出不出棗香是不一定的。茶後期轉變的好不好，和茶的底子有關，也和存放的環境有關。長期轉化是個複雜的化學反應過程，沒有必定的成功性。老實說，一半以上的茶葉放久了就成渣了。

本人寫了不少關於白茶普洱茶對比的文章，有興趣可以瞭解一下。

所謂的樟香、棗香等等，其實是雲南大葉種的茶樹，與當地的樟樹棗樹等等長期生長，相互影響作用的結果，並不是發酵的時候放幾顆棗子，樟木做出來的。

白茶有自己的特色，有自己香味氣質，可以借鑑其他茶葉的優點，但真沒必要啥熱點都要碰一下，老的普洱茶甚至有參香，難不成白茶園還要種上老山參不成？

白毫銀針就是要毫香，要鮮爽，本來工藝就是輕發酵的，和陳化是個矛盾，陳化了幹嘛？你說是不是？

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

先說結論，老壽眉餅比較容易陳化出棗香，其它基本很難陳化出這種獨特風味。

棗香的形成原理並不複雜。

在壽眉進行壓餅的過程中，因為受到外力擠壓，茶梗的細胞壁破裂，使得原本隱藏在茶梗內部的可溶性糖與果膠物質析出，附著在了葉片表面。

待壽眉餅低溫烘乾之後，這些物質便在葉片表面形成了蠟質層。

隨後經過三年儲存，這些蠟質層得到良好的物質轉化，生成了風味獨特的棗香，類似於剛剛蒸好的紅棗糕一般，帶著清甜溫馨的香氣。

總結一下，白茶想要陳化出棗香需要三個條件。

第一，需要茶梗中的可溶性糖與果膠物質，而白毫銀針沒有茶梗，白牡丹茶梗較短，所以它們無法陳化出棗香。

第二，需要壓餅。經歷了壓餅破壁的過程，茶梗內的物質才能釋放到葉片表面，形成蠟質層，所以只有壽眉餅擁有陳化出棗香的基礎。

第三，需要時間。三年以上的物質轉化，才能讓蠟質層生成新的風味。

所以想要感受棗香的茶友們，買茶時請認準三年以上的老壽眉餅。

或者可以購買當年的新壽眉，邊存邊喝，感受白茶的風味變化，也是一件趣事。