茶葉究竟屬於酸性還是鹼性 經常會有朋友問起這個問題，茶葉是鹼性的嗎？大多數喝茶的人都知道茶是弱鹼性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7範圍之間，屬酸性。那麼茶葉究竟是屬於酸性還是鹼性食物呢？我們是怎麼來識別食物的酸鹼性呢？又是根據什麼來定性呢？相信大多數人對食物酸鹼性的認識還不是很清楚，憑口感來認定酸鹼性可靠嗎？ 首先我們先簡單的認識一下PH值,PH是法語Pouvoir Hydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，它的數值簡稱pH值。PH值是表示溶液酸性或鹼性程度的一個數值，即所含氫離子濃度的常用對數的負值。PH值亦稱氫離子活度指數，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。PH值由1至14的數字標示，pH值為7屬中性，pH值低於7就是酸性，若PH值高於7就是鹼性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸鹼性的一個尺度，在生活中和醫學上很多地方都要測試溶液的酸鹼度，而這些溶液的酸鹼度就得用pH值來標示。 食物的酸鹼性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生物質來定的，或者說是根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是鹼性食物。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。 那麼我們怎麼來區分食物的酸鹼性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸鹼性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱鹼性）是由腎臟來維持的，肺給予適當的調節和幫助。隨著生活及外在環境的改變等諸多原因，人體的酸鹼性就會出現不均衡，正常人的健康體質其PH值應在7.35～7.45之間，屬弱鹼性；那為什麼弱鹼性的體質會變成酸性體質呢？這是因為身體出現問題，才慢慢變成酸性體質。那這時就要根據食物的酸鹼性來調理。麻煩就在這裡，憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸鹼性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來識別了，鈣質多的一般是鹼性食物，磷質多的一般是酸性食物。 要想知道茶葉究竟是酸性還是鹼性？那我們就來看看茶葉中到底含有什麼化學成分？茶葉的化學成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量對人體作用如下表： 茶葉中的無機礦質元素礦質元素每日飲茶10克攝入的數量對人體保健的作用鉀140-300mg維持體液平衡鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝錳3.8-8mg參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關氟1.5-5mg預防齲齒，有助於骨骼生長鋁0.4-1mg並非必需鈣3-4mg有助於骨骼生長鈉2-8mg維持體液平衡硫5-8mg與迴圈代謝有關鐵0.6-1mg與造血功能有關銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用鎳0.05-0.28mg與代謝有關矽0.2-0.5mg與骨骼發育有關鋅0.2-0.4mg有助於生長髮育鉛極微量並非必需硒微量參與某些酶的作用，增強免疫功能

　　茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶於水的只有4%左右；茶葉中的遊離氨基酸約有二十多種，約佔茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶於水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。

除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性的攝入含量對人體的作用如下表：　　

茶葉中的功能性成分成　分含　量對人體保健的作用茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。咖啡鹼2-4%興奮中樞神經、利尿、強心。多　糖0.1-0.5%調節免疫功能、降血糖、防治糖尿病。紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護心血管葉綠素0.6-1.2%消臭胡羅卜素7-20mg%預防夜盲症和白內障；抗癌。纖維素10-20%助消化，降低膽固醇。維生素B類8-13mg%預防面板病，保持神經系統正常。維生素C50-300mg%抗壞血病，預防貧血，增強免疫功能。維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質代謝。維生素U20-25mg%預防消化道潰瘍。維生素K300-500國際單位/克有降血壓、強化血管。

若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約佔50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約佔35%；據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶於水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性，而我們透過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性；所以說茶葉是弱鹼性食物。

1生茶屬於酸性的,但是隨著時間的推移就會慢慢變成鹼性的.

2熟茶經過了渥堆發酵是屬於鹼性的.

順便說一句，人體自身是有酸鹼調節功能的，所以喝茶是不可能改變人體的酸鹼值的。茶不是藥，喝茶養生，講究的是堅持，天天喝。偶爾喝一次是起不到養生的效果的

喝茶養生除了要堅持喝，還要喝好茶，劣質茶，變質茶就不要喝了。泡普洱茶也是講究溫度的，100度水，4秒出湯。如果是老生茶，可以8秒出湯，頭2道做為洗茶，可以少加水，剛剛末過茶葉就行了。