比較靠譜的方法當然是預約，比較考驗一個人交際能力的就是想辦法結交店的老闆，結交不到老闆就結交店長，結交不到店長就結交服務員，結交不到服務員廚師長也行，不知道怎麼結交，我曾經幹過的方法分享一下，吃飯的時候對某道菜挑個毛病，要見經理，然後胡扯一通，留下聯絡方式，OK了

唔，多數排隊很火爆的大眾餐廳

比如上海的洋蔥啦（一度）杭州的外婆家啦（也一度），幾乎沒什麼辦法，你老老實實排唄。之前有家比較熱門的小餐館，恰好老闆是我的朋友。試過在機場接了朋友人家見面第一句話就提出要吃，那我一般也只是電話一下老闆，問一下方便去的、可能會有空位的時間。如果該時間段不方便，一定會打消朋友的念頭。千萬別以為認識老闆人家就要理所當然地幫你排開眾位顧客安排一個位置，你對人家餐廳的貢獻度有多少？雖然你要是堅持的話，一般也行。不過，真心給別人添麻煩。

有一些竅門的是在一些貴餐館。首先要想在餐館裡被好好對待，一定要養成去一家餐廳前先打電話的習慣。大眾點評網的APP這麼好用，請用起來。

在另一些講究熟客制度的餐廳，如果你是熟客，可以理所應當地不等位。在上海，一些廣東菜館就是這麼幹的。我有朋友每天中午去某家廣東餐館吃飯，大約連續四五天之後，他就被經理從排隊的隊伍裡撈出來，直接去了VIP區。從此之後他可以每次去都直接到VIP區前臺報到，並且還獲得了類似大年初三晚飯四個人拿到10人位包廂的待遇之類。他付的錢可也並不多，也就是每天一個人吃頓午飯，偶爾在那裡請請客，也不點燕鮑翅。當然這家餐館是刻意劃分VIP區和普通就餐區的。他們就希望區分那些只來一次的客人和經常來的客人，讓VIP可以獲得很好的待遇。有些餐館沒有把就餐區分得這麼開，但是一個訓練有素的前臺經理也其實是在做這類事情。熟客理所應當被照顧，這是沒錯的。

當然上海還有很多外華人開的外國餐館……其實北京也有很多，但放在上海，有些餐館經營者會格外講究區分客人。這種容易被解讀為“勢利”的情況，說實話在北京好象不多見。我看到這裡有人說，訂一個日本餐館，華人去訂不到，日語就訂到了。

上海有家很出名的法國餐館，開了不少年頭。我在剛開業時去吃過一次，感覺就是，他們真的很討厭中國客人。比如只給法文選單，比如連英文點菜都不幹。那個時候年紀輕，深惡痛絕，於是後來再也沒去過。

昨天去一家新開業的法國菜館，和廚師兼老闆聊天，他說其實這也是區分客人的一種方式。因為其實他們做的菜很費工夫，幾乎只能勉強保本，於是只能希望從酒水消費上賺錢。歐洲客會習慣在晚餐時開整支酒，中國客人也許連一杯house wine都不會點，還會計較有沒有免費水喝。一家這麼小的餐廳，只有二三十個位置，如果訂給了中國客人，那他們真正希望的目標顧客可能就錯失了用餐的機會。這是挑選目標顧客的一種方式。你可以深惡痛絕，從此絕足不去（其實到現在，我基本也會懶得理這樣的餐館），可是如果實在喜歡那裡的食物，怎麼破呢？那你就直接過去，等在那裡，要求一定要吃上唄。

我試過。不過只在一家日本小餐館試過。第一次的經驗其實有點不愉快，但是從不後悔。因為這些年過去，我仍然非常喜歡這家餐館。現如今，我也算是當然的熟客了。偶爾去吃東西時和老闆打打招呼，也蠻開心的。不過大部分餐館不值得這樣做。你得很清楚地知道你這麼做，為的是他們能提供真正好的食物。否則，沒有意義。

也有一些餐館是真的難訂位。也不要說歐洲了，就說香港的兩星三星餐廳好了，晚飯是真的難訂，要提前很久。這時候的竅門就是，如果你碰巧住在好的酒店比如四季、文華之類，讓酒店的禮賓部幫你訂。他們訂到的機會會比你自己打電話去訂高很多——其實也是要碰運氣，有時候恰好有人取消訂位（這種事情倒是常會發生），那你就開心了。還有一種可能是，透過一些大公司去訂。你總會認識一些這樣的朋友，他們team裡的秘書電話去訂，機會也比你自己訂好很多。其實這麼做的本意無非也就是透過熟客去訂位而已。但是上海倒幾乎真的也沒有這麼難訂的餐館啦。

衷心希望所有人去餐館的理由都是為了食物。反正我是很討厭等位和研究這些怎麼訂到位的事情的，不過如果我真的想吃，我就會想很多辦法。如果不是為了好食物，我覺得時間花在這種事情上真不值。

如果真的想做到這一點，只有一個辦法：就是到得夠早。

火爆的餐廳往往是因為手藝好、服務好、售價也不會太高，所以人們都很喜歡去那裡，自然就造成了一個搶座的現象。在北京這樣的餐館有不少，只要你飯點兒過去，等座是一定的了。而且這樣的飯館除了訂雅間，大廳根本不會給任何人留座位。想要不排隊，只有一個辦法：就是到的早，在飯點兒之前就過去。

我家附近有一家老北京飯館，由於宮保雞丁的手藝出名，每天都是人滿為患，我們想要去吃，一般都是十一點過去。即使如此，逢年過節十一點過去照樣也得等座。如果仍然不想排隊，就要到得更早。俗話說，早起的鳥兒有食吃，就是這個道理。

實力派朋友，跟老闆掛上關係。跟老闆家人掛上關係。跟老闆重要親戚掛上關係。再就是你可以當官。也可以餐館評價員。等等等等吧！反正你一個普普通通的消費者，你也就普普通通的排隊好了。

不要趕到吃飯的時間點去。錯開。畢竟華人的吃飯時間都差不多。就算有不同的也不一定去這家吃。一日三餐一些勞動強度低的職業並不合適。兩餐就足夠。但一個無法迴避的現實就是學校和工廠的作息時間就是按3餐定的。但考慮到你要去餐廳吃飯的時間肯定不是在工作和學習。所以就不要趕到吃飯高峰去了。相信沒有那家餐廳能24小時客滿的。