餈粑這個產品南北是有一定的差異，但各地人民都比較喜歡，軟軟糯糯的口感，口味香甜，也可和其他味型搭配。北方的北韓族把這中產品叫打糕。很多街頭巷尾經常會看到推著車到處走著賣餈粑的攤販，來上一碗放上紅糖，吃得開心、輕鬆自在。

過去揣餈粑（也叫打餈粑，鍾餈粑），是一種“純手工”活兒。要把當年新收穫的上好糯米用清水泡好後在蒸籠裡蒸得爛熟， 然後把熟米放到用堅硬青石打造的石臼裡， 再用特製的木棒揣。一般兩人一對，你先錘一下，我緊跟著錘一下，兩根木棒碰得“咚咚”作響，還要一鼓作氣，這樣錘出來的餈粑才會柔韌鮮滑。由於糯米很黏，黏在木棒上扯不掉， 所以揣餈粑是一件十分費力的事情。

餈粑的吃法有好多種。最流行且最簡單的有兩種吃法。一種是蘸糖吃，就是先將芝麻炒熟碾碎，摻入白砂糖，盛放於碗中， 餈粑蘸著芝麻糖吃， 又香又甜，回味無窮；另一種是煎著吃，就是在鍋中放入適量食油，將餈粑餅煎熱，加入白砂糖煮開，此時餈粑呈金黃色，吃起來又糯又滑，甜進心裡。也可在煎餈粑的過程中，放入蛋液，行程包裹，顏色金黃，口感更像，效果更佳。

餈粑之所以好吃，是因為那是很多人兒時的記憶，小時候在家中和小夥伴玩耍，聽到巷子口有賣紅糖餈粑的喊聲，找媽媽要5毛錢，跑出去來一碗，瞬間覺得好吃，所以今天我們吃餈粑吃的不是味道，更多的是在吃回憶。

我這個是客家版的餈粑，現在很少年輕人會做了，好在婆婆會做，我認真的學了，之後經常做。客家的很多小吃，年輕人已經不會做了，我們小時候記憶中的多種美食，現在小孩已經很少吃到了

1.主料：餈粑、雞蛋輔料：植物油、鹽、麵包糠、麵粉、辣椒粉、孜然粉

2.把餈粑切大小一樣的塊

3.雞蛋打散，加鹽、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均勻

4.把餈粑塊在麵粉裡裹一下

5.再把餈粑放進雞蛋液裡沾滿蛋液

6.用筷子夾住放進麵包糠裡

7.裹均勻靜止一會

8.熱鍋涼油，油熱6成，下餈粑

9.小火炸到餈粑金黃色

10.撈起

11.瀝油即可

小貼士：喜歡吃甜的，雞蛋液里加白糖拌均勻小火慢炸，餈粑很好糊

餈粑好吃，主要是糯米比較特別。

在南方餈粑尤其多，除了貴州，湘西、四川、兩湖、兩廣都有吃餈粑的愛好或習俗。這和南方的水土有關，餈粑本是用糯米做的，糯稻脫殼出的米就是這稻米。在中國歷史上，儘管糯稻的起源已無跡可考，但在稻米的種植歷史上，也能窺見它的蹤跡。有學者研究稱稻作的起源之一就是中國華南、西南及長江中下游地區。農學家們認為糯只是秈稻或粳稻的一個衍生品種，它由非糯稻馴化出來的。早期的人類為了口感和香味兒選擇的品種。

在南方，它自古就有悠長的種植歷史。糯米的生長週期長，營養豐富，口感好而且又抗餓，在一些耕地條件有限的山區，它能夠提供更多的蛋白質；而在氣溫低、海拔較高的地區，它由於長芒的特點，又能防鳥獸災。因此，在南方的一些少數民族地區，像苗族、侗族、傣族等這樣的少數民族地區，糯米很長一段時間裡都是作為主食存在著。

餈粑的做法大致都一樣，只是各地都有自己的偏好。