紅棗醋，顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀製而成的醋。該紅棗醋吸收了馳名中外新鄭雞心棗之精華，經獨特的紅棗帶皮全溫性發酵工藝，使發酵後的液體浸得紅棗皮中的天然色素，形成了美麗動人的深寶石紅色。
紅棗醋除具備蘋果醋等醋飲的作用外，它富含的營養價值更高，富含的營養成分更多，它富含的250種以上的營養成分中，其中礦物質，維生素，氨基酸，尼克酸，白藜蘆醇等都具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，所以，紅棗醋有“血管清道夫”和“腸胃清道夫”之稱。
紅棗醋不僅適合年輕時尚一族美容養顏、解酒護肝的需求，它也同樣適合中老年人在動脈硬化，心臟病，中風等方面的健康需求。
紅棗醋兼備了紅棗和醋的益處。紅棗補氣養血，醋的優點也特別多，具有很強的殺菌能力,增強肝臟機能,促進新陳代謝;擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生。紅棗醋能夠增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量。食醋中還含有抗癌物質。總的來說紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。
製作：紅棗(紅棗汁)———紅棗酒(乙醇)———紅棗原醋，中途要經過兩次發酵
第一次發酵：在發酵缸中加入適量純淨水，用高溫將紅棗(紅棗汁)加熱，蒸(煮)15-20分鐘後，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。(較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
第二次發酵：把拌曲後的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻後即成為紅棗原醋。
一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據裝置的不同發酵時間也不同。
紅棗醋，顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀製而成的醋。該紅棗醋吸收了馳名中外新鄭雞心棗之精華，經獨特的紅棗帶皮全溫性發酵工藝，使發酵後的液體浸得紅棗皮中的天然色素，形成了美麗動人的深寶石紅色。
紅棗醋除具備蘋果醋等醋飲的作用外，它富含的營養價值更高，富含的營養成分更多，它富含的250種以上的營養成分中，其中礦物質，維生素，氨基酸，尼克酸，白藜蘆醇等都具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，所以，紅棗醋有“血管清道夫”和“腸胃清道夫”之稱。
紅棗醋不僅適合年輕時尚一族美容養顏、解酒護肝的需求，它也同樣適合中老年人在動脈硬化，心臟病，中風等方面的健康需求。
紅棗醋兼備了紅棗和醋的益處。紅棗補氣養血，醋的優點也特別多，具有很強的殺菌能力,增強肝臟機能,促進新陳代謝;擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生。紅棗醋能夠增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量。食醋中還含有抗癌物質。總的來說紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。
製作：紅棗(紅棗汁)———紅棗酒(乙醇)———紅棗原醋，中途要經過兩次發酵
第一次發酵：在發酵缸中加入適量純淨水，用高溫將紅棗(紅棗汁)加熱，蒸(煮)15-20分鐘後，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。(較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
第二次發酵：把拌曲後的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻後即成為紅棗原醋。
一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據裝置的不同發酵時間也不同。