為什麼會得癌症？很多人一聽到醫生宣佈自己得了重病時，往往陷入恐懼,接著就怨天尤人：為什麼是我？老天爺為何要下如此狠手？為什麼我沒有好好養護身體？為什麼我沒有好好享受人生？

在每一個人必須面對的所有恐懼中，沒有什麼比預知死期將至更加恐怖了。目前在中國,面對死亡恐懼的癌症患者越來越多,這是一個非常龐大的群體,他們以及家人正在承受著身體和精神的雙重摺磨和煎熬。

然而疾病真的會沒來由地產生嗎？俗話說，種瓜得瓜，種豆得豆，世上絕對沒有這種好好的就突然生病的事情，一定是有什麼我們自己還不瞭解的得癌症的原因存在。

答案究竟是什麼呢？

一、中國癌症狀況觸目驚心

2008年，第三次全國死因回顧調查揭示殘酷現實—— 癌症成為中國城市頭號殺手、農村第二殺手。那麼， 中國這個越來越年輕化、低齡化的癌症患者群體，其狀況到底是怎麼樣？

（一）癌症大國

2008年，《財經》雜誌曾以《抗擊癌症，中國幾乎全面潰敗》為題，真實地揭示了近年來華人癌症發病的嚴峻狀況。

2008年4月底公佈的第三次全國死因回顧調查揭示殘酷現實——中國城鄉居民的癌症死亡率在過去30年中增長了八成以上；目前每四到五個死亡的華人中就有一個人死於癌症。

衛生部提供的資料顯示：20世紀70年代初，中國癌症發病人數為90萬，死亡70萬人；20世紀90年代初的發病人數增至160萬，死亡130萬人；2000年，癌症發病人數約180萬－200萬，佔世界總數的五分之一，死亡人數140萬－150萬，佔世界總數的四分之一。

目前，中國每年死於癌症的總人口，接近200萬人。在城市，癌症已經佔到死亡總數的25％；在農村，這一數字為21％；換句話說，平均每四到五個死亡的華人中，就有一人死於癌症。癌症在中國城市已成為首位死因，在農村為第二位死因。

此次全國死因調查技術執行組組長、衛生部統計資訊中心饒克勤主任警告說，鑑於癌症更難控制，估計今後數年內，癌症也很可能取代腦血管病，同樣成為農村居民第一位死因。

（二）身邊的癌症

劉女士所講述的，折射出一個無比殘酷的事實:癌症已經深入了我們的日常生活。

改革開放之前，也就是20世紀50年代至70年代，在我們認識的家親眷屬、鄰里鄉親、同事朋友，乃至所知所見的人們中，罹患癌症的有幾個人？一定是寥寥無幾！中醫養生家劉逢軍先生說起一件往事，在文革期間一個55萬人規模的中等城市中，出現了一位癌症患者，於是這件新鮮事一下子變成家喻戶曉、大家談論的新聞。

（資料圖：醫院擁擠的排隊場景）

可是時隔30年後，全國各大腫瘤醫院或一般醫院的腫瘤科都是人山人海。許多醫院的腫瘤科每年都在擴大，結果還是人滿為患。一位年輕女性癌患感嘆說：“起初聽到醫生確診我得了這種病，嚇也嚇死了，但是現在見到竟然有那麼多人都得此病，於是給自己壯膽不少。”

（三）醫生無望，醫死有期

一聽到癌症，人們往往會不寒而慄。實際上，致死性疾病非常多，可為何偏偏是癌症讓人特別恐懼？

與其他疾病相比，生癌症的過程以及走向終結的過程比較特別，除去需經歷昂貴、軀體極其痛苦而又幾無休止的手術、化放療外，還有疼痛、腹水、消瘦、嘔呃、殘疾等常與癌症相伴，且患者時時籠罩在死亡陰影之中。

位於北京東南三環潘家園附近的中國醫科院腫瘤醫院病房，常年住著來自全國各地的癌症患者。對於很多患者，尤其是那些經濟狀況不佳的患者，這裡寄託著甚至是傾家蕩產才換來的生的希望。很多經濟欠發達農村地區的農民，以及城市中低收入的居民，一旦發現患了癌症，面對高昂的癌症治療費用，一些人乾脆選擇放棄治療，在無奈中等待死亡。

即使有財力和體力接受正規的手術、化療和放療，其結果又如何呢？網上有文章指出：“就治療條件來說，明星們的治療醫院一個比一個好，治療方案一個比一個新，治療費用一個比一個高，對老百姓來說，都是天價，可天價沒有能買來命，反而短時間內就離開了人世。

數十年來，癌症專家為患者提供的治療手段主要有三種：手術治療、化療和放療，一些癌症倖存者將這套鐵三角療法形象地稱為尖刀、毒藥、烙鐵。但是這些方法都有侷限性，如手術可能無法徹底清除癌細胞，放射治療和化學治療則會誤傷正常細胞。因此到目前為止，徹底治癒癌症，在很大程度上仍然是醫學界的一個夢想。甚至在癌症患者圈子裡流傳一句話：治，是找死；不治，是等死。

一名與癌症病人打交道的醫生說：二十多年的行醫生涯，我永遠也忘不了癌友患者那一雙雙求生的眼神、臨終前那緊抓不放的手，還有家屬絕望無奈的屈膝，而我們這根稻草往往是心有餘而力不足，無力迴天啊！為什麼社會進步了，科學發達了，人民生活富裕了，醫療水平提高了，我們反而有越來越多看不完的病？救不了的命？越來越感覺到力不從心？

二、為啥是我得癌症？“為啥是我得癌症？”此言一出，氣氛會在一秒鐘內變得死寂凝重，一秒後，便有阿姨抽抽搭搭地暗自涕淚，有阿姨哭天喊痛罵老天瞎眼，有阿姨捶著胸指著天花板信誓旦旦平素沒有做過虧心事為啥有如此報應？有幾個病人算幾個病人，沒有一個能面對這個直捅心窩子的話題。

-——于娟

（一）有著太多的慾望和目標

如果還活著，復旦大學講師于娟今年也僅僅34歲（2011年4月19日，于娟因乳腺癌病逝。當時醫院CT報告已顯示，她全身骨頭髮黑，脊椎彎曲，癌細胞擴散到全身軀幹）。而她短暫的人生履歷，原本光彩奪目到豔煞旁人，用她的話來說，論事業，本科、碩士、博士、出國，一路過五關斬六將，拿下兩個碩士學位和一個博士頭銜，回國後又在復旦大學擔任講師。而論家庭，結婚八年，育有一子，和睦美滿，但這一切都隨著2009年10月，于娟被檢測出癌症晚期，戛然而止。當時于娟被告知，她連動手術的機會都沒有。

為了支付昂貴的治療費，于娟賣掉了自己剛買的新房，以及父母在老家的房子，全家人不得不租房生活。于娟曾自認為身體很好，14年的病歷卡上只有兩三行字，她為什麼一下子就到了癌症晚期？從2010年5月起，于娟開始在部落格中反思自己過去的生活方式，在將近14年的求學奮鬥中，為了考研、考博和各種證書，她基本沒有凌晨前睡過覺。工作僅僅一年，無論國際、國家、省市的專案她都全部攬入，而且她打算在兩三年內做到副教授的崗位。于娟說她在30歲之前有著太多的慾望和目標。

“因為我以前就是想讓自己的父母過好一點，想讓孩子有一個好的教育，想換一所大一點的房子，想過得稍微舒服一點。” 一天兩次的骨髓穿刺，一日幾十次的嘔吐，幾十次痛到昏厥，無數次的化療，不斷目睹病友過世……于娟最後日子的那些經歷，讓她不斷反思自己，也想提醒那些和她一樣似陀螺般高速運轉的人們。“名利權情錢，沒有一樣能夠帶得走。到了這樣的境地，什麼都不重要。不希望所有人到了生命盡頭，才意識到這輩子白活了…… ”

-——于娟

“為啥是我得癌症？”于娟在書中這樣反思——

無論從什麼角度分析，我都不應該是患上癌症的那個人。“第一，我沒有遺傳；第二，我的體質很好；第三，我剛生完孩子餵了一年的母乳；第四，乳腺癌患者都是45歲以上人群，我只有31歲。”

于娟在得病前，過的是一種典型的“年輕人”的生活：飲食上“瞎吃八吃”“暴飲暴食” “嗜葷如命”；10年來不曾在12點前睡過。熬夜幹什麼？于娟反思寫道：“聊天、網聊、BBS灌水、蹦迪、吃飯、K歌、保齡球、一個人發呆（號稱思考），填充了沒有堂而皇之理由的每個夜晚。”

（二）于娟反思自己的生活方式：

1、我吃過很多不該吃的東西——

瞎吃八吃——我是個從來不會在餐桌上拒絕嚐鮮的人。基於很多客觀原因，比方老爹是廚子之類的優越條件，我吃過很多不該吃的東西，不完全統計，孔雀、海鷗、鯨魚、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、馴鹿、麂子、錦雉、野豬、五步蛇諸如此類不勝列舉。除了鯨魚是在日本的時候超市自己買的，其他都是順水推舟式的被請客。

暴飲暴食——我是個率性隨意的人，做事講究一劍在手快意恩仇，吃東西講究大碗喝酒大口吃肉。我的食量聞名中外，在歐洲的時候導師動不動就請我去吃飯，原因是老太太沒有胃口，看我吃飯吃得風捲殘雲很是過癮，有我陪餐講笑話她就有食慾。另外，我很貪吃。在復旦讀書時候導師有六個一起做課題的研究生，我是唯一的女生。但是聚餐的時候，5個男生沒有比我吃得多的。年輕的傻事就不說了，即便工作以後，仍然屏著腰痛（其實已經是晚期骨轉移了）去參加院裡組織的陽澄湖之旅，一天吃掉7個螃蟹。

嗜葷如命——得病之前，每逢吃飯若是桌上無葷，我會興趣索然，哪頓飯即便吃了很多也感覺沒吃飯一樣。

2、我平時的習慣是晚睡——

其實晚睡在我這個年紀不算什麼大事，也不會晚睡晚出癌症，我認識的所有人都晚睡，身體都不錯，但晚睡的確非常不好。回想十年來，自從沒有了本科宿舍的熄燈管束，我基本上沒有十二點之前睡過。長此以往，熬夜或者晚睡，對身體很沒有好處。在查出癌症時，我的肝有幾個指標偏高，因為肝功能不好不能繼續化療。

3、從來做事不細水長流，喜歡高強度突擊作業——

也許只有我自己知道我是頂著讀書的名頭，大把揮霍自己的青春。每當我想起來好好學習時，差不多離考試也就兩個星期了。然後我開始突擊作業，我會下死手地折騰自己……最高記錄一天看21小時的書。

4、爭強好勝的性格——

“我曾斷斷續續接觸了大概三五十多個病友。我發現，乳腺癌病人裡性格內向陰鬱的太少。相反，太多的人都有重控制、重權欲、爭強好勝、急躁、外向的性格傾向。這讓我開始反思自己：太過喜歡爭強好勝，太過喜歡凡事做到最好，太過喜歡統領大局，太過喜歡操心，太過不甘心碌碌無為。”

三、于娟們的生活方式錯在哪裡？

究竟是什麼樣的原因，造成了當今社會癌症的流行和爆發？所謂“病從口入”，當人們罹患癌症時，同於娟一樣，比較容易聯想到自己的生活方式和飲食習慣也許是問題的根源。

（一）生活方式的代價

現代社會科技發達、商業繁榮，為我們帶來的是一種貌似豐富、實則混亂的生活。我們每天都要面對無數選擇，經受種種誘惑，多數人都是活在一種躁動和混亂中，無法自控。當這種忙碌形成強大的慣性，就無法讓自己安靜下來，並且這種生活方式多是以犧牲身心健康為代價的。這種代價是如此沉重，往往當我們發現時，就已經覆水難收了。

從流行病學角度看，不良的生活方式約佔癌症成因的三分之二。人們生活方式的改變、生態環境的惡化等多種致癌因素，其實已經在這場悲劇性大幕背後隱約浮現。

中國癌症基金會副理事長、中國醫學科學院腫瘤醫院原院長董志偉教授說，飲食不合理也是癌症發生的重要誘因。

那麼，癌症和肉食究竟是一種什麼的關係？醫學分析的結果顯示：癌症的罹患率升高，與肉食的增長有明顯關係，跟飲食結構的改變密切相連。

我們不妨思考一下，改革開放以後,中國各方面各領域各層面都發生了翻天覆地的變化，中國居民膳食結構發生了明顯的“西方化”趨勢，飲食結構最顯著的變化就是，動物性食物（魚、肉、奶等）的比例顯著上升，植物性食物比例明顯下降。

想想二三十年前，中國農民一年也就只能在逢年過節時，吃一兩回肉，城市一個人一個月也就半斤肉。而現在，華人吃肉量之巨大為世界矚目。據聯合國衛生組織和糧農組織統計，在1988至1998年的10年裡，中國肉食消費水平增長了整整一倍，達到了人均 46公斤，其增長速度在世界上名列前茅。1998年，中國的肉食消費水平是發展中國家平均值的近兩倍，超過了南韓和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲肉食消費水平最高的國家之一，接近法國、美國、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的國家。

（二）肉食與癌症有正相關

北京協和醫院等單位的著名醫師組成的一個醫療委員會調查顯示：肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：“北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什麼城市裡的癌症病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……”

另一個醫學調查小組的報告說：“中國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從 1972年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。

北京市腫瘤防治研究所徐光煒教授說：“根據北京市的調查，糧、薯、豆類在食物結構中的比例已從1962年的66．3％降到1992年的34．9％；而動物及油脂類在此30年期間卻相應地明顯增加，即從2．8％升到23．1％。城市與農村不同的乳腺癌及結腸癌發病率，以及城市中這兩種癌症發病的迅速升高顯然均與此有關。”

過去人們沒有吃那麼好，吃的都是植物性的食物，慢性病沒有那麼多；現在經濟發展了，開始大量攝取肉食，不吃粗糧，纖維素攝入也少了，結果就造成了癌症等慢性病的上升。

2007年，英國醫學研究委員會營養學研究所的專家們在《癌症研究》雜誌上發表論文，提醒人們平時不要吃太多紅肉，否則很容易患上結腸癌，他們已經找到了多吃紅肉誘發這一病症的原因。

該研究所專家希拉 賓漢姆表示,歐洲“癌症與影響前瞻性調查專案”小組的研究員們曾花10年時間，對歐洲各國50萬人進行廣泛調查，發現每天攝取兩份紅肉，每份超過80克的人與每星期只吃一份紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出1/3。透過分析他們的飲食結構與健康狀況後發現，多吃紅肉會使人大腸細胞上一種混合物含量增多，這種混合物附著於DNA上，它一旦達到一定的數目，就可能改變DNA的結構，從而增強了人體患上結腸癌的可能性。賓漢姆還表示，經常過量食用紅肉也會提高人體患腦部腫瘤和前列腺癌的機率。

實際上，歐洲國家已經從飲食上控制肉食來防治癌症了。歐盟委員會於2003年6月16日在米蘭“歐洲腫瘤研究所”公佈了最近制定的一份防治癌症檔案。這份檔案確定了2015年前將歐盟的癌症死亡率減少20％的目標。此目標如能實現，每年將挽救30萬人的性命。

四、《中國健康調查報告》

致癌物是因，得癌症是果，吃肉是緣。有因沒有緣，不會得癌症。坎貝爾教授透過嚴密的科學實驗，總結出來的癌症發展模式，與我們華人講的因果關係不謀而合。

（一）癌症的表達

《中國健康調查報告》是一本石破天驚的書。當我們還未讀完它時，就驚呆了。書中關於膳食與疾病關係的一條條結論，深深地震撼了我們。其中最令我們震驚的就是牛奶中的酪蛋白具有極強的促癌效果，它促進各階段癌的發展；動物蛋白對人體害處極大，越營養越危險。

我們不是一直在宣傳一杯牛奶強壯一個民族嗎？我們不是一直在說日本人因為喝牛奶就增加了身高嗎？

我們不免產生疑問，但是坎貝爾博士數十年的科學研究、實驗資料和調查報告，不容我們懷疑。

《中國健康調查報告》一書，由世界權威營養學家、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾所著。在書中，坎貝爾教授用大量的科學證據與事實，揭示了飲食與癌症的關係：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、高血壓、骨質增生等的患病機率。書中講述了，印度科學家的實驗啟發了坎貝爾，令他發覺膳食促癌物比黃麴黴素致癌物更具主導作用。

坎貝爾說：“當時，我留意到一份來自印度的研究報告，其中提到了一些驚人的引起爭論的相關結果。印度的研究者對兩組大鼠進行了對比實驗，給其中一組投以致癌的黃麴黴毒素，同時飼以含20％蛋白質飼料。20％的蛋白質比例大致相當於西方人膳食中攝入的蛋白質比例。給另一組大鼠投以同樣劑量的黃麴黴毒素，但飼料中的蛋白質含量只有5％。讓人難以置信的是，飼以含20％蛋白質飼料的這組大鼠後來都出現了肝癌的發病跡象。而飼料中含5％蛋白質的這一組大鼠，沒有任何一隻患上肝癌。肝癌發病率之比為100：0。這一結果無可辯駁地證明了：在控制癌症發病方面，營養比化學致癌物甚至比極強的致癌物的影響更大。”

在透過鼠群進行的腫瘤實驗中，坎貝爾將引發癌症的諸多因素高度概括為致癌物和促癌物的關係。癌症發病分為啟動期、促進期和進展期三個階段，致癌物在啟動期起著主導作用，是難以逆轉的；促癌物在促進期和進展期起到主導作用，是可以調控和逆轉的。在黃麴黴素等致癌物和動物性蛋白促癌物相結合的物質平臺上，其他因素起著加乘的放大作用。

不久，坎貝爾在人群中也印證了其研究的癌症發生模式。

1983年到1989年間，坎貝爾教授等人在中國大陸開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。他在中國大陸56個縣市裡面，每一個縣市各選出100個人共5600名成年人，其中包含各種不同的環境、不同的生活方式以及各種不同飲食習慣的人。經過幾年的追蹤研究之後發現，吃低脂食物，也就是米飯跟菜類的華人，患乳癌的機會很小，而直腸癌，肺癌或是骨骼疏鬆症的罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美華人、英華人、瑞典人、芬蘭人患這些癌症的比例在世界前幾位。

（二）癌症發展模式與因果關係不謀而合

坎貝爾教授說：“我認識到以植物性食物為主的膳食能給我們帶來更多、更深遠、也更為有益的影響。這些好處是任何手術和藥物治療所不能比擬的。心臟病、癌症、糖尿病……以及各種各樣的其他慢性病大部分都可以透過膳食預防。”尤其令人吃驚的是，所有這些疾病都可以透過調整飲食來進行控制和治療。中國以植物性食物為主的傳統飲食習慣，反而是更加“科學”、更加有利健康的。

在當代中國飲食習慣日益西化的形勢下，《中國健康調查報告》顛覆性的結論無疑令人深思。震驚之餘，我們不僅要問：長期以來我們視為天經地義的飲食觀念，多少人信誓旦旦地以科學的名義向我們灌輸的那些信條，怎麼一夜之間就變成了錯誤的理念、疾病的禍首？“科學”的食譜怎麼會如此不科學？難道過去的科學家和醫生們都沒有發現這些錯誤嗎？為什麼十幾年前在中國進行的研究結果，對我們的健康如此關係重大，我們自己卻都不知道？

坎貝爾在書中講述了他是如何克服重重障礙才將這些珍貴的真理向大眾傳播的。他指出，“整個社會體系，政府、科學界、醫療界、工業界、媒體都將利益置於健康之上”，為了各自的利益，他們會非常默契地合作，試圖將真相隱藏起來。我們不能對學界過分相信，因為今天世界各國豔稱的產學研一體化，往往導致共謀分贓。

坎貝爾說，醫學教育與藥品公司長期以來一直狼狽為奸。醫學院的學生、住院醫生長期受到藥品行業和醫藥代表的影響，對藥物和裝置的依賴程度遠遠超出了必要。因此，我們對於醫生的建議也要分析，不能迷信。“你不應該先入為主地認為，醫生比你的鄰居或同事有更多的營養學知識，對食物與健康的關係懂得更多。現實情況是，醫生對營養學的無知給病人帶來的惡果實際上是非常令人震驚的。”

必須說明的是，《中國健康調查》所關心的中心議題，是在西方已經逐漸成為熱點的肥胖、糖尿病與常見癌症。而報告所研究的華人群，他們生活在上世紀80年代，而在當時的中國，在那個生活條件與物質資料相對清貧的時代，中國的肥胖、糖尿病發病率非常低。

而耐人尋味的是，正當美華人吃夠了葷食的苦頭開始往素食偏轉時，中國正好開始改革開放，經濟迅速發展，人民終於開始能大口吃肉喝酒食魚嚼蛋了，大家以十倍的努力甚至百倍的幹勁來彌補計劃短缺經濟下失去的東西。於是中國走上了美國幾十年前走過的老路，成為了不折不扣的癌症和糖尿病大國。

由此可見，任何事物的生長，都需要因和緣配合一致，才會有結果。致癌物是因，得癌症是果，吃肉是緣。有因沒有緣，不會得癌症。坎貝爾教授透過嚴密的科學實驗，總結出來的癌症發展模式，與我們華人講的因果關係不謀而合。

那麼怎樣來阻止癌症生成的果？如果從因上下手，沒有人能保證自己一輩子不接觸到致癌物，只有從緣上下手，少吃甚至不吃動物性膳食，將這個緣降低到零，就等於說沒有機會得癌症了。

五、舌尖上的癌症

“不瞭解食物的人怎能知悉疾病？” ——西方醫學之父希波克拉底

（一）華人的“吃”博大精深

近期在中國，沒有一部紀錄片像《舌尖上的中國》這樣火爆，到了人人爭說的程度。“淘寶資料”稱，僅節目開播後5天，584萬多人上淘寶網找零食特產，成交729餘萬件，其中，最“受寵”的是雲南諾鄧火腿，5天內成交量增長了17倍。一家淘寶上的諾頓火腿店近一月賣出的45件火腿中，有44件是在節目開播後才下單的。

華人歷來都是非常重視吃喝飲食，強調吃啥補啥的。《禮記》：“飲食男女，人之大欲存焉。”《漢書》：“民以食為天。”在這裡，“天”的意思是至高至大，“吃”是生活的第一需要。

中國的食文化和有名的貪吃，委實博大精深。表現在現代社會，一方面，城市裡“吃的文化”極度蓬勃，成千上萬的飯館，遍佈各處，人滿為患。在“吃”上花樣翻新，一擲千金。另一方面，“吃”的高利潤，誘使食品製造者毫無道德地以假冒真、以次充好，甚至任意新增化學毒素，以至於出現了蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、氯黴素大閘蟹等一系列食品安全問題。

人為什麼喜歡吃肉，醫學研究顯示，吃肉時所產生的快感，一是肝在緊急狀況下，設法排除過量的蛋白質所產生的錯覺；二是肉類含有新陳代謝的毒素，其中之一是黃嘌呤，性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼(具有興奮性、刺激性和成癮性)。正像吸毒者是海洛因上癮者，吸菸者是尼古丁上癮者，葷食者是激素上癮者。

有人覺得肉香，其實是一種誤區。肉就是一種屍體。為什麼人們覺得肉是香的，是因為人類發明了上千種的植物調料，花椒、桂皮、姜等這些植物香料，然後用這些芳香來掩蓋肉本來的味道。事實上，我們讚歎的美味，來自由植物香料，並不是肉的本身。我們被舌頭欺騙了，我們被嗅覺欺騙了。

有專家概括道：人吃進肚子的肉，至少隱藏五種以上的毒素。也就是說，肉類食品“五毒俱全”。

毒素之一：現代的飼養場為節省成本，動物都被關在狹小的空間中。惡劣的環境讓動物從生理和心理上都處於不正常的成長狀態，身體內已經開始分泌有毒物質了。毒素之二：為了縮短養殖過程、降低死亡率，動物被迫食用或者注射開胃藥、抗生素、鎮靜劑、化學混合飼料、成長激素等等，這些化學物質大量殘留在體內產生新的毒素。毒素之三：動物在被剝奪生命的極度痛苦時刻，由於憤怒、絕望等“負面情緒”而刺激身體細胞產生毒素，會迅速進入到動物的血液中，再隨血液流經身體的每個部位。毒素之四：動物被屠宰而死亡後，細胞即刻停止工作，蛋白質開始凝結而分泌出用於自我分解的酵素，使肌肉腐爛，產生毒性，稱為“屍毒”，而且即使經過烹飪處理也無法去除。毒素之五：等待出售的肉類，不管是生是熟，為了在儲存期間避免變質，難免被加入化學防腐劑，也是有可能致癌的亞硝酸鹽等強烈毒素。

（二）敢吃大閘蟹的人，是最勇敢的人

此外，這幾年越演越烈的食品安全問題，對華人各種怪病、難治疾病的爆發和流行也起了推波助瀾的作用。

香港某刊物曾報道說：“香港人喜歡吃大閘蟹，蟹價越來越便宜，幾乎成為市民家常便菜。大閘蟹賣得愈便宜，市民吃得愈兇。”大閘蟹怎麼越賣越便宜，是大豐收嗎？該刊記者專程到江蘇省的蟹場採訪，結果發現，那些大閘蟹都是用激素快速養成的。湖裡自然生長的大閘蟹一般至少兩年才能長到二兩左右，但江蘇某養殖場的大閘蟹，使用激素之後，都是一年蟹：當年下苗，當年養成上市。記者把從江蘇某蟹場買回的螃蟹送到香港“標準及檢定中心”化驗發現，蟹肉裡不僅有生長激素，還有多種對人體有害的抗生素及其他化學物質。

第一，不僅大閘蟹是用極其有害劇毒的方式養殖出來的，而且由此透露出許多其他養殖場的“潛規則”。正如某場長直率地說：“現在的水產、家禽、家畜養殖業，哪有不喂藥的！你不這樣幹，別人照幹，你還能做生意嗎？”我們認真思考一下，經常大量地吃下去這樣的東西，不得各種稀奇古怪的病才怪了。第二，有人說，當年第一個吃螃蟹的人被稱為最勇敢的人，但今天，敢吃中國大閘蟹的人，才是世界上最勇敢的人，已達到“一不怕苦，二不怕死”的境界。

廣州某報刊說，中國每年生產700噸諾酮類藥(一種抗菌素)，其中一多半被蟹場、蛇場、烏龜場、黃鱔場、魚場、蝦場、雞場、鴨場、豬場及牛羊等養殖業用掉。再加上其他種類的抗菌素，不知總數有多少噸，最後全部轉到了香港、廣東、全國各地人的肚子裡，不知慢性殺死了多少華人。這些毒螃蟹、毒蛇、毒黃鱔、毒烏龜、毒魚蝦、毒雞鴨、毒油、毒肉等等，只是當今摻毒食品的巨大冰山一角而已。當了解到現代養殖場的事實真相後，我們還敢吃如此劇毒汙穢的動物肉嗎？

瘋牛病、口蹄疫、禽流感、赤潮引起的魚中毒、SARS……是地球上處於弱勢的動物們聯合起來報復人類對它們的食用，還是人類自己由於貪戀口腹之慾而親手釀下的苦果？

六、植物救命，素食有理

其實，根治癌症的靈丹妙藥、絕招奇術，不在手術刀、放射線和中西藥上，而在患者每天所吃的五顏六色的植物上，以素食為藥物才是無毒治癌的最高境界。

（一）解決健康問題的捷徑在餐桌上

《這樣吃最健康》一書的作者臺灣姜淑慧醫師說：“若說20世紀，人類醫學史的革命，是因為維生素的發現——這些微量營養成分的存在價值，克服許多頑固慢性病的發生。那麼21世紀，人類的健康醫療改革，應當就是‘蔬果革命’了。何以如此說呢？因為當癌症的傳統治療法，如開刀切除、化療和放射線電療，進行了50年後，幾乎已走入瓶頸，無法再提升或改善癌症的命運時，卻讓許多科學家發現‘植物性來源’的食物，所含藏防癌有效成分的重大秘密。”

解決健康問題的捷徑，並不在醫療上，而在餐桌上，因為我們吃錯了！我們身體健康的秘訣，並不在醫藥的發明、新藥的發明或者是高科技醫學儀器的發明，就在我們的餐桌上！我們吃進去的每一口菜，都決定著我們的健康。正確的膳食可以預防疾病，減少病症的風險和罹患疾病的痛苦。

人類自然的飲食是五穀雜糧、蔬果、豆類、種子、堅果等天然食物，這可以從人類無爪的手和較弱的顎、唾液的酸度，和腸子長於背脊骨的七倍看出。因此，當人類遵行自然規律飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命。

在一篇題為《新鮮蔬果為什麼能防癌》的文章中指出，世界癌症研究基金會和美國癌症研究所等組織在報告裡說：“新鮮蔬菜和水果已被公認為最佳的防癌食物。”

（二）為何水果蔬菜可以抗癌？

專家說：大量科學研究表明，水果、蔬菜在癌症發生、啟動和發展的三個階段，都具有抗癌作用。

其防癌作用如下：1.果蔬讓小鼠腫瘤變小了；2.果蔬誘導腫瘤細胞凋亡；3.果蔬發出細胞凋亡訊號；4.果蔬壯大了體內“禁衛軍”；5.果蔬有防基因突變能力；6.植物化學物是癌症剋星；7.果蔬抗癌是支天然聯合大軍；8.果蔬提高癌症患者壽命。

美國醫學家在廣泛實驗研究的基礎上得出結論：幾乎在癌症發展的每個階段，都可以在蔬菜和水果中找到一種或多種能減緩、阻止甚至消滅癌腫的植物化學物質。基因突變是導致癌症發生的誘因，抗突變可降低癌症發生的危險性。

根據專家文獻的資料，蔬菜水果五穀的防癌功能可概括為七種：

第一，提升人體免疫的功能；第二，誘導癌細胞的良性分化；第三，抑制癌的新血管生成；第四，促進癌細胞的凋零；第五，抗氧化(自由基)的作用；第六，抑制癌細胞成長訊息的傳遞；第七，植物類雌激素的拮抗。

（三）素食療就是天然的化學療法

有一位科學家曾對24種水果和34種蔬菜進行抗突變研究，發現68％的水果和73％的蔬菜具有抗突變活性。美國國家癌症學會的GladysBlock教授在美國營養師學會的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌症的發生。更重要的是，長期素食者其體內白血球抗腫瘤的能力比長期葷食者強過兩倍。

水果防癌：世界衛生組織、美國農業部以及國際上對癌症的研究，指出每天至少攝取五份蔬菜、水果，就可以降低20％的患癌症風險。研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症機率的作用。這些水果包括：草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獼猴桃等。它們中的一些特殊成分在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品難以替代的益處。

蔬菜防癌：日本國立癌症預防研究所經過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌症有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、捲心菜、甜椒、胡蘿蔔等。研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

其他植物抗癌：除了蔬菜水果具有天然的防治癌症的作用，還有一些不屬於蔬果類的植物也具有突出的抗癌功效。

第一，小麥草。小麥草就是用小麥種子培育成的小麥苗，然後榨成汁液，即可內服又可外敷，既可口服又可灌腸。它具有如下功效：

富含葉綠素，被稱為綠色血液

具有高濃度營養，被稱為“礦物質的寶庫”

是強抑癌劑

能有效排解體內毒素

高效地抑菌消炎

迅速恢復體能

具有抗輻射性

.具有高含氧量

第二，咖啡灌腸。為了恢復人體正常的解毒功能，美國格森醫生髮明瞭咖啡灌腸法。認為灌腸法能夠有效降低血清中有毒物質的數量，有助於癌細胞分解的有毒物質透過肝臟迅速排解，也使得血液中分解的有毒物質透過直腸壁排出體外，還可以排除細胞液中的有毒物質，從而幫助細胞維持最佳生理狀態。

美國生化博士雷久南說：“所有病的起因，都是慢性中毒或是營養不夠、缺乏礦物質：癌症也不例外，它也是一種慢性中毒。所以治療癌症就如同治療其他慢性病一樣。先排毒，再補充身體所需養分。在癌症的食療上，灌腸扮演很重要的角色，因為它有排毒的作用。咖啡灌腸或小麥草汁灌腸都可以。”

許多蔬菜和水果等植物，不僅能預防癌症的發生，而且能在相當程度上治療癌症。純素食療特別是植物療法，對於惡性腫瘤病人而言，就是天然的化學療法、手術療法、靶向治療和中醫療法，幾乎沒有什麼毒副反應和不良影響。這真可謂：迴歸天然，純粹植物，清氣除穢，正本驅邪。

現在的男女吃喝玩樂都要住重身體，吃、大城市裡現在都是轉基因，土生土長的都沒什麼。喝、工廠用水流到江河裡又有什麼好水呢。玩、城市有(雞鴨)小姐先生，不注意還玩不出病來。只有身體是自己的，錢車子房子帶不走，人赤赤條條來光光溜溜走。病從口入，吃點自己種的東西，看生不生病。