皇室為什麼重視飲水？
清代名醫孟英曾說過：“人可以一日無谷，不可一日無水，水為食精”。說明水在維持人體生命活動方面起到的重要作用。明代李時珍《本草綱目》中說：“夫觀茶味之美惡，飲味之甘渴，皆繫於水火烹飪之得失，即可推矣。”飲食之味如何，能否利於養生，與烹飪時選擇什麼樣的水有很大關係。養生學著作《隨息居飲食譜》中說：“人之飲食，首重惟水，乍入其鄉者飲之，疾病生焉。”
康熙帝對水的重要有過論述。他說：“人之養身飲食為要，故所用之水最切。”“水最佳者，其分量甚重。”如果遇不到好的水，就把水加熱煮沸，取其蒸餾水“烹茶飲之”。正因水在飲食中佔有重要地位，故宮廷飲食對水的要求極高。
以歷史上最高壽的皇帝——乾隆帝為例，他用水最為講究，不僅在京城時，每日要食用最好質地的水，出巡各地亦如之。
他曾以水的輕重為標準，列出天下泉水水質的品第。據陸以恬《冷廬雜識》記載，乾隆帝一生多次東巡，六下江南，巡幸塞外，無所不至。每次出巡，他都帶一個特製的銀製小方鬥，命侍從“精量各地泉水”，然後再以精確度很高的秤量其重量，結果品出京師西郊玉泉山的水質最輕、最清、甘甜。當時依此確定玉泉山的水泉為“天下第一泉”。
乾隆帝親自撰寫了《玉泉山天下第一泉記》，並刻石立碑記下量水之舉。記錄“嘗制銀鬥較之：京師玉泉之水，鬥重一兩；塞上伊遜之水，亦鬥重一兩；濟南之珍珠泉，鬥重一兩二釐；揚子江金山泉，鬥重一兩三釐；則較之玉泉重二釐、三釐矣。至惠山、虎跑，則各重玉泉四釐；平山重六釐；清涼山、白河、虎丘及西山的碧雲寺，各重玉泉一分。然則更輕於玉泉者乎？曰：有。乃雪水也。嘗收集素而烹之，較玉泉鬥輕三釐。雪水不可恆得，則凡出山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。”從此，玉泉水成為皇家御用之水。
《清稗類鈔》中記載：“若大內飲水，則專取之玉泉山也。”清代宮內食用水，由內管領負責，每天派專人趕著插有宮中小黃旗的馬拉水車，從西郊玉泉山運到宮內，供帝后等食用，凡尚膳、尚茶之水都系取自玉泉山。
即使乾隆帝外出巡幸，也要帶著玉泉山的泉水。倘若經時稍久，舟船顛簸，所帶之水的色味有變時，乾隆帝還使用以水洗水的作法，以保證玉泉水的質量。
皇室為什麼重視飲水？
清代名醫孟英曾說過：“人可以一日無谷，不可一日無水，水為食精”。說明水在維持人體生命活動方面起到的重要作用。明代李時珍《本草綱目》中說：“夫觀茶味之美惡，飲味之甘渴，皆繫於水火烹飪之得失，即可推矣。”飲食之味如何，能否利於養生，與烹飪時選擇什麼樣的水有很大關係。養生學著作《隨息居飲食譜》中說：“人之飲食，首重惟水，乍入其鄉者飲之，疾病生焉。”
康熙帝對水的重要有過論述。他說：“人之養身飲食為要，故所用之水最切。”“水最佳者，其分量甚重。”如果遇不到好的水，就把水加熱煮沸，取其蒸餾水“烹茶飲之”。正因水在飲食中佔有重要地位，故宮廷飲食對水的要求極高。
皇家御用水以歷史上最高壽的皇帝——乾隆帝為例，他用水最為講究，不僅在京城時，每日要食用最好質地的水，出巡各地亦如之。
他曾以水的輕重為標準，列出天下泉水水質的品第。據陸以恬《冷廬雜識》記載，乾隆帝一生多次東巡，六下江南，巡幸塞外，無所不至。每次出巡，他都帶一個特製的銀製小方鬥，命侍從“精量各地泉水”，然後再以精確度很高的秤量其重量，結果品出京師西郊玉泉山的水質最輕、最清、甘甜。當時依此確定玉泉山的水泉為“天下第一泉”。
乾隆帝親自撰寫了《玉泉山天下第一泉記》，並刻石立碑記下量水之舉。記錄“嘗制銀鬥較之：京師玉泉之水，鬥重一兩；塞上伊遜之水，亦鬥重一兩；濟南之珍珠泉，鬥重一兩二釐；揚子江金山泉，鬥重一兩三釐；則較之玉泉重二釐、三釐矣。至惠山、虎跑，則各重玉泉四釐；平山重六釐；清涼山、白河、虎丘及西山的碧雲寺，各重玉泉一分。然則更輕於玉泉者乎？曰：有。乃雪水也。嘗收集素而烹之，較玉泉鬥輕三釐。雪水不可恆得，則凡出山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。”從此，玉泉水成為皇家御用之水。
《清稗類鈔》中記載：“若大內飲水，則專取之玉泉山也。”清代宮內食用水，由內管領負責，每天派專人趕著插有宮中小黃旗的馬拉水車，從西郊玉泉山運到宮內，供帝后等食用，凡尚膳、尚茶之水都系取自玉泉山。
即使乾隆帝外出巡幸，也要帶著玉泉山的泉水。倘若經時稍久，舟船顛簸，所帶之水的色味有變時，乾隆帝還使用以水洗水的作法，以保證玉泉水的質量。