皮皮蝦綠色殼比較新鮮，紅色殼就是放的時間長一些，不是太新鮮。皮皮蝦最好用鍋蒸上，十分鐘以後食用比較好。也可剝皮用蝦肉包餃子很好吃。

皮皮蝦皮很難剝，其實也沒什麼特別的味道，可能與做法有關。

皮皮蝦別名很多但同是一種型別。

新鮮的皮皮蝦確切的說是青色的殼，多見於活體和死亡不久的蝦所呈現的外觀。

死亡久的皮皮蝦外殼多顯褐紅色，一般餐廳，飯檔多是後一種蝦品，但只要不變質都是一種美食，可以放心食用。

產卵季的皮皮蝦，肉質尤為細嫩鮮美，受到大批吃貨的青睞。

皮皮蝦分野生與人工引養兩種成蝦途境。

皮皮蝦營養豐富，是高蛋白食品，富含維生素和脂肪，並有人體健康有益的多種天然氨基酸，是滋陰補陽，調理氣血的高大上的營養食品。

謝謝邀請。俺不見實物不好回答。皮皮蝦，又叫耙蝦、琵琶蝦、瀨尿蝦等，品種很多。到底是蟲是蝦暫且不管。同一品種，同一時間打撈若有顏色不同，可能是不同品種，也可能是性別不同(紅的可能是籽)，若不是同時打撈的，也可能是打撈上岸時間的長與短，時間長些變紅了。一一新鮮的好吃。

我猜測青色是鮮的，紅色是壞的。不敢肯定，海鮮的確瞭解不多，但是建議買青色的，青色口感好，紅色老在大排檔吃，感覺肉有點硬不夠嫩。純屬猜測，不能作為參考，請專家來補正。