素雞本是素菜，吃起來卻像葷菜，很多人以為吃這個既能享受肉味，又健康，其實，這可能不是健康食品。因為素菜越像真肉，新增劑越多，過度加工還可能使許多營養成分流失或被破壞。

並且，素菜鹽超標的問題也很嚴重，長期食用會增加高血壓的發病風險，肝腎功能不全的人食用不利於身體健康。

素雞本身是沒得危害的，但不管什麼都是適則宜，就像我們天天吃的大米飯和白饅頭一樣，本身是沒用危害的，然後多了會吃撐讓身體不適，長期過度則胖，胖了三高的風險就大了，這就成了危害了，所以適量就好。

素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

素雞其實就是大豆製品，大豆是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，是穀類食物的4～5 倍，是肉、蛋、魚的2 倍。大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，在營養價值上屬於“優質蛋白質”。

大豆多肽具有降壓和阻止膽固醇升高的作用，大豆卵磷脂能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積並能清除其沉積物，對預防心腦血管病有重要作用。大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉籽糖，是雙歧桿菌的增殖因子，可促進雙岐菌的生長繁殖，調解腸胃道，改善通便，防止便祕。大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善面板水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆等。大豆還含有較多的礦物質和維生素。

中國營養與健康狀況調查顯示，平均豆製品攝入量低於中國居民膳食寶塔的推薦攝入量，2016版《中國居民膳食指南》第三條推薦：多吃蔬果、奶類、大豆。大豆及其製品的營養價值非常豐富，在我們的日常膳食中也發揮著重要保健作用，多吃當然對身體有好處，但需要注意飲食平衡。肉類、奶類、蔬菜每天都要有，蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋氨酸略有不足，肉類含豐富的鐵，吸收率比大豆更高，奶類相比大豆含鈣量更高，蔬菜可以提供可觀的礦物質和維生素，彌補大豆某些礦物質和維生素的不足，比如維生素A、葉酸、鎂。

“ 沒有不合理的食品、只有不合理的飲食搭配”，也就是說沒有任何一種食物能夠單一的滿足人體所有的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要。