糯米酒的功效 可多了 主要看你用什麼藥材 和食材煲 常見的是益氣補血，驅風驅寒，釀造方法如下：

據考證，水酒工藝在中國民間已有千年歷史。宋時，陸游曾吟唱：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”臘酒說得便是水酒。

水酒，其實是糯米酒，又稱江米酒、黃酒、醪糟（古人叫“醴”）等，各地叫法不一。但是在南方客家人地區，他們認為此酒水多，經喝，耐喝，沒有水哪能叫“酒”？故普遍稱其為“水酒”。逢年過節，每有客人臨門，也總是拉著說：“老俵，來吃碗水酒。”客人不勝熱情，只好坐下，一品主人的手藝。

客家人喜歡喝水酒，會喝水酒。往往酒一入口，便知道優劣，好喝的說不錯；嫌烈的會說“霸”（指酒的濃度高）。我的祖母便是此中高手，她不僅能釀一缸好酒，而且還能品評優劣。有一次，姑母帶了一罐自釀的水酒給祖母喝，祖母只是聞了聞說：“味淡了點。”然後又告訴姑母如何把握釀酒的分寸，姑母聽得連連點頭。第二年，姑母再帶了一罐，祖母還是聞了聞，就稱讚姑母的手藝提高了。

水酒不僅是飲品，更是難得的“良藥”。作為藥用，對治療血淤、缺奶、風溼性關節炎、神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，都具有良好的功效；還能夠促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽之用。

前幾年，我生了一場大病，回到家中，蒙祖母疼愛，每天早晨都給我煮一碗酒釀蛋。其中的酒便是水酒，再加入枸杞、紅棗等，我的身體恢復得很快。吃著酒釀蛋，我的眼睛總是朦朧，鼻孔酸澀。此等佳品，估計在外頭少有吧？

祖母說過，要釀製出一缸好的水酒是不容易的。何謂好？如做菜，色香味俱全。色要做青黃，但不能太混，過混酒霸，但也不能太澈，過澈酒淡；酒香濃一點好，稍微有點刺鼻，但要能聞出糯米發酵的味道；入口時，清冽甘甜，爽口純淨，喝了一杯，真的想再喝一杯。

祖母總是身體力行，在這方面全家人確沒有比得過她的。充其量，我們只能打打下手而已。她做的第一件事情就是選材。她說，晚稻種的糯米用來釀製是最好的。我知道，酒麴和蘇打一樣，起發酵作用，也要新鮮製作的，個圓味香的。

然後，她會挑選一個裝酒的好缸。一是密封性要好，若密封性不好，夏天容易生蚊蟲；二是天冷要能保溫，若不能保溫，外面可以用一床棉絮覆蓋。一切準備妥當，就可以正式釀酒了。

酒釀好後，喝酒也要講技術，不能隨便在缸裡亂挖坑，不能介入油鹽，油鹽一旦滲入，就會壞掉一整缸酒。有一次，二堂哥不明所以，拿剛吃完飯的碗去舀，結果第二天那缸酒就變味了。為此，祖母狠狠地數落他一頓，說他粗心大意，不懂得珍惜糧食。

她還說在那個沒有什麼東西吃的年代，水酒就是一家人的希望。我知道，此言不虛。因為我的一個叔叔學會喝酒，就是從小時候偷喝水酒開始的。

儘管遠離故鄉多年,但我從沒忘記過祖母釀的水酒的味道。每每思鄉濃烈時，便會去買一杯商店裡的水酒，但味道相差太遠，總不及祖母釀的：一口入喉，純正甘甜，回味無窮；心情平復，忘記憂愁，感覺甚是美妙。

似在夢中，似在飄渺而柔軟的天堂，在那裡我可以看見祖母的發，朝如青絲暮成雪，她正辛勤地釀製著一缸冬酒。我知道，水酒是我一生的牽絆。

水酒雖好，但是不能貪杯，此酒後勁很大，也會醉人的。小時候，我就不知醉與不醉，只知甜與不甜，好喝與不好喝，多有貪杯，結果課上常恍惚，幸得先生不責罰。

身在異鄉，常常午夜夢迴，以為是在故鄉，難道我又喝了幾碗祖母釀的水酒？李白說，鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。此酒值得我喝上一生一世，甚至我還要教我的後代一起喝。

米酒的功效與作用是什麼？

米酒具有增強免疫力、預防心血管疾病、改善代謝等功效與作用，具體如下。

1.增強免疫力：米酒中含有豐富的氨基酸、維生素C等成分，可有效平衡膳食，增強機體免疫力。

2.預防心血管疾病：米酒富含黃酮類化合物，具有很好的抗氧化活性，可以預防心腦血管疾病，改善血管的通透性，降低血管的脆性等；此外，在一定程度上還可以防治老年高血壓、腦出血、冠心病、心絞痛等疾病。

3.改善代謝：米酒中富含B族維生素，可以幫助體內碳水化合物進行氧化，保證人體神經系統、迴圈系統及消化系統功能的正常運作。

4.其他：米酒富含有機酸，具有抗菌、保護肝腎功能、降低血壓及血脂、舒緩疲勞、保護心臟、促進記憶力等功效。

儘管米酒的某些成分在現代研究中具有一定作用，不過有效含量和效果都有限。食物及食品不用於疾病治療，不能代替藥物。

本內容由中國中醫科學院西苑醫院 藥劑科 副主任藥師 王文青稽核

點這裡，檢視醫生回答詳情