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  • 1 # 營養百事通

    有位朋友和我說:姐,我準備素食了。

    我問他:能告訴我原因嗎?

    他說:我吃肉,身體會感覺不舒服。

    我說:好,那你找我就對了!

    在準備嘗試素食之前,我們先來了解一下什麼是素食:

    通常說的素食,其實是有兩種情況,

    一種是蛋奶素食(即:吃雞蛋牛奶),

    另外一種是完全不吃動物性食物的純素食,蛋奶都不吃。

    我們以蛋奶素為例來看下怎麼合理安排飲食:

    一、我們先來講說一下素食者的飲食營養關鍵:

    1.穀類為主,食物多樣;適量增加全穀物;

    2.增加奶類、大豆及其製品的攝入,每天50-80g;選用發酵豆製品;

    豆製品可以提供豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸,B族維生素等。。豆製品種類很多,豆腐皮、豆腐乾、豆腐、豆漿。。做法也多種多樣。

    適量攝入發酵製品,並補充維生素B12。

    3.常吃堅果、海藻和菌菇;

    堅果要吃原味的,儘量不要烘焙,不要鹽焗。

    4.蔬菜、水果應充足;

    每天攝入蔬菜300~500g,首選是綠葉菜,但是素食也不意味著是大量的生吃蔬菜,因為有些維生素是要透過加熱與油脂混合才可以很好的吸收。

    每天攝入水果是200~400g,不過如果超過這個量就要扣減主食哦。

    5.合理選擇烹調油。

    清淡少油,油也很重要。。可以買亞麻籽油和橄欖油,橄欖油還可以燉煮,用大豆油或菜籽油炒菜,亞麻籽油涼拌。而且要限制加工食品的攝入量。

    二、早餐在家吃可以選擇以下搭配:

    1.主食多樣化:粗細搭配的主食如饅頭+雜糧粥,蔬菜煎餅等;

    2.蛋白質充足:牛奶/酸奶、雞蛋、豆製品等;

    3.還有蔬菜水果等富含膳食纖維、鉀和維生素C的食品。

    4.如果再來一勺原味的堅果仁,那就100分啦!

    三、午餐帶飯的營養建議

    可以選擇部分帶飯,就是自己用保鮮盒帶上洗乾淨的果蔬(如聖女果、小青瓜等)、堅果仁或者水果乾、酸奶、牛奶等來搭配飯堂的飯菜。這是比較簡單易行的。

    四、晚餐在家吃的營養建議

    晚餐在家吃的話,可以考慮以下搭配:水果搭配酸奶,荷蘭豆等鮮豆搭配堅果和蔬菜,薯類搭配豆製品和蔬菜等。

    如:亞麻籽燕麥豆漿、核桃仁拌菠菜,蒸土豆

  • 2 # 常寧阿

    宣告一下,我不是營養學家,所以只能以自己的生活經驗回答您。我是在山西小院打七時,當時的居士們教的:要紅黃白黑五種顏色具足。我照此作的,並且學會了蒸米飯時,新增小米、紅米、黃豆等,家人說吃的很香。關於營養方面,我懷孕、坐月子都很舒服,沒有孕期反應,孩子體重、身高是中等偏上,我有奶水。

    祝福您!阿彌陀佛!

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