為了營養起見，吃葡萄最好不吐葡萄皮。

葡萄皮中還有人體生長所需要的多種營養成分。葡萄皮中含有的多羥基酚類化合物，白藜蘆醇，具有降低血脂、預防動脈硬化，增強人體免疫力的作用。葡萄皮中含有的另一種營養元素，單寧，能夠延緩衰老、預防心腦血管疾病，提高人體免疫力。除此之外，葡萄皮中還含有花青素，能夠抗氧化、突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。此外，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，葡萄皮中還含有抗癌物質。

由於葡萄在種植過程中會或多或少的噴灑農藥，因此食用葡萄之前一定要清洗乾淨。

葡萄皮的質感並不是很好，咀嚼比較費勁，為了提升口感，不建議吃葡萄皮。況且現在葡萄種植戶為了提升質量和產量，使用了大量農藥，一般的家庭清洗並不能完全清洗掉殘留農藥。

最好不要吐皮，洗乾淨就好了。

1、葡萄皮中含有的花青素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。葡萄皮中的花青素是一種很強的抗氧化劑，除了能夠有效清除自由基，延緩衰老之外，還有增強免疫力，抑制炎症，抗過敏，預防眼疲勞，增強視力。

2、葡萄皮中的天然色素，能積極促進人體內糖類的分解，能夠有效起到抵抗高血糖的效果，還可以避免因為吃太多葡萄引起的消化不暢的問題。

3、改善睡眠。葡萄皮能夠刺激大腦中的松果腺，分泌褪黑素，幫助調節睡眠週期，起到改善睡眠的功效。

吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮，這是時常會掛在我們嘴邊的繞口令。那麼，日常生活中，我們吃葡萄要不要吐葡萄皮呢？這看似小小的問題卻蘊含著大大的飲食營養與健康。

【葡萄的簡史】

葡萄，古稱蒲陶，屬葡萄科、葡萄屬，為落葉藤本植物，是一種古老的果樹。據考證，大約在幾百萬年前，葡萄就已遍佈歐洲、亞洲及北美大陸。中國最早關於葡萄的文字記載見於《詩經·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之，樂只君子，福履綏之。”[1]。由此可見，葡萄自古以來就飽受人們的喜愛。

【葡萄皮的營養價值】

葡萄，色、香、味、形俱佳。在葡萄所含較多糖分中，大部分是容易被人們直接吸收的葡萄糖，葡萄中含有機酸0.5-1.4%，更有幫助消化的作用,適當多吃些葡萄能健脾開胃,含有蛋白質0.15-0.9%, 含有礦物質鉀、鈣、磷、鐵等0.3-0.5%,以及維生素A、B1、B2、C、P 等,此外,還含有十多種人體所需的氨基酸[2]。

常吃葡萄對於神經衰弱者和過度疲勞者均有補益，對於普通人群也是極佳的。一些葡萄製品，如葡萄乾、紅酒、葡萄汁也是佳品，飲食適量有益於營養均衡。

那麼，我們食用葡萄時，它的皮又有什麼營養成分和功效?敲黑板劃重點啦！

1.花青素

葡萄那樣誘人的紫色其實是含有一種成分——花青素。因為花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分佈於表皮細胞與下表皮層，所以葡萄皮中含有的花青素比果肉還多。

花青素除了能給水果上色之外，還擔任著重要的角色——清除自由基(當自由基不受控制，就會損害人體細胞的遺傳物質DNA)。因為花青素同時還是一類多酚類色素，具有很大的抗氧化性，抗氧化能力為維生素C的20倍，維生素E的50倍。

2.白藜蘆醇

除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇,是葡萄藤為了抵禦黴菌入侵而產生一種植物抗毒素。20世紀70年代首次發現葡萄中含有這種物質，這種植物抗毒素產生後存留於葡萄皮，所以葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達50～100mg/kg。

隨著研究的深入進展，發現其具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂防治心血管疾病以及延緩衰老的作用[3]。

3. 此外葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。

【食用葡萄的正確方法】

在描述了那麼多葡萄皮的益處後，那麼，我們吃葡萄時，是不是連皮一併吞進肚裡，以得到這些強效抗氧化物的呵護呢?

首先我們要知道，葡萄皮的花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度並不高[3] ，就意味著其中大部分營養成分都很難為我們人體所吸收。

中國營養學會在膳食指南中建議每人每天吃200-350克水果（吃多了身體也不吸收，等於穿腸而過），為了營養均衡，我們還要最好吃1到3種。

這就等於就算我們每天都吃葡萄，把葡萄皮也吃進去，也並不能代表我們的身體會吸收到多少劑量的抗氧化物質，達不到期望的效果。

其次，目前在國內，葡萄種植的病蟲害防治需要針對各類不同的病害和蟲害，根據葡萄生長的不同時期進行有針對性的防治措施。而主要手段通常是以藥劑噴施預防為主[4]。所以市場上出售的葡萄部分存在農藥殘留問題。

但是這個殘留量會有多少呢？《農藥安全使用標準》和《農藥合理使用準則》明確規定農藥在食品中的殘留量標準[5]。當我們的攝入量按人的平均體重計每天的食物總量來計算，在安全閥以內，那麼殘留在葡萄皮上的農藥是是不會影響我們人體健康的。

那如何保證葡萄這種水果的農藥殘留量在安全閥內呢？

1.建議消費者要選擇大型超市、市場購買蔬菜水果，因為中國近年來大力推行農產品市場準入制度，要求符合農產品質量要求的農產品方能上市出售。

2.同時經過充分洗滌後，農藥的殘留量也微乎其微，就更談不上什麼威脅了。

考慮到這些情況，可以得出兩個結論：

1.如果在葡萄的質量有保證和充分洗滌的條件下，我們當然可以食用葡萄皮；

2.一般人在吃葡萄的時候會覺得葡萄皮澀，會選擇吐掉，根據個人喜好又或者嫌麻煩懶得洗，那還是建議把葡萄皮去掉再吃吧，反正也吸收不了多少，想要健康還是膳食均衡更重要。

參考文獻：

[1]龔雪花.漫說葡萄.[J].低碳生活,2011,1(9):34-35.

[2]國育英.葡萄的營養價值[J]. 北方園藝,1992,(4):51.

[3]宋宇.葡萄皮提取物白黎蘆醇的功能與應用[J]. 甘肅農業,2006,(6):347.

[4]陸玉虹.淺談華東地區葡萄種植病蟲害的防治要點[J]. 農業與技術,2012:87.

[5]柳春紅,劉烈剛.食品衛生學.[M]．北京：科學出版社，2015:40-45..

葡萄可以預防心腦血管疾病，增進食慾、抵抗病毒等，正確的吃法是連皮一起吃，剝皮吐籽會使營養損失大半。但有糖尿病的人群需適量食用，因為性涼，胃不好的人群也不宜吃太多。很多人可能不知道，吃完葡萄4小時後才可進食水產品，而且立刻喝水還能引發腹瀉。

葡萄上的白霜也稱果粉，是葡萄本身分泌的一種糖醇類的物質，對人體是無害的，可食用。這些白霜很不容易清洗，是因為它們是自然合成的物質，並不溶於水。葡萄表面上的白霜對葡萄本身有很好的保護作用，既可以減少水分的蒸發，又可以避免葡萄因採摘後造成的皺縮。它降低了葡萄感染病菌的機率，而且其中還含有酵母菌。

清洗葡萄是個技術活，知力君分享一則小妙招！

首先打一盆清水，加入麵粉（約一勺左右），攪拌使之均勻。待靜置約2分鐘後，拎著葡萄柄在水中左右擺動，注意動作輕緩。擺動至水變渾濁了也就洗乾淨了。

此法的原理在於，麵粉水的粘性較大，葡萄在這種水中洗涮會將表面的一些藏東西被面粉水黏下，葡萄自然洗得乾淨。此時再用清水沖洗一下葡萄就大功告成了。不需新增洗滌劑，不失為方便健康的方法。家中的枸杞、幹棗、葡萄乾等都可運用此法清洗。

此外，葡萄最好用紙包著在冰箱中貯藏，切忌塑膠袋會造成葡萄表面結霜，甚至腐爛。