材料

淨野兔1只（淨重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。

1、將野兔洗淨，整隻放入沸水中大火汆5分鐘後取出，用涼水衝淨表面的汙物。

2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內，用繩子紮緊製成調料包。

3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時後離火製成滷水。

4、將野兔放入80℃的滷水中，小火微沸滷製60分鐘後將野兔撈出，控淨滷水。

5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出後控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。

特點

兔肉乾香，口味濃郁。

製作關鍵

1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻，否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。

2、把滷好的野兔放入油中浸炸時，一定要控淨滷水

最近研發的蔥香手撕兔賣得非常不錯，做法也不復雜，給大家分享一下：步驟1 醃製。取冰鮮的肉兔1只（重約2千克）自然解凍，放入料盒內，倒入蔬菜汁250克冷藏醃製60分鐘，取出控水。步驟2 滷製。鍋內放入滷兔子專用滷水，燒開後放入兔子，用微火浸煮30分鐘，取出兔子，吊幹水分，用毛刷給兔子刷上一層香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。步驟3 烤制。取一個大烤盤，鋪上一層香蔥段，將兔子放在香蔥段上，放入烤箱內（240℃）烤約8分鐘，取出即可。

蔥香手撕兔

下面著重給大家分享一下滷兔專用滷水的製作方法：1.香料（八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，幹辣椒25克，公丁香8克，幹荷葉絲80克）用流動水沖洗去雜質，撈出用乾淨的紗布包起來。

2.小料（姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿蔔各100克，香菜根50克）洗淨，用紗布包好。3.取一個不鏽鋼桶，倒入清水25千克大火燒開，放入香料包和小料，調入調味料（白醬油250克，生抽王300克，料酒200克，鹽600克，雞精粉100克，白糖150克），小火熬製30分鐘即可。