中國是酒文化大國，酒的歷史源遠流長。在關於酒的傳說中，歷來有杜康造酒說，儀狄造酒說，黃帝造酒說，神農造酒說……

但據科學家考證，中國出現酒的歷史還要遠遠早於這些傳說中的人物所處的年代。位於河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮的賈湖遺址，是新石器時代文化遺存。2004年12月這裡的考古發現了器皿中的酒酸殘留物，震驚了世界：九千年前，中國先民已會釀酒！

之所以先翻老黃曆，就是想說明一點，這麼長的時間裡，以聰明著稱於世的中國先祖們，不知道有多少能人智士對於釀酒的工藝進行了改良和最佳化。傳說中那些造酒的名人，極可能就是對原始的釀酒工藝有過革新和改良的貢獻。所以，我堅信真正的古酒一定是甘醇可口的。

君不見，《戰國策》曾有記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。”說的就是儀狄釀出的美酒，讓大禹品嚐過之後，覺得非常甘美，甚至覺得後世可能會有人為之貪杯而亡國，所以就疏遠了儀狄，禁絕了其釀造的旨酒。試問，古酒若不好喝，大禹會有這樣的擔心嗎？

另有新聞記載，中國現存年代最早的酒是從商代墓中出土的。裝在青銅卣（yōu）內，密封完好，雖經三千餘年水解、醇解和氨解等一系列化學變化，古酒濃香依未揮發幹。此外，考古工作者還在平山縣一座戰國中山王陵墓中，挖出兩壺美酒，一壺盛在圓形的青銅卣裡，壺記憶體酒約7成，重約6千克；另一壺僅存酒一半，重約4千克。兩壺酒清澈透明，嬌綠欲滴，啟封時香氣四溢，1979年曾在北京故宮博物院展出。試問，酒香如斯，酒色如是，這酒味會差了嗎？

據考證，在宋末元初之前，中國古酒的釀造，基本上都是以糧食或水果加入酒麴經發酵後釀成，度數低，味甘甜，估計有些像如今的醪糟，當然多喝也仍然會有微醺的陶然之樂。這種微醺的狀態，對於時常需要點燃靈感火花的文人騷客而言，簡直是夢寐以求的狀態，所以，中國歷史上和酒結下不解之緣的詩人簡直不勝列舉。從曹操的“何以解憂唯有杜康”，到陶淵明的“忽與一樽酒，日夕歡相持”，再到李太白的“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”。詩人藉助酒興寫就的華章，又為飲酒的行為注入了深厚的文化內涵。試問，見多識廣的文化名人們，會在古酒面前集體喪失對於味覺的好惡判斷力嗎？

當然，就像酒的老相好——煙與茶。三五塊一包的也是煙，99一包的還是煙，一斤能賣數萬元的是茶，一斤只要幾塊錢的還是叫茶。由於原料和工藝的精粗之分，酒當然也有好壞。比如一向窮困不得志的杜甫，就只能感嘆“潦倒新停濁酒杯”，連最低檔的劣酒都喝不起了……所以，我們也不難在一些文學作品中看到，時常有酒客在酒肆抱怨，“這酒酸得像馬尿！”“這酒簡直淡得出鳥來！”但我們若據此判斷古酒味道就是這樣不堪，那就未免以偏概全了。

至於白居易那首著名的“綠蟻新醅酒”，若以此就斷定古酒就是這樣工藝粗放，還有酒糟浮於面上。那或許是不太瞭解白居易本就是個極富生活情趣的DIY達人。他在《寄胡麻餅與楊萬州》裡曾寫到：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無？”喜歡自己動手以為樂的樂天居士，這綠蟻酒或許又是自己在家土法上馬的產物吧！事實上，北魏賈思勰著《齊民要術》書中就記載了12種不同的酒麴和20多種酒的製法。到了明代，當時的中國酒類品種僅《本草綱目》記載就已經有70多種，釀酒工藝已具有很高水平。紹興酒釀造中應用的“三漿四水”、“冬漿冬水”，就是繼承和發展了“九醞酒法”中用多次投料控制和調節酸度的方法。所以，高階的古酒定然也是清澈透亮的。

宋末元初，燒酒才得以興起。隨著元、清入主中原，遊牧民族愛好烈酒的風氣，才逐漸使得傳統的黃酒被蒸餾提純的白酒壓住一頭，國民的飲酒口味才又發生了演變。但不管怎麼說，我仍然堅信，中國傳統古法釀造的古酒，口感應該不會輸給如今的酒精勾兌酒。至少，那個時代的酒，不會有工業酒精害命，而且，純糧釀造的酒，醉了，也應該沒那麼上頭……

你要說古代酒比現代酒好，我就只能呵呵了。。。​其實在大麴發明之前，中國白酒是隻注重“濃烈”而不注重“風味”的。大麴的發明，是中國白酒技術史上劃時代的進步，第一次賦予了白酒“風味”的概念。這種來自酒麴的香味，如今被稱作“曲香”，是中國白酒不同於威士忌、白蘭地等國外蒸餾酒所獨有的風味特徵。​​現在中國最著名的優質白酒，無論是濃香型的夢之藍、國窖1573、五糧液、劍南春，還是醬香型的茅臺、清香型的汾酒，均是使用大麴作為曲藥，被統稱為大麴酒。由此可見發明大麴，對中國白酒品質的提升，具有重大意義。