鮮榨果汁能酸蝕牙齒？

實驗證明：11種果汁中，10種有可能專家表示：可適量飲用，喝完後清水漱口

4月3日，有媒體刊發了一則新聞：38歲的武漢市民李先生，從兒子半歲後，每天都會給他喝一杯鮮榨果汁。最近，他無意中發現兒子門牙靠近牙齦處凹陷了一大塊，顏色有些發白。醫生檢查後才知兒子牙齒最外表的保護層已“泡腐”脫落了。（注：“泡腐”是口語化說法，臨床稱之為“酸蝕脫礦”，意指牙齒牙釉質表面的鈣磷脫落。）

近日，華商報《好奇心》欄目聯合西安康派斯檢測機構，透過實驗對11種常見鮮榨果汁的pH、總酸含量及總糖含量進行檢測（注：實驗中pH值為25g鮮榨果汁加水到200ml的濾液測定值）。

實驗目的

測定11種常見鮮榨果汁pH值、總酸含量及總糖含量

實驗地點：西安康派斯檢測機構

實驗時間：4月10日~4月14日

實驗過程：

一、測pH值及總酸含量

實驗原理：用酸度計測量液體中氫離子活性，得出相應pH值；按照酸鹼中和原理，用鹼液滴定試樣中的酸，按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量；

1、將11種水果樣品用均質機打碎成勻漿，裝進樣品袋編號；

2、各取25g試樣，加無二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過濾；

3、取上述濾液於燒杯中，用酸度計測定其pH值；

4、準確移取20ml濾液於燒杯中，加25ml無二氧化碳蒸餾水，放置於磁力攪拌器上，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至終點，即pH值為8.2；

5、計算總酸含量。

二、測總糖含量（以葡萄糖計）

實驗原理：費林溶液與還原糖共沸，在鹼性溶液中將銅離子還原成亞銅離子，並與溶液中的亞鐵氰化鉀絡合而呈黃色。以次甲基藍為指示劑，達到終點時，加稍微過量的還原糖將次甲基藍還原成無色為終點。依據試樣水解液的消耗體積，計算總糖含量。

1、將11種水果樣品用均質機打碎成勻漿，裝進樣品袋編號；

2、各取25g試樣，加無二氧化碳水定容至200ml，搖勻、過濾；

3、準確移取20ml濾液於三角瓶中，加鹽酸（1+1）溶液5ml，68℃-70℃水解15分鐘，轉移至100ml容量瓶並定容，作為待測液；

4、用事先恆重好的葡萄糖配製成標準溶液，滴定10ml費林溶液，計算出10ml費林溶液相當於葡萄糖質量；

5、用待測液代替葡萄糖標準溶液滴定10ml費林溶液，記錄滴定體積，計算總糖含量。

實驗解讀

11種鮮榨果汁樣本有10種可能造成牙齒脫礦

第四軍醫大學口腔醫院口腔生物學教研室和口腔罕見病與遺傳病門診主任段小紅教授說：“根據新聞中的講述，可大致判斷李先生兒子牙齒已出現牙釉質酸蝕脫礦的問題，即鮮榨果汁中的酸（如檸檬酸）對牙齒表面酸蝕、破壞；另一方面，果汁中的糖也可促進一些細菌的粘附產生酸，加劇牙體硬組織脫礦及齲病的發生”。

牙齒的最外層組織叫做牙釉質，是哺乳動物體內最堅硬的組織，它保護著牙齒內部的牙本質和牙髓組織。成熟的牙釉質為白色半透明物體，主要成分為含鈣和磷的礦物質“羥基磷灰石”。牙釉質脫礦指的是磷灰石晶體被酸溶解，鈣和磷以離子形式析出。脫礦直接造成牙齒硬度下降，不耐磨損，形成缺損。

“研究發現，牙釉質脫礦與牙齒周圍溶液的pH值直接相關，飲料越酸、pH值越低，礦物離子的溶解度越大，其釉質脫礦能力越強。一般認為，pH值在5.0以下時，可使牙釉質脫礦。根據11種鮮榨果汁pH值的實驗資料，除西瓜外，其他10種鮮榨果汁的pH值區間都在該範圍內，因此長期飲用確實會造成牙齒表面牙釉質的脫礦。”段小紅說，“該新聞中提到，李先生每日都給兒子喝一杯鮮榨果汁。如是睡前飲用，且飲用後沒刷牙，就會增加果汁中的酸與牙齒的接觸時間，使牙齒長期處於酸性環境中，牙釉質易脫礦。同時，口腔長期處於酸性環境中，也易滋生大量耐酸細菌，直接導致齲病的發生。”

上述實驗是否能說明鮮榨果汁對牙齒的酸蝕不亞於碳酸飲料？段小紅說：“市面上能購買到的碳酸飲料、濃縮果汁等，其pH值的範圍大致在2.0-4.9之間，如可樂的pH值約為2.4，雪碧的pH值約為3.3，因此從這一角度來說，上述11種鮮榨果汁除西瓜外，對牙齒的酸蝕程度和碳酸飲料不相上下。但還需指出，對於處於乳牙列和替牙期的兒童來說，乳牙和年輕恆牙的牙釉質礦化程度低於成年恆牙，含有更多不穩定性的鈣磷酸鹽，受到酸侵蝕時，易發生脫礦溶解，患齲及牙酸蝕症。”

專家支招

可適量飲用 喝完後不要立即刷牙

實驗結果是否意味著鮮榨果汁不適合青少年飲用？

“控制好果汁攝取的總量和頻度，在飲用果汁後及時清水漱口，就能有效控制牙酸蝕及齲病的發生。另外注意，飲用果汁後不要立即刷牙，因為酸蝕刺激後立即刷牙，牙釉質表面的軟化層來不及再礦化而被摩擦掉，反而會促進酸蝕的進展。”王小競說。

王小競建議，一旦孩子有了咀嚼能力，家長應儘量餵食新鮮水果。“水果含有更多的膳食纖維，進入口腔咀嚼時，經舌頭攪拌、頰側內部摩擦，使牙齒表面更光滑，促進牙齒自潔作用的發揮。”王小競說，另外，咀嚼能刺激唾液的分泌，唾液中含有鈣、磷和氟，是天然的對抗酸的緩衝機制，能補充牙齒中礦物質的流失，促進牙齒的“再礦化”。

能酸濁，可適量的飲用，飲用以後可以喝清水。

常見鮮榨果汁的總酸含量、pH值、及總糖含量

　　編號 名稱 總酸(g/kg) 酸度(pH) 總糖%(以葡萄糖計) 備註

　　1 檸檬 29.02 2.98 2.22 總酸以結晶檸檬酸計

　　2 李子 14.18 3.21 5.12 總酸以蘋果酸計

　　3 草莓 6.65 3.81 5.45 總酸以結晶檸檬酸計

　　4 菠蘿 5.93 3.62 6.35 總酸以結晶檸檬酸計

　　5 橙子 4.53 4.37 7.63 總酸以結晶檸檬酸計

　　6 桃子 4.35 4.12 8.41 總酸以蘋果酸計

　　7 提子 3.80 3.87 9.29 總酸以酒石酸計

　　8 蘋果 2.49 4.11 10.05 總酸以蘋果酸計

　　9 芒果 1.58 4.79 12.43 總酸以蘋果酸計

　　10 梨 1.25 4.85 12.97 總酸以蘋果酸計

這些均在酸濁牙齒的酸度之內。

其實只要是酸性物質都能腐蝕牙齒的，無論是天然的還是人工的，所以在吃完或者喝完酸性水果和果汁之後一定要記得漱口，大多水果都是酸性的，哪怕你吃起來不覺得酸，其實它也是酸性物質，而且很多水果含有大量的糖分，即使它的酸性不足以馬上腐壞你的牙齒，糖分也會滋生大量細菌腐蝕牙齒，所以漱口是非常重要的。

還有，水果中其實含有大量的細菌，我們能清洗的只有水果的表面，內部細菌無法消滅，而且水果幾乎都是生吃的，沒有煮沸滅菌的過程。無論水果加工成果汁還是什麼，細菌都是不會減少只會增加的，這也更加容易引起牙齒的問題。吃完水果馬上喝水容易拉肚子，其實就是因為水果中含有的大量細菌在進入胃中後，水又衝淡了胃液的酸度，導致細菌不能很好的被胃酸消滅所以才會拉肚子的。

生活中我們還能接觸很多酸性和高糖分的食品，都應該注意，例如各類飲料，膨化食品等

尤其是小孩子，對於自身牙齒健康並沒有什麼意識可言，而且他們對牙齒中有些許附著嵌入物質的反應也比較遲鈍，家長更應該注意孩子的牙齒健康，換牙期的孩子尤為重要，畢竟換好的第二副牙齒可是要用終生的。

糖會腐蝕牙齒，主要是口腔裡面的細菌會利用糖發酵產生酸，而牙齒在酸性條件下一定時間之後就會腐蝕牙釉質。回過頭來說鮮榨果汁，簡單來說鮮榨果汁就是一杯糖水，這麼說你可能就知道答案了！

鮮榨果汁在榨汁的過程中水果中的糖分會遊離出來，世界衛生組織在2014年推出的《成人和兒童糖攝入指南》中界定遊離糖的時候就包括了水果榨成果汁中的糖（不包括水果），而關於遊離糖的建議，世界衛生組織的建議是最好小於25克（按能量攝入2000千卡/天計算），水果當中的含糖量大概是10%，那麼250克的水果就已經達到世界衛生組織推薦的限量了。最重要的是你有沒有發現當你吃水果的時候你可能吃不進去那麼多，但是如果變成果汁，舒舒服服很好喝，連嚼都不用嚼，恐怕250克的水果榨成的果汁還不夠嘞！

水果當中的維生素C在榨汁的過程中與氧氣充分接觸，會加速氧化導致維生素C的損失，另外有些榨汁機去渣的，這些渣主要是膳食纖維和一部分的礦物質，那剩下的那杯果汁主要就剩下糖了！水果變果汁的過程還會損失很多的營養素，素以得不償失！

所以，水果還是整顆吃最好啦~！