看到這個問題我第一個反應就是——餃子！！！
簡直是再適合不過了好嘛！爸爸媽媽一起做飯的場景一下子躍出腦海，其樂融融，充滿溫馨~
一人和麵一人和餡，一邊擀皮一邊包。麵粉均勻地抹在面板上，偶爾撒掉一些也沒關係，兩人互相嗔怪幾句又迅速歡聲笑語。等到湊齊了一鍋，那邊迅速下鍋煮餃子，這邊也絲毫不亂，繼續守在面板前。餃子出鍋過涼水，盛盤上桌，倒兩小碟醋，願意喝酒的拿出冰啤酒，願意吃菜的擺上油炸花生米，偶爾有蒜和小冷盤，邊吃邊討論餡是不是鹹了，皮是不是厚了......
當然，小情侶的話更適合，蜜里加糖，甜膩膩的羨煞旁人......
這不，我可給你們機會了，你們看著辦。小果兒只能幫你們到這兒了......
要說這包餃子，和麵和餡都是大工程，哪步做不好，餃子都包不成。面就像餃子的軀體，和不好麵餃子就不筋道，煮的時候容易破；餡就像餃子的靈魂，和不好餡，餃子就不好吃。
今天小果兒就來教給大家幾個小竅門，保準你包的餃子皮筋道不會破，餡飽滿又緊實，包出的餃子像兩人的關係一樣完美~
【和麵】
面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性，所以麵糰會結實緊湊，適合水餃~
和麵時每500g麵粉加一個雞蛋，那樣和出來的面更加筋道，煮好後色澤更鮮亮！
【和餡】
作為餃子的靈魂和餡，和好了整個餃子的口感自然上升100個臺階，素餡的難度不大，只要根據個人口味調整得當不會出現大問題，肉餡則需要注意不要加水，要是想讓餡的口感更加絲滑可以新增少許花椒泡的水或者清湯~並且攪餡的時候一定朝一個方向，這樣餡會更加“上勁”，口感倍增！
【煮法】
煮餃子的時候也有講究，清水煮沸後水中加適量鹽，再放入餃子。因為鹽在水裡可以以離子形式存在，中和餃子中滲出的澱粉和蛋白質。水是清的，餃子皮也是滑爽的，就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘連（小果是文科生。。特意請教了理科生的同學，不正確的地方歡迎指正）。
【儲存】
還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~
說了這麼多幹貨我都覺得自己很棒棒~技巧掌握了，分享給大家幾個適合夏天的餃子，非常清爽鮮美！快回家試試吧~
=雞蛋韭菜蝦仁餃子=
by 柴小炅
【主料】
雞蛋 | 4個
韭菜 | 300g
【輔料】
大蝦 | 500g
鹽 | 適量
香油 | 適量
【做法】
1. 雞蛋打散，平底鍋倒油，油熱後倒入蛋液攤成蛋餅，凝固即可盛出，切碎備用。
2. 洗好韭菜控水切碎備用。
3. 蝦剝皮，挑蝦線切丁備用（是切丁，不要剁成泥）。
4. 蝦仁、雞蛋和韭菜放入稍大的容器中攪拌，先放入香油拌勻，再放鹽。順序不要錯，否則韭菜會出湯的。
5. 擀皮兒開包。
6. 煮餃子（蓋好鍋蓋），每次煮開的時候加點涼水進去，一共三次。第四次煮開的時候，揭開鍋蓋煮一會就可以出鍋啦～這個餡夏天吃超清爽噢！
=翡翠白玉餃=
by 大潤小廚
高粉 | 250g
肉餡 | 200g
鹽 | 2g
菠菜汁 | 55g
水 | 55g
1. 菠菜150g焯水後，放少量的水一起放攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁液55g。
2. 菠菜汁55g與125g麵粉、1g鹽，和成光滑的綠色麵糰，餘下125g麵粉加55g水和1g鹽和成光滑白麵團，分別靜置半小時。
3. 排氣後，綠麵糰擀成長形薄片，白麵團擀成長條後，綠色包白色麵糰捲起。
4. 滾圓，橫切成1.5釐米厚的小麵糰。
5. 擀成薄圓片，以中間的白色為中心向外擀開，儘量保持形狀為圓形，包出來才美。
6. 包入肉餡，肉餡是三肥七瘦的豬肉，攪拌機攪碎後，加鹽，分三次加入一小匙清水，往一個方向快速攪拌上勁，再加入玉米粒、胡蘿蔔丁，這樣肉質才爽滑。
7. 四周抓起褶皺，肉餡不宜太多，造型成白菜樣子，把褶皺往外翻出整理造型。全部做好，開水倒入蒸鍋，餃子放入容器隔水蒸10分鐘後取出即可。（如果擔心10分鐘蒸不熟就多蒸一會，也可以嘗一嘗。）
=小貼士=
菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，一定要先用開水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收鈣質，並且能去除澀味。
=素三鮮餃子=
by 繁華，盡微涼
黑木耳 | 200g
雞蛋 | 5個
蘑菇 | 200g
餃子皮 | 30個
小蔥 | 3g
老乾媽 | 1勺
豆瓣醬 | 1勺
醬油 | 1勺
醋 | 1勺
1. 先將木耳和蘑菇洗淨去根，在開水裡焯一下，控水。
2. 五個雞蛋打進碗裡，充分攪拌，加少許鹽。
3. 雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽。
4. 剁碎後的素三鮮。
5. 包好的餃子可以下鍋了。
6. 一勺老乾媽、一勺醋、一勺醬油、一勺豆瓣醬，還有小蔥切碎拌入其中，美美的醬汁就調好了。
7. 煮好的餃子可以開吃了。我是用的電磁爐的炒菜模式，煮了6分鐘，中間點三次涼水，味道不錯噢。
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看到這個問題我第一個反應就是——餃子！！！
簡直是再適合不過了好嘛！爸爸媽媽一起做飯的場景一下子躍出腦海，其樂融融，充滿溫馨~
一人和麵一人和餡，一邊擀皮一邊包。麵粉均勻地抹在面板上，偶爾撒掉一些也沒關係，兩人互相嗔怪幾句又迅速歡聲笑語。等到湊齊了一鍋，那邊迅速下鍋煮餃子，這邊也絲毫不亂，繼續守在面板前。餃子出鍋過涼水，盛盤上桌，倒兩小碟醋，願意喝酒的拿出冰啤酒，願意吃菜的擺上油炸花生米，偶爾有蒜和小冷盤，邊吃邊討論餡是不是鹹了，皮是不是厚了......
當然，小情侶的話更適合，蜜里加糖，甜膩膩的羨煞旁人......
這不，我可給你們機會了，你們看著辦。小果兒只能幫你們到這兒了......
要說這包餃子，和麵和餡都是大工程，哪步做不好，餃子都包不成。面就像餃子的軀體，和不好麵餃子就不筋道，煮的時候容易破；餡就像餃子的靈魂，和不好餡，餃子就不好吃。
今天小果兒就來教給大家幾個小竅門，保準你包的餃子皮筋道不會破，餡飽滿又緊實，包出的餃子像兩人的關係一樣完美~
【和麵】
面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性，所以麵糰會結實緊湊，適合水餃~
和麵時每500g麵粉加一個雞蛋，那樣和出來的面更加筋道，煮好後色澤更鮮亮！
【和餡】
作為餃子的靈魂和餡，和好了整個餃子的口感自然上升100個臺階，素餡的難度不大，只要根據個人口味調整得當不會出現大問題，肉餡則需要注意不要加水，要是想讓餡的口感更加絲滑可以新增少許花椒泡的水或者清湯~並且攪餡的時候一定朝一個方向，這樣餡會更加“上勁”，口感倍增！
【煮法】
煮餃子的時候也有講究，清水煮沸後水中加適量鹽，再放入餃子。因為鹽在水裡可以以離子形式存在，中和餃子中滲出的澱粉和蛋白質。水是清的，餃子皮也是滑爽的，就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘連（小果是文科生。。特意請教了理科生的同學，不正確的地方歡迎指正）。
【儲存】
還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~
說了這麼多幹貨我都覺得自己很棒棒~技巧掌握了，分享給大家幾個適合夏天的餃子，非常清爽鮮美！快回家試試吧~
=雞蛋韭菜蝦仁餃子=
by 柴小炅
【主料】
雞蛋 | 4個
韭菜 | 300g
【輔料】
大蝦 | 500g
鹽 | 適量
香油 | 適量
【做法】
1. 雞蛋打散，平底鍋倒油，油熱後倒入蛋液攤成蛋餅，凝固即可盛出，切碎備用。
2. 洗好韭菜控水切碎備用。
3. 蝦剝皮，挑蝦線切丁備用（是切丁，不要剁成泥）。
4. 蝦仁、雞蛋和韭菜放入稍大的容器中攪拌，先放入香油拌勻，再放鹽。順序不要錯，否則韭菜會出湯的。
5. 擀皮兒開包。
6. 煮餃子（蓋好鍋蓋），每次煮開的時候加點涼水進去，一共三次。第四次煮開的時候，揭開鍋蓋煮一會就可以出鍋啦～這個餡夏天吃超清爽噢！
=翡翠白玉餃=
by 大潤小廚
【主料】
高粉 | 250g
肉餡 | 200g
【輔料】
鹽 | 2g
菠菜汁 | 55g
水 | 55g
【做法】
1. 菠菜150g焯水後，放少量的水一起放攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁液55g。
2. 菠菜汁55g與125g麵粉、1g鹽，和成光滑的綠色麵糰，餘下125g麵粉加55g水和1g鹽和成光滑白麵團，分別靜置半小時。
3. 排氣後，綠麵糰擀成長形薄片，白麵團擀成長條後，綠色包白色麵糰捲起。
4. 滾圓，橫切成1.5釐米厚的小麵糰。
5. 擀成薄圓片，以中間的白色為中心向外擀開，儘量保持形狀為圓形，包出來才美。
6. 包入肉餡，肉餡是三肥七瘦的豬肉，攪拌機攪碎後，加鹽，分三次加入一小匙清水，往一個方向快速攪拌上勁，再加入玉米粒、胡蘿蔔丁，這樣肉質才爽滑。
7. 四周抓起褶皺，肉餡不宜太多，造型成白菜樣子，把褶皺往外翻出整理造型。全部做好，開水倒入蒸鍋，餃子放入容器隔水蒸10分鐘後取出即可。（如果擔心10分鐘蒸不熟就多蒸一會，也可以嘗一嘗。）
=小貼士=
菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，一定要先用開水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收鈣質，並且能去除澀味。
=素三鮮餃子=
by 繁華，盡微涼
【主料】
黑木耳 | 200g
雞蛋 | 5個
蘑菇 | 200g
餃子皮 | 30個
【輔料】
小蔥 | 3g
老乾媽 | 1勺
豆瓣醬 | 1勺
醬油 | 1勺
醋 | 1勺
鹽 | 適量
【做法】
1. 先將木耳和蘑菇洗淨去根，在開水裡焯一下，控水。
2. 五個雞蛋打進碗裡，充分攪拌，加少許鹽。
3. 雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽。
4. 剁碎後的素三鮮。
5. 包好的餃子可以下鍋了。
6. 一勺老乾媽、一勺醋、一勺醬油、一勺豆瓣醬，還有小蔥切碎拌入其中，美美的醬汁就調好了。
7. 煮好的餃子可以開吃了。我是用的電磁爐的炒菜模式，煮了6分鐘，中間點三次涼水，味道不錯噢。
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