感謝邀答，說起冰凍餃子我很有體會，記得有一段時間特別忙經常加班加點，幾乎沒時間靜下心來琢磨做幾樣精細可口的美食，怎麼省時省力怎麼來，有空就集中時間多包出豬肉或者牛肉餡餃子，餛飩，包子，除了當日食用外，剩下的在冰箱冷凍室記憶體放，有時回家晚了，來不及做就從冷凍室拿出來餃子，用水煮或者煎，變著花樣讓家人和自己吃的舒服一些，有一定實際操作經驗，下面就來說說怎麼把冰凍餃子煎的品相好。

想讓冰凍餃子做出的賣相和剛包好的餃子差不多，第一、注意餡料的選擇，以肉類為主輔以蔬菜，經常包餃子的朋友都瞭解，容易出湯的蔬菜不好包，現包現煮還能把握，比如西紅柿，黃瓜，白菜葉，綠葉菜，儘量不選或者少放，如果放最好去除汁液，比如西紅柿和黃瓜保留果肉可以去汁，白菜和綠葉菜儘量用鹽殺水然後用手攥一下，經過這麼處理的餃子餡不容易出湯，品相有保證。其實最好選擇根莖類菜，比如圓白菜，紅皮蘿蔔，胡蘿蔔，南瓜，西葫蘆等。

第二、冰凍餃子不適合時間太長，最好不超過10天，時間太長，餃子凍的太結實口感發硬。

第三、就是煎的過程需要注意，如果先把凍餃子解凍再煎容易破，冷凍餃子不用化開，直接坐上餅鐺，鍋一定要有熱，用手在鍋的上方試一下有熱度，放上少許食用油，注意油不能少也不用太多，整個鍋底都有薄層油就可以。中火，擺上冷凍餃子，蓋上鍋蓋，等餃子底部煎的發黃，加入清水至餃子三分之二以下，蓋上鍋蓋煮開，水少轉入小火，煎制餃子熟了即可，這麼煎出的冰凍餃子不會發幹也不會硬，非常好吃，試試吧。

這個是我煎的，非常簡單。

平底鍋燒熱放薄薄一層油，擺放好速凍餃子，小火，小火，小火，全程開始小火。煎幾分鐘用筷子夾起一個餃子看看底部，有金黃鍋巴就開始放熱水。不要太多。大概摸過餃子一半就行。然後蓋上鍋蓋，中途不要開啟。大約過幾分鐘左右，自己掌握時間啊。聽到裡面有霹靂吧吧的聲音就可以了倒蛋液了。最後撒蔥。撒芝麻，出鍋

準備：平底鍋，餃子若干，油（我用的是茶油），水適量

1.取出冰凍餃子，在平底鍋內一個個擺好，加水沒過餃子一半。

2.加蓋中火煮至水乾直接加入適量油，小火慢煎幾分鐘後餃子底部會起一層薄薄的皮，此刻餃子可翻動了。

3.翻動餃子煎至各面微黃，出鍋。

完工，上圖

如何煎好冰凍後的水餃，用下述方法。

餃子包好後裝在撒了麵粉的木板盤上，而後連盤一起放入凍箱冷凍，煎水餃時提前十來分鐘拿出，防止餃子底部破，這時把煎鍋刷上油加熱，溫度達到五成熱時，把餃子均勻的底朝下襬放整齊蓋上蓋，等餃子底成金黃色時，加入面水致餃子的2/3高度，蓋上蓋用大火煎，此時應該看到面水翻滾的面水沒過了餃子，有三四分鐘有吱吱的響聲，立既關火，這樣餃子就不會幹乾的。上述所說的面水配比為100：1。

這裡主要掌握兩點，一是不要把凍餃底破，二是加面水是餃子高度2/3。