葡萄酒中的沉澱物一般就是果皮果脯殘渣，酒石酸的結晶或者是單寧的沉澱物；需要過濾就可以考慮以下幾種方法。

1.豎立放置，葡萄酒的瓶底的凹糟有一個功能就是方便沉澱葡萄酒中的沉澱物，可以在開瓶前豎立放置1-2天，使葡萄酒中的大部分沉澱物沉到瓶底後，再緩緩匯出即可；

2..倒酒的時候可以在下面放一根蠟燭，可以看清葡萄酒中的沉澱物，可以使一部分沉澱物停留在瓶頸處，緩緩倒出；

3.換瓶

輕輕開瓶，尤其是老酒需謹慎，防止木塞屑掉落酒中造成酒液汙染。細心將酒緩緩地倒入另一瓶中（儘量用透明的容器），把沉澱物留在原瓶瓶底。來回倒幾次，既可以過濾沉澱物，又可以醒酒。

4.用專門的葡萄酒過濾器，

可以比較簡單方便，而且過濾得乾淨。

首先我們要知道葡萄酒產生沉澱的原因主要是哪些？然後如何去除沉澱。

葡萄酒的沉澱主要是：

1、酒石酸的結晶

酒石酸產生的原因是，酒石酸是一種天然存在於葡萄果實或其它水果中的天然成分。酒石酸在低溫狀態下就會形成晶體。葡萄酒在相對低溫的環境下保持，酒液中的酒石酸就容易結晶。

酒石酸的多少和葡萄果實成熟的程度不無關係。在相對寒冷的產區如德國的摩澤爾產區葡萄酒產區葡萄果實不易成熟，酒中發現酒石酸的比例就比較高。反之，在氣候相對溫暖的產區，葡萄果容易成熟。發現酒石酸的比例就比較低。

通常釀酒師會花費一定的財力和人力，確保裝瓶後的葡萄酒酒瓶中不會出現酒石酸晶體。有些酒莊會在春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾後裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是製作蛋糕時經常使用的一種新增劑，具有中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用。

有些人會給你說一些特定產區或特定葡萄品種出現的酒，出現酒石酸是高品質的象徵。但是個人認為是否是高品質的象徵，或許這個問題還充滿爭議，不過可以肯定的是它是無毒無害的。

2、果皮果梗殘渣

這類物質主要是酒莊主認為人不應該去過度的去幹預葡萄酒，太過的深度過濾會減少葡萄酒與生俱來所帶有的風味和口感，所以在裝瓶前選擇了輕度的過濾方式來處理果皮果梗殘渣。（作為消費者想想就挺心痛的，大幾千甚至上萬的酒，總有那麼幾口不能喝。可是為了口感相對的提升，也是值得的。）

3、陳釀之後產生的色素和單寧的沉澱物

葡萄酒被稱為有生命的液體，即使在葡萄酒在裝瓶後，葡萄酒在瓶中，酒液仍然在不同的隨著時間的產生著不同的變化，越是陳年潛力好的優質葡萄酒，這類現象越多。紅葡萄酒中，色素和單寧的沉澱物居多，以紫色的晶體出現。

我們知道了葡萄酒主要沉澱物的型別，如何處理這個些沉澱物呢？

直接的辦法就是透過換瓶處理，步驟方法和給葡萄酒醒酒的方法基本上一樣。

1、開瓶酒前，不要劇烈搖晃酒，將葡萄酒水平豎立一段時間（如果有搖晃過的話一般建議48小時，老年份的葡萄酒更長些）

2、葡萄酒開瓶

2-1新酒開瓶如圖

2-2老酒開瓶如圖

3、為你的酒打個光，慢慢的將酒倒入醒酒器。（如圖）

其實很多時候醒酒器不一定用於醒酒，而是用於換瓶。區別是目的不一樣，換瓶主要是去除酒中的雜質。

當然你可以讓餐廳的侍酒師幫你來完成這些步驟。

最後最方便的就是用過濾器，雖說少了儀式感，但是增加了銷量。

希望可以幫到你。

1.皮渣過濾：第一次發酵好後，需要進行皮渣過濾，傳統辦法是用紗布過濾，不要用太細的紗布，因這第一次皮渣很多，太細的紗布容易堵住紗眼。過濾好後，靜止15天。

2.半個月後，酒中會有大分子蛋白質沉澱，這個時候需要用專業的過濾機了。

3.酒石的分析：如果是自釀，可以放冰箱，如果是大量，自己想辦法吧。酒石不除的話，會顯得酒質偏硬。

4.用物理過濾法，不管你過濾多少次，酒中的微小顆粒還是過濾不乾淨的，這個時候需要用到沉澱劑，一般自釀自喝的酒，用雞蛋清就可以了。如果量大，需要用到皂土，這個是專業沉澱劑，一般大酒廠都用的。

5.加入皂土半個月後，再用專業的過濾機過濾。

6.再好的過濾機，仍然過不乾淨，所以為什麼紅酒的瓶底都凹底?這下清楚了吧？