五穀雜糧中的膳食纖維並不會因為被磨成粉而消失。

01 澱粉類食物的顆粒越細，它的消化和吸收速度就越快。

02 在打磨時，一些穀皮裡不被人體吸收的粗纖維，經過研磨，會起到促進腸道蠕動的效果。

03 但是短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，會造成血糖的快速上升。所以糖尿病病人，和血糖偏高的人不適合吃五穀雜糧粉，就算吃，也要少吃。

可以非常肯定的告訴你，膳食纖維是不會因磨碎成粉就消失了的。但是如果將五穀進行精細加工，去除了穀殼、穀皮、糊粉層、去掉了胚牙，只留下胚乳那可真是膳食纖維所剩無幾了。

這是因為，穀物中的膳食纖維主要存在於穀物的穀皮、精粉層、和谷胚處。

不僅如此，這種精加工還將存在於穀物中的大量B族維生素、維生素E、還有一些微量元素，如鈣、磷、鉀等礦物質也都幾乎損失殆盡。

這樣的穀物其營養價值將大打折扣。

缺少膳食纖維、B族維生素和礦物質的精細穀物，哪怕是雜糧，如玉米碴、小豆米等也不是《中國居民膳食指南（2016）》所推薦的。

因此，我們在選擇主食時，應該將1/3~1/2的全穀物加入其中。何謂全穀物？

全穀物就是未經精細加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處理後仍保留了完整穀物所具備的穀皮、糊粉層、胚乳及其天然營養成份的穀物。在中國，良好的全穀物來源有：

糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高梁、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等。

由於這些全穀物不太好煮，因此，有很多人會選擇將這些全穀物加成粉來食物。

如果將這些粉做成麵食，如饅頭、花捲、餃子、包子、麵條等食物，也是非常不錯的主食。但是，如果只是將其用水衝調食用，做為一個胃口、牙口都很健康的人則不建議長期大量食用。因為食用這些麵糊缺乏了咀嚼的過程，胃腸缺乏了蠕動的刺激，反倒不利用於消化、吸收 。