食物殺菌處理後出現的癟罐現象，幾乎不太可能和鍋有多大關係。

照片中的食物看起來更像是透過高溫加熱形式完成的殺菌消毒工作，應該和罐裝的溫度有一些關係，另外這種塑膠袋包裝的食物，為了減少袋子當中的空氣，一般會採用抽真空來控制保鮮時間，以避免黴變過早發生。

假如高溫殺菌消毒不理想，建議增加一或兩到工序，使用紫外線、臭氧聯合殺菌消毒後，再使用專業的抽真空裝置封裝，可能效果會好很多！

殺菌鍋殺菌後出現漲罐漲袋較多，但也會出現癟罐憋袋現象，這是是由於外界壓力遠遠大於內部壓力造成的。常見原因有:

1.殺菌前溫度高，殺菌後溫度低，溫差大，造成癟罐。

2.殺菌工藝的降溫階段背壓控制不合理，壓力過大，超過了罐內產品溫度需要的壓力，造成癟罐。

3.管道堵塞，部分割槽域水流大，降溫低，也會出現癟罐。

4.罐體質量差，在控制不精密時，出現癟罐。

5.真空包裝差，含氣體多，在產品殺菌前溫度高於出鍋時產品溫度的時候會加重癟罐的發生。

癟罐現象出現較少，出現以後要對出現癟罐的殺菌鍋號，生產班次，癟罐數量，癟罐位置，當班溫度控制，當班壓力控制，當班降溫時間，當班降溫水溫度，壓力，流量等進行收集整理，以方便分析原因，採取措施。

殺菌鍋是真空包裝機的配套裝置，廣元真空包裝機使用廠家許多也要用到殺菌鍋，我們參與過許多廠家的生產問題處理，加我關注，可為您提供更多行業常見故障處理。