。茴香幼嫩的植株適合作餡，可以做餃子、包子、餡餅，也可以涼拌或者炒著吃。茴香餡包子能吃，儘管有些人不喜歡茴香的特別香味，但喜歡這種香味的人也大有人在。

按照食物分類，茴香屬於蔬菜，它的營養豐富，含的礦物質、維生素和膳食纖維比較豐富。100克茴香可提供27千卡能量，含有2.5克蛋白質、0.4克脂肪、4.2克碳水化合物、1.6克膳食纖維、2410微克胡蘿蔔素、0.06毫克維生素B1、0.09毫克維生素B2、0.8毫克維生素PP、26毫克維生素C、0.94毫克維生素E、154毫克鈣、23毫克磷、149毫克鉀、186.3毫克鈉、46毫克鎂、1.2毫克鐵、0.73毫克鋅、0.77微克硒、0.04毫克銅、0.31毫克錳。

馬博士健康團閆心語碩士生