街邊串串的芝麻醬與火鍋店的蘸料比就是希了一點。2份花生醬，8份芝麻醬。涼水慢打，加一點甜麵醬，腐乳，韭菜花，白糖耗油，再加一點啤酒打，打稀一點。回去試試

製作方法很講究技巧的，首先將芝麻曬乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，攤在席上晾乾。然後將其倒入鍋爐內炒成半乾，用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出，脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最後把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。 芝麻醬的做法： 芝麻用攪拌機打碎，越細越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發黃就可以了。 做法很簡單，但是有些地方要注意， 1、熬的時後火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。 2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水，不然就前功盡棄了。

最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。

後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。

其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。