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1 # 抓魚魚
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2 # 藍思葭
淋醬材料:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。 豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤(香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香味,姜,幹蔥頭熬水)。 淋汁用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用。
廣東的腸粉有好多種,地方不同,口味不同,廣州的,增城的,潮州的,普寧的,陸豐的都各有各的美味。我們惠州客家人其中傳統做的叫豬腸粄,不加餡料,只放點蔥花。
店家做豬腸粄用粘米浸泡後磨漿,然後用米漿蒸粄,蒸好後劃分小塊捲成筒狀就成。
如今我們家庭做腸粉也簡單,超市或者網購就能得到商家為你按幾種粉配備好的腸粉原枓(裡面有澄粉,玉米澱粉,木薯澱粉),開鍋一蒸,全家都有得吃。
首先粉與水的比例是一斤粉兩斤水攪均成粉漿,(有說在粉漿加點油,我看不必,)一勺米漿倒在己刷了層薄薄花生油的蒸盤裡,米漿薄薄的剛好攤開了在蒸盆。(家裡鍋大的就用長方形的,反之就用圓形的蒸盤)。大火蒸兩到三分鐘看到起大泡了就熟了。然後用刮板刮成筒狀,叫豬腸粄。(這些腸粉沒細心卷好,不靚)切成小段後淋上醬油,淋上蒜蓉油就可吃了。上街上吃的豬腸粄,店家的醬料是一份生抽一份老抽再加水稀釋,加糖加點味精等煮開,口感不錯的。各人喜歡。蒜蓉油做法大家都會了。
街上賣豬腸粉檔口