咖啡師不一定是烘豆師。同樣，烘豆師也不一定是咖啡師。但是，好的咖啡師一定會在一定程度上會烘咖啡豆。烘豆師也一樣。因為烘咖啡豆，沖泡，品鑑是相互關聯，相互影響，相互促進的。如果想真正瞭解咖啡，烘豆是一個必不可少的環節。但是，初次接觸的人建議在對咖啡有足夠了解的基礎上再練習烘豆。這樣可以少走一些彎路。

Barista 是義大利文，是對咖啡吧檯師傅的專業稱呼。隨著精品咖啡的推廣，網路的普及以及國際咖啡大賽的舉辦，這份工作的專業度也隨著曝光度的提升而日漸提升。中世紀的鍊金術士企圖以基本化學將破銅爛鐵變成黃金，結果徒勞無功。然而，咖啡烘焙師卻能把不起眼的咖啡豆，透過烈焰催香，完成實驗室難以複製的熱分解與聚合反應，合成一千多種芳香成分，成為世間最香醇的飲料。在很多人看來，專業咖啡師和咖啡烘焙師都是神秘且又專業的職業。

　　在歐美國家Barista 是一份白領階層的工作。但由於國際型及國內咖啡連鎖店的大肆擴張，大量使用專業度不夠成熟的記時人員，降低了這份工作的專業度和精彩度，讓Barista 在一份工作和事業間遊走，找不到合適的定位。但是隨著國內咖啡文化的興起，咖啡烘焙師這個職業漸漸被人們所認識和熟悉，但還是有很多人對咖啡烘焙師並不瞭解，究竟咖啡烘焙師是做什麼的，他們和咖啡師之間是怎樣的關係，今天就跟著小編來了解下什麼是專業咖啡師和咖啡烘焙師。

　　咖啡師是指在咖啡店或酒店裡製作咖啡的人，咖啡烘焙師是在工廠或自烘咖啡館裡把生豆烘焙成咖啡熟豆的人。後者是咖啡原料的提供者，前者是咖啡原料的使用者，而隨著烘焙咖啡在都市開始被瞭解並流行時，對專業的咖啡烘焙師的需求也隨之增加。

　　作為Barista 的首要條件便是：狂愛喝咖啡。Barista 必須要隨時對所販售的飲料產品進行品質抽檢。抽檢的方式很簡單：做一杯來喝。發現問題的同時，Barista 就必須做出對應的修正。常喝咖啡，養成正確的品嚐審美觀，才能夠判斷店內飲料的好壞。常喝咖啡，才能夠分辨來自世界各地的單品咖啡，加上不同烘焙手法和衝煮方式，對成品造成的口感差異，導致Barista的品嚐工作難度加大。因此，Barista只有不斷地透過多喝來強化記憶味覺。

　　喝咖啡這個動作，就像是在你腦中的資料庫輸入資料，資料庫儲存了足夠的樣品資料，日常中發生狀況時，才能夠從經驗中取得例證，協助Barista 分析原因，推估出合理的評估結果。

　　Barista 必須有敏銳的洞察力：觀察客人、機器以及飲料。觀察客人是體貼客人的第一步。善於觀察可以避免錯誤的發生，同時也可以洞察錯誤發生的原因，有利於日後小心避免類似的錯誤發生。其次，Barista 必須善於回饋性的修正，也就是當問題發生時，採取必要的手法來修正問題，更高一等的Barista 必須學會前饋的修正手法，也就是具備提前預測和避免錯誤發生的能力，比方說偵查出機器設定的偏移，便可在瑕疵產品產生前，將機器修正於設定值內。回饋性的錯誤修正是為了不讓品質不良的產品外流；但前饋性的修正錯誤，是一位具有臨場經驗的Barista 不可或缺的能力。假如可以避免錯誤的發生，也避免物料的浪費，重製的人力浪費，和重製的時間浪費，——勢必就可以降低等候的時間，增加客人的滿意度。

　　同時，Barista 必須具有良好的溝通能力，咖啡的口感千變萬化，Barista 必須要站在客人的立場，分析和了解客人的口味需求，調配出合適的飲品，或是適時排除客人的抱怨。好的Barista抗壓能力也很高，當門口突然湧入大批客人，多重飲料製造單據堆疊在你的面前，Barista需要仍然有條不紊、恪守高品質和快速的服務承諾。

　　咖啡之所以會受人們著迷和喜愛，關鍵在於烘焙後所產生的香氣與飲用時的口感風味特別誘人。這也就是咖啡烘焙師的魅力所在。咖啡生豆本身的口感被人描述為土腥味和草香味，然而烘焙就如同魔法般，將咖啡生豆內部的物質徹底轉變重組，形成新的結構，產生濃烈香醇的風味，可見咖啡烘焙師鍛造了咖啡的靈魂，而鍛造了咖啡靈魂的烘焙師，就如同一位魔法師一般為客人變換著咖啡不同的特質。

　　咖啡入口，五味頓生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙師的魔幻世界裡，烘焙即人生，咖啡烘焙對咖啡烘焙師是一種挑戰。它要求對咖啡烘焙師有極大的耐心，同時也需要高度的注意力，聽咖啡豆的爆裂聲，聞咖啡豆的形成和變化，判斷咖啡豆的確切顏色。咖啡豆在烘焙倉內不斷翻動的時候，烘焙師用取樣器在烘焙倉中，取出少量的豆子仔細觀察，根據咖啡豆的形狀，顏色，光澤和氣味來決定何時停止烘焙。

　　一杯咖啡在端上桌之前原來還需要經過這麼多的步驟，正因為有了Barista專業咖啡師和咖啡烘焙師的精心調配，一杯好咖啡方能造就，他們都是偉大的功臣。

星巴克終於將烘焙工坊落戶上海了

想象一下在這裡工作的場景：

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