無土栽培用的是化學肥料和有土栽培用化學肥料營養應差別不大，但在口感上用有機肥的菜口感好，這應該是差別，營養差別應沒有。

0405水培蔬菜與土壤栽培蔬菜營養是一樣的！

不管是水培蔬菜還是常規栽培的蔬菜，這些食物中含有蛋白質、脂類、糖、維生素和礦物質，而且蔬菜中含有成百上千種植物化學物質。這些都是供給我們所吸收的營養成分，這是沒有太大區別的。

營養是一樣的！！！

不過，如果除了營養，你還追求風味口感以及地道的味覺享受，那可能需要對二者有所區分了。因為在這些上千種的化學物質中，有很大一部分是植物用於自我保護，避免遭受自然界細菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物，這些物質就是蔬菜呈現獨特風味的原因之一，也保證大家身心健康的一部分。

儘管我們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全瞭解，但可以肯定的是它們對人類健康（小到面板美容或過敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌症等）都有著重要作用。更重要的是這些化學物質對蔬菜的口感風味、對大家的營養攝取也都非常關鍵。

生產環節中影響蔬菜口感的因素大致有幾種，包括蔬菜的品種，栽培方式，土肥水管理，與蔬菜共生的其它生物、採收等。

1.栽培方式的不同也會影響。

適宜的種植土壤和時節，為蔬菜生長提供了需要的養分、光照、溫度和雨水等。水培蔬菜的養分基本是靠營養液配比實現的，對於蔬菜生長是非常可靠的，不用擔心其基本營養成分。

研究表明溫室大棚蔬菜比露地生產的蔬菜一般在色澤、風味、及維生素C含量上偏低。如溫室栽培的黃瓜，其胡蘿蔔素與維生素C含量比露地栽培的要低一倍左右，幹物質積累少，含水量高，風味會變淡。

露地種植的的蔬菜往往比棚內的蔬菜更有“菜味”, 一般是因為次生代謝產物引起的。露地裡的白菜為了抵禦冬天的嚴寒，需要分泌一些物質禦寒。夏天露地生長的黃瓜為了抵禦酷熱，需要分泌一些物質降溫，分泌的這些物質就使它們有了特有的味道。

在溫室大棚等保護地中，不同覆蓋材料也對蔬菜產品中的營養成分有一定影響。

2.土肥水管理。

肥料對蔬菜品質的影響更為直接，總的趨勢是氮肥過多能顯著降低蔬菜的口感，降低糖、幹物質、維生素和抗壞血酸等營養物質。氮、鉀肥配施可以降低因施氮肥導致的硝酸鹽積累，改善蔬菜的風味品質，磷肥同樣可以改進蔬菜的口感。

3. 與蔬菜共生的其他生物 。

蔬菜要和菜田裡的多種生物共存，生物多樣性對維護農田生態系統的平衡至關重要。這個平衡被破壞，蔬菜本身又“孱弱”，病蟲害就容易氾濫，造成蔬菜的口感變差。

健康的蔬菜也有“防禦機制”，包括合成、釋放一定量的天然驅蟲劑等，不同種的蔬菜還能互相保護。

氮、鉀肥的施用要合理，二者配施可以降低因單施氮肥導致的硝酸鹽積累，改善蔬菜的風味品質。

灌溉對蔬菜的整個生育期非常重要，同時也會影響蔬菜的口感。在實際生產中要確定一個合理的灌水量，才能達到產量和品質的雙優效果。根據具體情況，確定噴灌、滴灌和畦灌等合理的灌溉方式，不僅可以提高蔬菜的產量和水分利用效率，還可以提高蔬菜產品的品質。

隨著人們生活水平的逐步提高，城鄉居民對農產品的消費需求由基本解決溫飽轉變為追求數量與質量並重的多樣性小康消費。所以，現在追求獨特風味口感的體驗逐漸備受青睞。