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1 # 斌格謙
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2 # 小胖尬聊
伏日宜吃麵，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。
伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。
《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說： “六月伏日食湯餅，名為辟惡。” 五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。 ．
伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。
朝廷在伏裡要賞賜大臣酒肉。《漢書·東方朔傳》中載：“伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，請其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待詔，以劍割肉而去之，何也？’朔免冠謝。上日：‘先生起自責也。’朔再拜曰：‘朔來！朔來！受賜不待詔，何無禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，又何廉也！歸遺細君，又何仁也！’ 上笑曰：‘使先生自責，乃反自譽！’復賜酒一石，肉百斤，歸遺細君。”
這一節雖然意在表現東方朔的機智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當作一個重大的節令加以慶祝。 伏天可吃的時新很多，清顧祿《清嘉錄》中說：“街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”
伏天消暑最佳的水果莫過於西瓜。西瓜為中國的原產，很早便為人們所喜食。不僅因為它味甘汁濃度而且還因為它具有藥用價值。清人黃宮繡《本草求真》談西瓜：“西瓜內瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠以燥渴之極，得此味甘色赤，能引心臟入熱，下入小腸膀跳而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書載治太陽陽明中暑及熱病大渴等病宜投，並有天生白虎湯之譽。”
經臨床實驗，西瓜汁可治腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病。有意思的是，夏季多腹瀉，多汁的西瓜反可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記有一事：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：‘臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷御。’上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼光：‘聯可食此乎？’繼先曰：‘臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。’上食之甚適，瀉速止。左右驚。 上問：‘此何方也？’繼先曰：‘上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”
皇上的腹瀉是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜餚，最出名的是“西瓜血’。 近人作《御香飄緲錄》有一段記敘：“有一種為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’，它的製法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、新鮮蓮子、龍眼、胡挑、松子、杏仁等等，裝進去重新蓋好，隔著水用文火來燉，燉上幾個鐘頭就行了。其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”
這些多姿多彩的瓜花，顯示了華人的智慧和才能。
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由來：
北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在華人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。
為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。
食物功效為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷汁，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬麵粉，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。朝廷在伏裡要賞賜大臣酒肉《漢書·東方朔傳》中載：“伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，請其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待詔，以劍割肉而去之，何也？’朔免冠謝。上日：‘先生起自責也。’朔再拜曰：‘朔來！朔來！受賜不待詔，何無禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，又何廉也！歸遺細君，又何仁也！’ 上笑曰：‘使先生自責，乃反自譽！’復賜酒一石，肉百斤，歸遺細君。”這一節雖然意在表現東方朔的機智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當作一個重大的節令加以慶祝。伏天可吃的時新很多，清顧祿《清嘉錄》中說：“街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”伏天消暑最佳的水果西瓜為中國的原產，很早便為人們所喜食。不僅因為它味甘汁濃度而且還因為它具有藥用價值。清人黃宮繡《本草求真》談西瓜：“西瓜內瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠以燥渴之極，得此味甘色赤，能引心臟入熱，下入小腸膀跳而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書載治太陽陽明中暑及熱病大渴等病宜投，並有天生白虎湯之譽。”經臨床實驗，西瓜汁可治腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病。有意思的是，夏季多腹瀉，多汁的西瓜反可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記有一事：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：‘臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷御。’上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼光：‘聯可食此乎？’繼先曰：‘臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。’上食之甚適，瀉速止。左右驚。上問：‘此何方也？’繼先曰：‘上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”皇上的腹瀉是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜餚，最出名的是“西瓜血’。近人作《御香飄緲錄》有一段記敘：“有一種為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’，它的製法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、新鮮蓮子、龍眼、胡挑、松子、杏仁等等，裝進去重新蓋好，隔著水用文火來燉，燉上幾個鐘頭就行了。其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”山東孔府菜刀中有個“孵雙鳳”的菜便是採用西瓜盅做成的。巧手廚師還將西瓜雕刻成藝術品裝飾在宴會上。明劉洞、於奕正（帝京景物略）上說：“以瓜雕刻成花，謂之瓜花。”這些多姿多彩的瓜花，顯示了華人的智慧和才能。伏日避暑伏天太熱，一般人便要尋找涼處生活，所以人們都把手頭活兒放下，包括農夫在內，甚至是母雞在這一期間也甚少產卵，因此有“歇伏”之說。平民百姓歇伏就在家裡，但生活方式卻悠閒得多，哪涼快去哪裡，謂之“納涼”。清顧祿《清嘉錄》中雲：“納涼，謂之乘風涼。或泊舟胥門萬年橋洞，或規掉虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵宇水窗、冰謝。隨意留連，作牙牌、葉格、馬吊諸戲，以為酒食東道，謂之鬥牌。習清唱，為避署計者，白堤青舫，爭相鬥曲，夜以繼日，謂之曲局。或招育女慧男，彈唱新聲綺調；明目男子，演說古今小說，謂之說書。置酒屬客，遞為消暑之宴。蓋此時鑠石流金，無可消遣，借乘涼為行樂也。”納涼方式鬥牌、曲局、說書。這就是說，或可會聚好友打牌，或去青樓賞曲，或進書場聽書，在心情逍遙中過夏。有條件的，還可買舟去水上避暑。（清嘉錄）中載：“豪民富賈，競買燈舫。至虎丘山浜，各佔柳陰深處，浮瓜沉李，賭酒徵歌，賦客逍遙，名姝談笑。霧彀冰紈，爭妍鬥豔。四窗八拓，放乎中流。往而復回，篙櫓相應，謂之水轡頭。日晡，絡繹於冶芳浜中，行則魚貫，泊則雁排。迫幕施燭，輝煌照徹，月輝與波光，相激射舟中。酒炙紛陳，管絃競奏，往往通夕而罷。”這些富人納涼可謂通宵達旦，租船玩樂，不計錢財。揮霍至此，已失去納涼本意。不信，有清人蔡雲（吳覦）詩為證：“燈船人夜盡張燈，五色玻璃列上層。贏得火光人面映，農涼猶著薄吳綾。”夜涼尚在舟上逐歌追舞，實為獵豔。其實避暑納涼不必擇地，但求心靜即好。古代的文人雅士一般閉門而居，或彈琴，或賞書畫。如嫌寂寞，約三二好友，飲酒對養，高談闊論，皆可悅心娛情。至於閨中佳人多為晝閒夜玩，自得其樂。《紅樓夢》中的寶玉曾有（夏夜即事）一詩道其真情真景：“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。窗明麝月開宮鏡，寶靄檀雲品御香。琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風涼。
水亭處處齊紈動，簾卷朱樓罷晚妝。” 大觀園裡的女子們就在繡花、醉夢、搖扇中度過炎夏。皇帝一到三伏天，便到特置的館閣中避暑。南宋周密《武林舊事》中談到皇宮中納涼的情景：“禁中避暑，多御復古、選德等殿，及翠寒堂納涼。長松修付，濃翠蔽日；層巒奇岫，靜窈縈深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。池中菡苗萬柄……又置茉莉、素馨、劍蘭、麝香藤、朱欄、玉桂、紅蕉…等南花數百盆於廣庭，鼓以風輪，清芬滿殿。御失兩旁，各設金盆靈敏十架，積雪如山。紗廚後先皆懸掛伽蘭木、真蠟龍涎等香珠百斤。蔗漿金碗、珍果玉壺，初不知人間有塵署也。聞洪景盧學士賞賜對於翠寒堂，三伏中體粟戰慄，不可久立，上向故，笑遣中責人以北綾半臂賜之。”皇宮庭院簡直可比人間仙境。奇花異草悅人眼目，香料百斤，令人神爽。風輪一動，炎暑皆消，一學士竟“體粟戰慄！”同處伏天，皇宮與民間寒涼如此不均，這真是“天上人間！”三伏夜遊三伏裡夜晚比較涼爽，於是便成為人們遊玩的良辰。一些有錢人家買舟水上，盡情享樂，不異仙人。清顧祿《清嘉錄》記載了蘇州燈船之樂。這些燈舫製作精美，豪華異常。清香雪道人《南商雜誌》雲：“舟無大小，裝飾精工，窗有夾層，間以玻璃，懸設彩燈，爭奇競巧，紛綸五色；新樣不同，傍暮施燭，與月輝波光相激射。”