大米：不同的烹調方法對血糖的影響不同

又名粳米，大米煮成的米飯是中國南方人的主食。中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。如嬰兒脾胃虛弱導致吐奶時，可將大米炒黃後，水煎服用；冬天室內暖氣較熱，空氣乾燥，如果天天早晚喝點大米粥，還會讓您遠離口乾舌燥的困擾。需要注意的是大米的許多營養物質都存在於穀皮中，因而平時應適當多吃點糙米。特別需要提醒糖尿病患者的是：大米不同的烹調方法對血糖的影響不同，研究表明等量大米煮成的乾飯比稀飯對糖尿病患者早餐後血糖的影響小，因此糖尿病患者早餐進食乾飯有利於餐後血糖的控制。

小米：熬小米粥時不應圖快而放鹼，否則會破壞小米中的維生素

又名粟米，小米味甘性平，具有健脾和胃的作用，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。用新產的小米熬粥是產婦和病人的理想補品，小米粥不但營養豐富、易於消化吸收，而且具有補脾養胃、滋養腎氣的作用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的粘稠物，俗稱為“米油”，中醫認為米油的營養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法，因此，體虛患者宜常服食。需要注意的是熬小米粥時不應圖快而放鹼，否則會破壞小米中的維生素，降低營養。

小麥：浮小麥具有很好的鎮靜、止汗液、除熱止渴的作用

小麥味甘，性平微寒，小麥麵粉製成的各種麵食是中國北方人的主食。中醫認為小麥有健脾益腎、養心安神的功效。如心煩失眠患者可用小麥煮粥食用，也可將小麥與大米、大棗一起煮粥服食。將小麥放入水中淘洗時，常有部分未成熟的嫩麥漂浮於水面，稱為浮小麥，浮小麥具有很好的鎮靜、止汗液、除熱止渴的作用，虛熱多汗、盜汗（指夜間睡覺時出汗）的患者可取浮小麥、大棗各30克，水煎，每晚睡前服。此外，麥麩為高膳食纖維，對高脂血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用，因此麵粉吃的切勿過於精細，應適當多吃一些含有麥麩的全麥粉。

大麥：食積、腹脹者可用大麥芽10克，水煎服

大麥又叫稞麥、飯麥，既可磨粉或煮粥食用，又是釀造啤酒的主要原料。大麥味甘性涼，具有和脾胃，利尿通淋的作用，是腎炎水腫、泌尿系感染患者的食療佳品。如急性泌尿系感染者可取大麥30克，水煎後代茶飲。將大麥用清水浸泡，發芽約0.5釐米長時，即為大麥芽，具有消食、回乳的作用。如食積、腹脹者可取大麥芽10克，去外殼，研末吞服，或煎湯服。斷乳後乳溢不止、乳房脹痛時可取大麥芽150克，水煎服，每日早晚各1次。大麥滑膩且性涼，因此脾腎陽虛以及慢性腸炎者不宜多食；大麥芽具有回乳的作用，哺乳期的婦女禁食，否則寶寶的“糧倉”就要受到影響了。

蕎麥：最適合三高患者食用的雜糧

又名烏麥，性甘味涼，具有開胃寬腸、下氣消積、清熱解毒的功效，可用來煮粥或磨面做成餅子食用，食積腹脹、女子白帶增多者可常食之。蕎麥麵中的維生素B和煙酸含量較高，且還含有其他穀類中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥也越來越受到高血脂、高血壓、冠心病患者的青睞。蕎麥還具有輔助降低血糖的作用，是糖尿病患者的食療佳品。蕎麥性涼，脾胃虛寒者應少食或不食，此外，《食鑑本草》中有蕎麥不宜與豬肉、白礬同食的記載。

燕麥：高血脂、心臟病患者宜常食

又名莜麥，味甘性寒，具有除溼利水、止瀉的作用。適用於溼熱水腫、尿少、腹瀉者食用。由於燕麥具有降血脂、降血壓的作用，因而深受高血脂、高血壓患者的青睞。美國食品和藥物管理局（FDA）指出：每天進食約60克燕麥片，再配合低脂低膽固醇食品，能有效降低膽固醇，減少患心臟病的機率。此外燕麥中所含的水溶性纖維能抑制小腸對葡萄糖的吸收，緩和糖尿病患者的餐後高血糖，是糖尿病患者的輔助食療佳品。燕麥最常用的食用方法是煮粥，但燕麥性寒，慢性胃腸炎患者不宜多食，同時因燕麥有寒涼滲利、通利小便的作用，遺尿患者慎食。

玉米：黴變的玉米千萬不能吃

又叫苞米、棒子，中醫認為玉米味甘性平，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸,能防止膽固醇向血管壁沉澱,對防止高血壓、冠心病有積極作用。玉米富含膳食纖維，能加速有毒物質排出體外,減少便秘和結腸癌的發生。玉米還具有利尿和降低血糖的作用，特別適合糖尿病患者食用。玉米中含有豐富的谷胱甘肽，能使人體內的致癌物質排出體外,從而防止癌症的發生和發展。美國科學家還發現進食玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生，因此老年人適當多吃點玉米可抗眼睛老化。需要注意的是玉米遇潮黴變後可感染具有致癌作用的黃麴黴素，因此不要吃黴變的玉米。

苡米：祛溼、美容的佳品

又叫薏米、薏苡仁等，苡米所含的蛋白質遠比米、面高，且含人體必需的8種氨基酸，其比例接近人體需要。苡米還具有容易被消化吸收的特點，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為苡米味甘、淡，性微寒，具有健脾、補肺、清熱、利溼的作用。現代研究證明苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等作用。實踐證明，將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食慾增加、臨床症狀得到改善，對於減低放化療的毒副作用以及提高腫瘤術後患者的生存質量，延長患者的壽命，具有積極的意義。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，具有較高的保健美容功能，因此，對於因脾胃兩虛而顏面多皺、面色晦暗者，可用苡米煮粥或炒熟後研末沖服。《神農本草經》認為苡米久服可“輕身益氣”，每日取生苡米50～100克，水煎飲用，久服有利尿、消除脂肪以減輕體重之效。對於既渴望苗條，又渴望青春永駐的女性朋友而言，苡米確實是您的好幫手。

高粱：熱結便秘者不宜食用

高粱味甘性溫，具有健脾益胃的作用，適用於脾胃虛弱、消化不良、腹瀉患者食用。如脾虛腹瀉者可取高粱面適量蒸餅食用；小兒消化不良者可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3克調服。因高粱性溫，且含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，因此熱結便秘者不宜食用。

大豆：“豆中之王”並非浪得虛名

大豆又稱為黃豆，因其含有豐富的營養，故有“豆中之王”的美稱。中醫認為大豆性平味甘，具有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常食之。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等，也都具有藥性，如豆腐具有寬中益氣、清熱散血的作用，尤其適宜於痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。現代研究表明大豆多肽可抑制小腸對糖的吸收，調整體內糖代謝的平衡，大豆異黃酮可降低血脂、防治動脈硬化、保護心腦血管，經常食用對防治糖尿病、心腦血管疾病大有裨益。大豆還可防治骨質疏鬆、改善女性的更年期症狀。需要注意的是豆類蛋白富含賴氨酸，而缺乏色氨酸，而米麵蛋白質中雖然賴氨酸含量低，但富含色氨酸，二者一起食用無疑會取長補短，實現蛋白質營養互補作用，因此食用大豆時最好與穀類食物相配合。大豆蛋白質含量較高，為了避免加重腎臟負擔，腎炎、腎功能不全者慎食豆製品。

雜糧的四大好處

1.預防疾病的產生

雜糧有預防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，並降低吃飯後的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

2.可以預防癌症

豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，製造抗生素；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質和腸道黏膜接觸的機率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。

3.幫助清除體內毒素

鎂和鐵可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，可以使食物殘渣或毒素在腸道內執行，迅速排出體外，達到排毒的效果；維生素E則可幫助血液迴圈，加速排毒作用。

4.有助於大腦發育

雜糧中的蛋白質可增強大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對於記憶力減退的老人和大腦正值發育期的小孩子有所幫助。此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的功效，可以增強記憶力。