牛肉：富含蛋白質（這個是最主要的），氨基酸組成比豬肉更接近人體需要；

那麼再說一下如何選擇二者吧。來引用一下營養學家的話：營養學家建議，少吃紅肉，要多吃白肉。 紅肉也即牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。 白肉則指魚肉、雞肉、鴨肉等。 紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發生率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關係。

兩者沒有對比性，對不同的體質起到不同的作用。雞肉屬性平味甘、行五臟六經，相對一些消化系統較弱的人群是比較容易吸收的。在根據季節性的更迭中進行中藥和合理的搭配也會起到不同的作用。而牛肉富含人體各種氨基酸和人體所沒有的其它微量元素。對一些大病初癒、各種劇烈運動後的新陳代謝，在䃼充和恢復身體的各個機能牛肉也是不錯的選擇

兩者其實沒有什麼可比性，雞肉屬於禽類肉，屬於白肉，而牛肉屬於牲畜肉，屬於紅肉；雞肉相對於牛肉來說熱量較低，脂肪較少，而牛肉熱量較高，脂肪也相對較多，而牛肉中血紅素鐵、鈣質含量較高，兩者都富含豐富的蛋白質和氨基酸、礦物質，可以說各有千秋吧。

雞肉中蛋白質比較高，脂肪量低，特別是雞胸肉，所以很多減肥人士選擇脂肪少而蛋白質最高的雞胸肉。雞肉中含氨基酸、磷、銅、鋅的來源，還富含維生素B12、B6、A、D、K等。牛肉也富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃， 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱,氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

一般來說，營養學家提倡多吃禽、魚肉，多吃白肉，適當吃紅肉，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食以及罐頭等。從世界範圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發生率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關係。其實論營養成分來說雞肉、牛肉的營養都十分豐富，主要還要看個人口味的喜好和營養成分的需求，另外膳食指南（2016）中也提到，每天攝入50~75g肉類就足夠了，所以最好不要過量攝入肉類，特別是紅肉。

很難一概而論地斷言雞肉和牛肉到底誰好誰不好，只能說它們各有所長，而且要結合不同人群的具體情況，判斷哪種肉對不同人體更適合。牛肉屬於畜肉，特點是含有非常豐富的優質蛋白質，大約佔20%左右，相對於豬肉比例高得多，脂肪含量就比較低，平均大約4%左右，比豬肉要少得多，所以比起豬肉，牛肉要健康營養得多。還有豐富的鐵和維生素A、維生素B1、B2，所以是補鐵和維生素A等的非常好的來源。但也有它的營養缺陷，就是畜肉的通病，它的脂肪以飽和脂肪酸為主，對人體健康來說，它就不是一種健康的物質了。另外，因為牛肉的蛋白質含量高，脂肪相對少一些，而且牛肉的纖維比較粗，製作有一定的難度，往往需要加熱更長時間，所以對於消化功能較差、牙口不好的人來說，吃牛肉比較費勁，消化起來也比較困難。

雞肉屬於禽肉，它同樣也含有豐富的優質蛋白質，也差不多有20%，脂肪含量因不同種類而有所不同，肥肉雞就多一些，35.4%，土雞就低，約4.5%，我們常吃的雞腿、雞翅都含約10%的脂肪。相對於牛肉來說，雞肉最大的優勢是脂肪中的不飽和程度更高，這種脂肪對我們身體健康更加有益，另外還有一種叫“含氮浸出物”的物質，比牛肉更多一些，正是因為有了它，我們燉雞時才會飄出那種醉人的香味。還有另外一個優勢，雞肉比粗腿大棒的牛肉細膩多了，既使牙口不好，嚼起來也不費力氣，也更容易消化吸收。當然，和牛肉相比，它的含鐵量相對就低一些，補鐵的話，還是選擇牛肉這樣紅肉為宜。

所以，雞肉牛肉各有千秋，你最好經常換換口味，輪換著吃，它們都是健康美味的好食材。