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1 # 問答觀止
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2 # 菜鳥做美食
主要就是薑片，他可以有效的去除肉類食品中的異味（肉騷味啊 腥味啊）料酒也不能少，你都可以多放一些，也可以選擇 孜然，它是一種草，各大超市都有賣的 ，2.3元一包！
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3 # 徐小胖的吃貨生涯
羊肉串怎麼醃製
方法一
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟
1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、將本品中的羊肉串放置到一個大點的盆子裡，然後將整個雞蛋和一定量的料酒和澱粉以及適量的醬油倒進去進行均勻的攪拌。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
方法二
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟
1、將瘦羊肉的筋膜去除掉，然後用開水將上面的血水清洗乾淨，接著用刀將它切成一個個的小塊，接著將它放置在盆子裡。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
方法三
原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。
步驟
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
羊肉的營養價值
羊肉中含有大量的蛋白質，它裡面含有的蛋白質的量比豬肉和牛肉還要高，而且較它們而言，它含有的鈣質和鐵元素以及維生素C也更高哦。
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4 # 末代榜眼
1斤羊肉為例:
放入2兩蔥頭（最好選用紫皮蔥頭），2兩芹菜，2兩胡蘿蔔，3兩新鮮菠蘿，1兩姜。
適量鹽，入底味，放冰箱冷藏醃製3小時！（個人認為如果烤制時放鹽，沒有低味不好吃）
以上配料最好用榨汁機榨成汁，沒有榨汁機把配料減半切成碎末。
本方良好的運用，蔬菜水果，去除羊肉羶氣味，提鮮味！
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羊肉串怎麼醃製？
羊肉的醃製方法也是比較多，不同的醃製使得羊肉的營養價值不同，因此對它的醃製，下面就進行詳細的介紹，讓我們在製作的時候更加輕鬆。
方法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。