牛肉湯鍋

－ 準備食材 －

牛肉 500g

白蘿蔔 半個

香菇 10朵

粉條 1把

洋蔥 1個

豆瓣醬 3茶匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

料酒 2大匙

大蒜 5瓣

薑片 10片

八角 2個

桂皮 1小塊

香菜 3棵

鹽 1／2茶匙

－ 步驟 －

1.牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加薑片，炒水去血水。待鍋中沸騰時撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。

2.熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入薑片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻

3.倒入牛肉原湯，燒開後倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。

4.熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加幹辣椒，花椒，薑絲，蒜片，炒香後下壓過的牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關火後撒香菜末翻勻。

5.高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿蔔，小火壓五分鐘。壓熟後撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最後將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。

牛肉湯變黑主要是以下三點造成的，

一.使用鐵鍋煮牛肉湯，鐵鍋在使用過程中會發生氧化反應，使牛肉湯變黑色。

二.使用劣質的香料，在煮牛肉湯的過程中會加入多種香料，如果選擇的香料品質不好，或者放入太多都會導致湯色發黑。三.在煮牛肉湯的過程中加入了過多的調味料，如香精，味劑之類的，都可能改變牛肉湯原有的顏色。

怎麼才能熬的湯不黑？記住下面的幾點，你也可以熬出超靚的湯。首先牛肉、牛骨要新鮮，洗淨後要焯水，焯水後把牛骨撈出刷乾淨和牛肉一起用熱水洗乾淨（一定要熱水，不然牛肉會變硬的），熬的時候也一定要熱水。第二，香料不要放太多或長時間放湯裡，這樣也會使湯變黑。第三，清燉時放薑片多水少時湯就會變成帶紅的黑色；放藥材也會變黑色（如當歸）；當然放蘑菇和藕也會使湯變黑，有人說了，我就愛這一口怎麼辦？那就要材料新鮮並焯水就OK了；也不要熬太久了，因為牛肉含鐵量高會和氧氣反應而變黑。第四，熬好的牛肉湯不要存放在鐵質的容器中，由於牛肉裡的酸性物質跟鐵會起化學反應會使湯變黑，有條件的話轉到陶瓷容器或玻璃容器中。

注意這幾點

1.牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。

2.牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。

3.牛肉撈出來晾涼備用。

4.粉絲泡好， 豆腐皮 切絲， 牛肉切 片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。

5. 牛肉湯 煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。

6.牛肉擺上，兌 牛肉湯 ，最後撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！