每個人對廚師的界定都是不一樣的，對你來說能做出一頓美味的食物 那就是好廚師。

我爸是大廚。不管是精緻的食材還是下腳料，經過他的妙手改造，都能締造出好吃到流淚的美食。

印象中老爸用下腳料做過的美食有：炸魚鱗：東北有好多特別大的江魚，颳了魚鱗燒了了魚肉之後，把剩下的大塊魚鱗洗淨，裹上澱粉或是麵包屑，進油鍋炸至金黃，瀝乾油，裝盤，就可以吃了。嫌沒有味道的話就撒些鹽或胡椒粉。酥脆，據說補鈣。

肉湯麵條：燉完肉或者骨頭後鍋裡會剩下一些肉末和肉湯，我爸一般就加點水，在裡面下點手擀麵，擱點油菜豆角香菇之類的菜，煮麵條。什麼調料都不加，盛到碗裡後可以加少許醋和自家炸的辣椒油。我經常大晚上的嚷嚷好餓好餓，我爸就去煮上一小鍋麵條，我跟我爸兩人一邊看著電視，一邊吃著又熱又辣的麵條，我總是讚歎“老爸你太厲害了為啥一碗麵條也能做的這麼好吃等我回北京了吃不到怎麼辦嚶嚶嚶”。我媽每次都無法理解為何一碗普通的麵條也能給我帶來如此大的滿足感。有的時候不止是肉湯，就是平時家裡常做的燉土豆燉豆角燉蘑菇燉各種肉一頓沒吃完的剩菜都可以拿來煮麵條。涼拌香菜根：說實話我不太愛吃香菜，但是我爸把香菜根過水焯熟，撒上撈汁醬油、醋、（好像還有鹽），滴上幾滴我姥姥從老家帶來的小磨香油，拌成冷盤，我就覺得特別清爽美味。

肉夾饃：有時候做了太多排骨，吃不完或是肉吃了太多太膩，我爸就會讓我把骨頭剃掉，剃下來的肉剁成肉末，去市場買一個發麵餅，中間劃一刀不切斷，用電餅鐺稍微煎一下，把肉末夾在裡面，比外面賣的肉夾饃不知道好吃多少倍。魚肉丸湯：過年的時候有條魚特別大（忘了是什麼魚，基本沒什麼小刺），可能是在冰箱裡凍了有點久，肉質有點老，清蒸或是紅燒可能都不太好吃，我爸就把裡面的大刺剃掉，把魚肉剁碎，然後加點水澱粉反覆揉按敲打，讓魚肉更有彈性。煮一鍋水，捏成小丸子放進鍋裡，放點冬瓜塊，煮熟，不需要放鹽和味精，撒上蔥花，滴上香油，很清淡的魚肉丸湯就出鍋啦。

炒飯：這個是我“最拿手”的了，不知道可不可以算“下腳料”。沒吃完的炒菜（燉菜類不太適合）基本上都能被我放進鍋裡和上一頓沒吃完的米飯炒成一碗飯。不過味道跟我爸做的就差的遠了點。

好像還有挺多的，一時想不全。我爸總是可以把剩菜剩飯變著花樣做成大餐。希望可以多回家嚐嚐老爸的手藝。

邊角料能不能利用好是考核一個好廚師的標準，一個廚師如果不能合理利用邊角料那他的水平是不夠的。好廚師一定能夠合理利用邊角料，降低成本提高毛利率。比如：墨魚的須就可以燒很多好吃的美食。包括雞蛋殼都可以利用起來。但是這樣的廚師一般工資比較貴，這樣的廚師一般都是廚師長級別的。

無論是什麼食材，其下腳料都是可以做成美味佳餚。比如魚，其肉剁成魚圓，切成魚片，魚骨、魚皮就是下腳料;魚骨可燉出魚骨豆腐湯，魚皮可拖上面粉芝麻成為炸魚皮。蔬菜中比如芹菜根也可拖上面糊油炸。諸如此類，比比皆是。