豆腐去腥那的看食者的喜好。比如說我喜歡吃豆腐（北豆腐），一般炒著吃的時候多，也沒有用水焯過，我的做法是:豆腐切成長、寬各2釐米，厚5毫米左右的塊狀，鍋裡少放些食用油，小火煎切好的豆腐，兩面煎的微微發黃就出鍋；鍋裡放底油，放入蔥花炒香再依次放入生抽一勺，料酒半勺，蠔油一勺，雞精半勺，鹽根據個人口味，清水3，4勺，勺子就是吃飯用的小勺，攪勻放入煎好的豆腐，翻勺後再加兩三勺攪好的水澱粉，紅薯粉，玉米粉都行，掂兩次勺，讓調味料均勻掛在豆腐上即可，味道不錯(⊙o⊙)

想吃麻婆豆腐的，做之前豆腐要焯水，水裡放適量鹽，冷水下鍋，開鍋後兩三分鐘撈出，再炒就行。我個人感覺這樣焯水不是為了去豆腥味，而是增加了豆腐中的空隙，這樣更容易入味。

其實確切的說法應該是焯水而不是煮，這是針對豆腐菜品的專們的竅門，因為豆腐在製作的時候一般都是用滷水或者石膏來定型然後壓制成塊的，所以生豆腐裡會有一種腥味，有時還伴隨著些許淡淡的苦味兒，所以焯水就是為了除去異味讓菜品更香。

原料：豆腐、豬肉末、青蒜、花椒麵、辣椒麵、蔥姜、澱粉、油 調料：鹽、味、醬油、豆瓣醬、料酒 做法：按照竅門中的方法將豆腐焯水撈出備用，鍋中加入底油燒至六成熱放肉末煸香烹料酒，再加入豆瓣醬辣椒麵、蔥薑末炒香，接著加適量水將豆腐下鍋，淋醬油、鹽，小火慢慢燒5分鐘收汁勾芡撒花椒麵裝盤。

我想，每個人都是愛吃“豆腐”的！嗯嗯

先來個熱乎乎的麻婆豆腐誘惑一下你們！咱們就開始往下聊

豆腐為啥會有豆腥味？

那是因為在點豆腐的時候，豆漿煮的時候不足夠長，豆腥味沒有完全煮出去。

這樣的豆腐在吃的時候，一定要好好地煮一煮再吃哦！

冷水？熱水？

這個問題，不比糾結。看你想要煮出什麼口感的豆腐。

如果想要豆腐更有韌性，蜂窩更多，那就選擇冷水下鍋。水溫從低到高的過程中，豆腐裡多餘的水分也會隨著釋放出了。

這樣煮出來的豆腐更有韌性，蜂窩更多。

如果是熱水下鍋煮豆腐，那豆腐就會更嫩啦。當然，如果你選的是南豆腐，一定要熱水下鍋煮。因為豆腐本身就很嫩，煮的太久容易碎掉啦。

一般做麻婆豆腐都是熱水下鍋煮。保持豆腐的熱度，還不如豆腐失去形狀，後面再回鍋烹飪的時候，形狀好看，也能吸收醬料的更多滋味。

加不加鹽？

這個問題，也是看需求~

加了鹽煮的豆腐，豆腐裡水分釋放的更多，再烹飪的時候更容易入味，而且豆腐更勁道

你想想鯰魚燒豆腐。裡面的豆腐就是好多蜂窩空洞，吸收了湯汁的味道，特別有韌性好吃。那就是因為燉豆腐的湯裡是鹹的，有鹽。

這樣煮出來的豆腐先入了味道，後面再回鍋炒或者燒，就算時間比較短也不會寡淡。

當然，如果後續烹飪時間長，湯汁也足，焯豆腐的時候就不用放鹽了

畢竟我們要少吃鹽的呀。

最後附送豆腐的 營養價值哈~好吃又健康！說的就是他

豆腐營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；

豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；

腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食

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你也愛吃豆腐？那就趕快一起和我們聊聊吧！

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豆腐焯水在重慶的某區(原縣)還有一種稱謂叫，“看毛"，去小飯館吃飯點菜後，有時還給撐勺師傅多說一句: 師傅，我們的豆腐要看毛喲。真叫人匪意所思？ 上輩人所授豆腐焯水方法: 當時系供應年代，只有膽水豆腐供應百姓，故要焯水後再烹飪做菜，當然不焯水也照吃不誤。方法: 豆腐改刀為粗條或方丁，開水加點鹽下豆腐煮至水開，估計豆腐熱透了，撈出浸入涼水中待用即可。當年食材有限，用此方法算講究的了。只說這樣焯水後豆腐異味少些，可多放些時間，豆腐不會酸壞，沒有更多的道理，正所謂口傳心授也。請看自做雪魔芋的照片，是買的新鮮魔芋原料所做，顏色與幹品做的有所不同，分裝進急凍室，凍透即可，解凍擠水入菜。

重慶 南岸 南坪 丅。