不同顏色食物的功效

你知道不同顏色食物的功效嗎？蔬菜正越來越多地成為現代人餐桌上的主角，種類繁多、色彩繽紛的蔬菜讓人眼花繚亂。下面介紹不同顏色食物的功效。

食物營養與食物的顏色密切相關。

白色

常見的白色蔬菜有蓮藕、白蘿蔔、竹筍、茭白、花菜、冬瓜等。

食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調節血壓和強化心肌的作用，其中尤以白蘿蔔益處最多。民間自古就流傳著“蘿蔔上街，藥鋪停歇”的俗語，白蘿蔔除了能刺激食慾，幫助消化，化痰生津外，還能起到抗病毒和防癌的功效。

值得一提的還有花菜，乳腺癌一直是癌症中的高發病，可別認為乳腺癌只是女人的專利，醫學證明，男人也同樣存在引發乳腺癌的危險，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的濃度，起到預防乳腺癌，提高抵抗力的作用。

紅色或紫色

這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

橙色

以胡蘿蔔為代表，所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與面板的健康，減少罹患癌症的風險。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色蔬菜

黃色蔬菜給人清新脆嫩的視覺感受，包括韭黃、南瓜、金針菜、捲心菜等。

黃色蔬菜富含維生素E，能減少面板色斑，延緩衰老。此外，黃色蔬菜中富含的β胡蘿蔔素，能調節上皮細胞的分裂和再生。對於愛美的現代男人來說，是不可或缺的食物。

具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。

綠色蔬菜

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿蔔素（維生素A原）及多種微量元素。

綠色的優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、捲心萊、花菜等。

綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。拿芹菜來說，它富於營養，據營養學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿蔔素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由於富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增進人們食慾，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液迴圈，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓，動肪硬化，神經衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風清利溼濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。

紅色蔬菜

紅色蔬菜是男人和女人都喜愛的食物，西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等屬於紅色蔬菜類。

這類蔬菜給人醒目、熱烈的感覺，能刺激神經系統的興奮。紅色蔬菜中除了各種維生素外，還含有一種特殊的抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，同時對心臟和小腸有很大的好處。

紫色

紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。

它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發現紫茄子維生素P含量高達0.72毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液迴圈，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，面板紫斑患者有裨益。

黑色

黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。

黑色是高貴的象徵，給人以質樸、強壯的感覺。並能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可使頭髮烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

據研究證實，黑木耳中的“多糖體”物質是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，並有免疫特性。另外每日用15克幹黑木耳，泡發後做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風等作用。

食物的顏色與功效之間，有一定相關性，但非常弱。

同樣的顏色，不代表含有的成分都相同，所以不能說顏色相同，就具有相同的功效。反過來說，有些食物在不同生長期呈現不同的顏色，比如黃瓜，成熟後才是“黃”瓜，而我們平時吃的其實是“青”瓜，黃瓜或青或黃，夠含有黃瓜獨特的一些分子，只是成熟之後就老了，纖維化了，不好吃了。

顏色關聯性比較強的幾種物質——

其一是花青素。我們日常看到的多數紫色蔬果，幾乎都有花青素的影子，比如：葡萄、藍莓、桑葚、紫甘藍……並且，它們的這種紫色還有一種特殊性質，那就是可以隨著酸鹼性改變，如果混一點醋，就可以發現它會變紅，而混點小蘇打，就會變藍。

花青素是一種強還原劑，已有的研究認為，它具有抗癌作用，所以我們平時的飲食中可以適當多吃一點這類食物。

其二是胡蘿蔔素。

高中化學往往會做這個實驗，也就是觀察胡蘿蔔素的層析液。實際上，這種物質成分比較複雜，一般會呈現紅色，但也會覆蓋從橙色到黃色的區域。

通常來講，顏色偏紅或者偏黃的蔬果，都會含有豐富的β-胡蘿蔔素，但也不盡然，比如西蘭花通常是綠色，但胡蘿蔔素含量也很豐富。

其三是葉綠素。

這個其實沒什麼可說的，蔬菜基本都是因為葉綠素而顯出綠色。葉綠素對我們的身體並沒有直接的好處，畢竟我們人類不用靠它去進行光合作用。

不過，葉綠素和我們的血紅素，本質上是一類物質，都是卟啉環，所以有說法認為，多吃些葉綠素，可以有助於造血，但這個說法比較牽強。

比較可靠的是，葉綠素有助於和一些重金屬離子結合，當然前提是我們攝入的重金屬是以離子形態出現的，這似乎並不常見，比如我們攝入鉛的常見形式是四乙基鉛，葉綠素是否能吸收，是要打個問號的。

其四是肌紅蛋白。

紅肉之所以紅，其實就是因為肌肉裡含有肌紅蛋白。哺乳動物需要肌紅蛋白攜帶氧氣，而這種蛋白的核心都是鐵，所以我們說吃紅肉可以補鐵，這還是靠得住的。

暫時就想到這些，如果還有一些案例再補。