澀，是葡萄酒裡面的單寧帶來的，在喝乾紅葡萄酒的時候最常見，可以說是必不可少的味道。

單寧在很多水果蔬菜植物長都有，

吃柿子的時候，不小心要到了皮、或者靠近果核的部分，覺得澀口；

自然生長的黃瓜你用舌頭舔一舔表皮會覺得澀口，

茶很多有澀味，

最容易理解的是，吃葡萄時，如果吃葡萄皮也會有澀味，葡萄酒雖然是釀酒品種的葡萄釀造的，葡萄皮裡面的單寧含量更高。

在紅葡萄酒釀造的時候，有浸泡果皮的程式，就是為了將葡萄果皮裡面的單寧和色素以及香氣物質泡出來，葡萄酒人按顏色分，乾紅、桃紅、乾白三大類，

喝起來感覺澀口的，絕大部分是紅葡萄酒，因為乾紅葡萄酒會浸泡果皮，桃紅葡萄酒則是經過短暫的浸皮，乾白葡萄酒一般不浸皮，所以乾白裡面的澀味極少，桃紅裡面的單寧有、但遠不及乾紅。

紅葡萄酒中的單寧，除了來自葡萄本身，還會在陳年的時候，從橡木桶裡面萃取單寧。

往往紅葡萄酒用橡木桶陳年、以及陳年的時間是最多最長的；

桃紅和乾白，主要是喝新鮮、用橡木桶陳年的情況不多，或者在桶中存放的時間不太長；

所謂良藥苦口利於病，對於乾紅葡萄酒來說，單寧是它們最天然最好的防腐劑，單寧對人的身體也有很多益處；

最後還是說到口感，

如果你完全不喜歡這種澀味，那麼就不要勉強，不如選擇從乾白、桃紅開始喝，或者帶甜味的甜白、氣泡酒；

如果你並不拒絕這種澀味，可以採用一些方法，讓澀味變得柔和一些、或者在吃起來口感更好一些：

1.醒酒：

在醒酒器放置一些時間，讓酒甦醒過來、單寧會在與空氣的接觸後，氧化作用而變得柔和一些；

在葡萄酒杯裡面醒，如果酒已經倒入了你杯中，可以透過搖晃杯子，加快酒液與氧氣的接觸，道理同上；

2.與食物搭配吃：

最佳搭配，紅酒配牛肉：單寧能夠讓肉類、尤其是牛肉裡面的粗纖維柔化，與脂肪蛋白質的融合而讓整體口感變得更好吃，訣竅是 ，一口肉一口酒同時在口中咀嚼；

加成搭配，與堅果乳酪一起吃，堅果最好是原味的，或者鹹味的，不要甜味、香料味太重的，因為甜味與香料味會干擾紅葡萄酒的口感，最佳推薦是原味花生米、腰果、杏仁、開心果等。

葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧 的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。