大豆腐是透過磨的豆漿，軸外界的擠壓出水份而成型的，擠壓的過程中，受力點是四邊，所以邊上的好，水份比中間的少，導致在買豆腐的時候，都願買邊上的。這些人應稱為有生活購物，十分有實際經驗的人。

小時候就聽說買豆腐應該要邊上的，原因是邊上比中間厚，合適。到底是不是這麼回事也不清楚，但從感官上確實如此。

當年是生活水平差，人們斤斤計較，現在生活好了也不在乎什麼。至於說中間比邊上嫩，倒是沒感覺，都是一板做出的，也沒有特殊工藝，能差哪去。人家賣豆腐那專門有老豆腐和嫩豆腐，分兩板。也從沒聽賣豆腐人說想吃嫩的要中間的。

大豆腐從製作角度看一鍋點出的，經壓制成型，無論中間或邊沿，品質是沒區別的。只是壓制過程中，邊沿的要比中間的排水好，含水量相應的少一些，相差很微小。吃著口感，邊沿的多少要緊些。至於好不好，完全取決於自己的口感愛好判斷。

我們遼西的大豆腐可能和其它地區不一樣，人們喜歡豆腐沾大醬伴著吃，越嫩越好。大豆腐兩頭和邊上漿少些，中間漿多些，因此伴醬吃是中間的好，如果燉著吃則邊上稍好一些，漿少不易碎。

以前都是趕上啥買啥，買邊買心都行。但是從理論上我認為豆腐邊比豆腐心硬些，如果你要是燉湯就應該選豆腐邊兒，如果你要是涼拌就買豆腐心。

我認為買大豆腐還是中間的好。雖然中間沒有邊兒上厚，沒有邊兒上的豆腐大，但是中間的豆腐。柔軟蓬鬆。不像邊兒上的那麼硬。所以買大豆腐。還是中間的好。

這個真的不應該是個問題！究竟是邊好還是中間好準確的說是沒有正確答案，因為每個人的飲食愛好不同，所以只能是各說各的也只能代表自己的觀點。

無所謂，只要豆腐做的好，不管邊上的還是中間的都行，好不好吃還在於你做菜做的怎麼樣，如果廚藝好，怎麼做的豆腐菜都好吃。

買大豆腐是邊好，還是中間好，這要看怎麼吃啦，做湯的話中間比較好，中間的水份相對多些，豆腐比較嫩，要是炒著吃，就買邊上的，水份少，不容易炒碎了。

大豆腐最後一道加工工序是在濾布內濾水，靠邊上的豆腐濾水最多，而中央部濾水較差，所以邊角上的豆腐是濃縮狀態，質地較硬，不容易破損，而中央部較嫩，易粉碎。單從體積和重量上看，邊上和中央相差無幾，但從質地密度上講，還是邊角豆腐最划算。