​乳酪做法:

備料:鮮牛奶，瓊脂(超市一般都有賣，看起來有點象粉條的東西，一般果凍裡都用這個)，白砂糖 瓊脂掰碎，用少許涼水(水以剛剛沒過瓊脂就好，普通一袋牛奶加約20克瓊脂)浸泡約20分鐘，目的是把瓊脂泡軟，可以少煮一會，把泡好的瓊脂帶水一起倒如鍋中，上火煮開，並用筷子不停攪拌以免粘鍋，等瓊脂全部融化後倒入牛奶，燒至快開鍋時加入白糖，白糖融化後關火，分裝如小碗晾涼，放入冰箱，吃時取出即可。

先將甜酒釀的米粒壓碎，倒入牛奶，再加上糖，合勻後，放置在溫暖的地方（爐灶旁或其

　乳酪製作裝置：

　　加熱鍋（50升以上）

　　鋼絲網

　　紗布

　　酸度計

　　溫度計

　　攪動棒

　　橡膠手套（中長袖）

　　重物（壓榨凝乳用）

　　食鹽

　　保險盒

　　發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）

　　凝乳酶

　　注意事項：

　　加熱鍋要用兩層式隔水加熱

　　製作空間衛生狀況嚴格消毒

　　以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。

　　第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。

　　牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶

　　羊奶——山羊奶、綿羊奶

　　城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！

用料

牛奶兩袋（蒙牛純牛奶）10ml白醋（或者檸檬汁30ml）

自制乳酪的做法

準備兩袋蒙牛純牛奶，10ml白醋（我用的白醋）

牛奶倒進小鍋裡，小到中火，慢慢的輕輕的攪拌，一直到鍋邊有細密泡沫為止—

在鍋里加入白醋，繼續輕輕攪拌，繼續小火......直到蛋白結晶體不再繼續變化，乳清顏色變清為止

把乳酪過濾到紗網上，濾出水分。即成功得到乳酪。冷藏儲藏8個小時後可以食用。碗裡的清色的奶液是乳清，據說很美容，可以做面膜，也可以直接飲用，據說營養爆好哦。

乳酪是將牛奶放酸了，放酸以後就結成乳凍類物質，撈出來，把水份擠出，可能需要放鹽，因為乳酪有淡淡的鹹味.，在合適的溫度下經過發酵的產物，但有臭味，這種味道可以轉化成香味，製作糕點等食品。我不太懂。

按照這個食譜做出來的是俗稱農民乳酪的家作乳酪，雖然沒有農場乳酪那樣結實香醇，但是一般配著麵包吃什麼的綽綽有餘了~

費點大心思去折騰一下應該也能達到結實的口感的~