首先，我們需要明確給酸奶一個定義。

國際乳品聯合會對酸奶的定義為：酸奶是一種半固體的乳製品，用細菌把加熱處理過的牛奶發酵做成的，最終做好的酸奶裡面必須含有大量活菌。

有了這個定義，問題已經解決了大半，下面正式開講！

現在市面上的酸奶，主要分兩種：

1、常溫酸奶（又稱滅菌型酸奶）

2、低溫酸奶（又稱活菌型酸奶）

低溫酸奶的簡化版製作流程是：加熱→添加發酵劑→分裝→保溫發酵→封口→冷藏。

△流水線上飛快封裝的都是低溫酸奶

最後的冷藏步驟不是畫蛇添足：酸奶在貯藏過程中，乳酸菌會繼續繁殖，超過一定量就非常不好喝了，而低溫冷藏能讓乳酸菌長得慢一些，這樣保質期就能延長。

而低溫酸奶的冷藏，就是為了抑制乳酸菌的進一步生長繁殖，在7攝氏度以下，乳酸菌就可以基本保持靜止，保質期就能相對長一些。

跟低溫酸奶不一樣，常溫酸奶的一般製作流程是：牛奶加糖加增稠劑殺菌→冷卻→發酵→冷卻→殺菌→無菌灌裝。

注意到了嗎？常溫酸奶比低溫酸奶多一次殺菌！

這道工序保證了它在常溫下仍然有較長的保質期，因為第二次殺菌已經幹掉了絕大部分微生物，當然也包括了各種益生菌。

對照最開始國際乳品聯合會的標準，常溫酸奶……真的是“假”酸奶。

如果你喝酸奶是為了攝入活的益生菌，那只有低溫酸奶才是你所需要的，常溫酸奶中早已一片荒蕪了。

但這並不意味著常溫酸奶一無是處！

牛奶發酵後原來的鈣、礦物質、維生素都能很好地保留，發酵過程中還能增加B族維生素的含量。更重要的是，經過發酵後酸奶裡面各種營養的吸收率都有提高，所以常溫酸奶除了不能給你提供益生菌之外，其他的營養成分與低溫酸奶並無明顯差別。

而且在各大廠家的精心調配下，常溫酸奶的酸度、甜度、硬度等口感與低溫酸奶並無兩樣，如果你對益生菌有些不耐受，常溫酸奶更是你享受酸奶的最佳選擇！

如果環境溫度不超過20度，常溫下保持兩天還是沒有問題的，如果環境溫度超過20度在30度一下，常溫儲存兩天還是可以食用的，但可能口感會有些發酸，如果環境溫度超過30度以上，常溫下放置兩天就最好不要再食用了，因為乳酸菌在30度以上是很活躍的，發酵時間太長乳品就存在變質的可能，如果食用就有造成腹瀉的危險。