蝦醬豆腐原料

原材料：北豆腐250克。調味料：蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大蒜2瓣、自制花椒水（自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色，更詳細的熬煮做法，請點：山西人給肉去腥增香的好搭檔——自制花椒水）。

蝦醬豆腐的做法

1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

2.鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

蝦醬豆腐步驟1-3

4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬。

5.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。

8.韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片。

9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋。

經驗與心得

1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。

2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。

3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。

5.炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味。

6.蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料。

河北黃驊海鋪人家做純海蝦醬燒豆腐。在我們這做這道菜，可是饞死人啦！首先將北豆腐用沸水焯一下備用。炒鍋燒熱放油，用花椒熗鍋。倒入蝦醬兩小勺，炒均撈入北豆腐加湯燒開。淋入水澱粉勾芡，撒入小香蔥出鍋。吃米飯就蝦醬燒豆腐那種海蝦鮮鹹香味可是饞死人啦！

營養素食：蝦醬豆腐

-需要材料-

蝦醬1勺豆腐250克雞蛋3個白酒少許胡椒粉少許食醋少許白糖少許姜少許小芹菜1顆-步驟-1

豆腐切成3cm小塊，放入冷水鍋中煮開。

2

豆腐煮出蜂窩後，撈出瀝乾水份待用。

3

姜切小粒，小芹菜切末。

4

雞蛋打散，下鍋炒熟（烹入點白酒會更嫩哦）盛出備用。

5

炒鍋放油，下入蝦醬炒散。

6

烹入少許白酒。

7

下入豆腐翻炒均勻。

8

加入少許水，燜煮豆腐。

9

水份收干時烹入少許食醋，放少許冰糖綜合味道。

10

下入炒雞蛋，姜粒翻炒均勻。

11

關火撒上芹菜末，成功！

蝦醬炒豆腐您不妨試試這樣做，味道不錯的；

豆腐、蝦醬、大蔥

1；先將豆腐切丁，鍋中加水燒開放入豆腐略焯一下

2；撈出過涼水，瀝淨水分

3；蔥切段，蝦醬備好

4；鍋中倒油燒熱放入蝦醬翻炒出香氣

5； 放入蔥段，倒入豆腐輕微翻炒均勻

6；炒至蝦醬均勻的裹在豆腐上面即可，出鍋