韭菜是百合科蔥屬多年生宿根草本植物，韭菜與大蒜一樣，也富含大蒜素，常吃具有營養保健作用。

中國北方大地韭菜從秋季的霜降到來年春天的清明是處於休眠狀態的，這個時間市場上銷售的韭菜就是溫棚裡種植的韭菜了，中國從80年代開始，塑膠薄膜在農業生產上廣泛應用，加之韭菜具有耐低溫和適宜週年生產的特點，中國冬季較寒冷地區小拱棚韭菜生產較多，這就是為什麼春季也能吃上韭菜的原因了。

韭菜在溫棚中容易爛根，影響韭菜產量和外觀，為了更好提高韭菜的產量，常用農藥灌根，殺菌殺蟲，所以，冬季韭菜農藥殘留量相對高一些，大地韭菜多不用農藥。

韭菜根為絃線狀的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於土壤中上30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。

草莓也是溫棚種植居多，室內溫度、溼度、光照、肥料都滿足，所以一年四季都可上市銷售。

韭菜草莓冬天凍不死很正常，這跟它的自身習性有關係，草莓和韭菜都是多年生草莓植物，只不過草莓結的果實是水果，韭菜是吃葉子，結的果實是韭菜花和韭菜籽。

韭菜和草莓在冬季，地上部分會枯黃，表面上像是凍死了，但它的根系仍然活的很健壯，而花芽部分則處於休眠狀態，而不是真的死了。等春季一到就會接著萌芽，繼續生長。

事實上，無論是韭菜還是草莓，冬季休眠均對他們起到生長促進作用，剛才也說了，冬季只是花芽部分休眠，而地下根部仍然在吸收營養，待春季在將儲存的營養輸出到地上部分，這也是為啥春韭最富營養的原因之一。

對於草莓來說，經過一冬天休眠，春季它的花開的會更多，也更健壯，產量也會更高。

綜上，韭菜和草莓不僅不會因為冬季而凍死，其休眠過程還對其後續生長起到更積極作用。類似的還有蘆筍，小蔥，萵筍等，都是這樣道理。