“無論是煙波浩渺的太湖,還是清澈見底的灕江,都是大自然慷慨大方的饋贈品……”無論是清爽宜人的全素，還是湯濃味美的肉羹，都能做出鮮美可口的蘑菇湯……

蘑菇湯最適合做素湯，因為蘑菇本身如肉的滑嫩質感，豐富的營養成分，鮮美的自然滋味，都是素宴中不可或缺的食材，只要有上好的蘑菇坐鎮，只要烹飪技法得當，完全能替代肉類在菜餚中豐滿的口味。

而且蘑菇做湯不僅在中餐中頗受推崇，在西餐裡蘑菇湯的位置更為重要，而且做法也是完全不同。

中餐中，蘑菇湯往往以鮮為主，常選用香菇、口蘑、蟹味菇、海鮮菇等鮮味濃厚的蘑菇種類，以高湯為基底，配以蓴菜、蘿蔔、豆苗、鮮筍等爽滑鮮嫩的蔬菜，成湯後勾以清芡，甚是鮮美。放肉的蘑菇湯，也多是用瘦肉剁成肉末，或是用雞片、魚肉、蝦泥，在蘑菇的清淡鮮美上，增加豐厚的肉感和海河鮮味。但基本上都以“清”這個為中心。

西餐中的蘑菇湯恰恰相反，倒是以“濃”為重點 ，濃到什麼程度呢？往往要用黃油炒麵，炒成油酥後填水、蛋、奶調和燒成濃稠的湯底（不過照華人看來，就是糊糊嘛），然後將蘑菇、洋蔥、蝦、魚肉等等食材用橄欖油煎炒熟了後，再倒入湯（hu）中，不停攪拌燒沸後才成。

所以綜上所訴，無論是素、是葷、是清、是濃，蘑菇湯的鮮美都是永恆不變滴！

其實沒必要放肉片就很鮮美！因為蘑菇中含烏苷酸鈉物質，這種比穀氨酸鈉鮮美160多倍（味精的主要成份是穀氨酸鈉），我的店裡吊蘑菇湯不加其他東西。

蘑菇湯，應該放少許肉片，我認為比較鮮美！但是，根據著自己的口味及爰好。也可以二鮮一。也可以兩種都品嚐一翻，愛咋的就咋地！許可權自己撐握！現在是自已親自下廚！那不是重垂手而得的，小事一樁嗎！