鵝肉的功效與作用，鵝肉是發物嗎

鵝肉含有豐富的蛋白質、維生素以及微量元素，可以益氣補虛，改善心血管系統，增強免疫力，具有很好的食用價值。下面讓我們具體來看看吧！

吃鵝肉有什麼好處改善心血管系統

鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸，佔比高達在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。

增強免疫力

鵝肉中含有大量的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，分解之後可補充大量的蛋白質，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。

補虛

鵝肉營養豐富，含有大量的維生素和微量元素，並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。

吃鵝肉有什麼壞處上火

鵝肉在食物屬性上屬於溫性的食物，含有一定量的熱氣，食用之後會增加體內的熱氣，但若是溫熱性體質的人吃太多時，便會引起上火。

引起肥胖

鵝肉中蛋白質的含量極高，並且脂肪含量也較高，在食用過多時也會導致體內能量大量聚集，難以及時消耗，可能引起肥胖。

鵝肉的營養價值

鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。

哪些人不適合吃鵝肉

1.鵝肉屬於溫熱性的食物，因此，體內有虛火、內火旺盛的人不適合食用。

2.鵝肉中含有一定量的脂肪，因此，鵝肉不適合吃太多，食用過多也可能引起肥胖。

3.鵝肉中蛋白質含量很高，並且還有部分屬於過敏原，因此，屬於過敏體質的人不適合食用。

鵝肉是發物嗎

鵝肉是發物嗎？答案是肯定的。

發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。一般來說，適量地食用對大部分人都不會產生什麼副作用，但是對某些特殊體質則可能會誘使其發病。

鵝肉是屬於禽畜類的發物。這類食物主動而性升浮，食之易動風昇陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重面板瘡瘍腫毒。比如白癜風就不適合吃鵝肉，雖然這種病沒有瘙癢感，但是如果過多地食用發物後，就可能產生瘙癢的感覺。同時鵝肉中的特異性蛋白往往成為過敏源，可能導致手術後的創口感染。

如果一般沒有什麼過敏反應的朋友，吃鵝肉沒有什麼不良反應的話，還是可以吃鵝肉的，注意控制量就好了。

鵝肉的家常做法

土豆燜鵝

食材主料

鵝肉

750克

土豆

2個輔料

大蒜

1瓣

蒜苗

2根

姜

1大塊

柱侯醬

2湯匙

海鮮醬

1湯匙

冰糖

3小塊

鹽

適量

白酒

少許

醬油

少許

老抽

少許步驟

1.準備所需材料。

2.將鵝肉洗淨剁塊，姜去皮拍扁，蒜切片。

3.土豆去皮洗淨切塊備用。

4.將鵝肉放鍋內慢火炒。（不放油乾鍋炒）

5.炒至鵝肉出油，然後盛出。

6.從新起油鍋，放入姜、蒜炒出香味。

7.然後倒入鵝肉翻炒片刻。

8.加入柱侯醬、海鮮醬、鹽、醬油、老抽、白酒。

9.然後翻炒至鵝肉上色。

10.加入適量的清水。（水與鵝肉同平即可）

11.再加入冰糖，然後燒開。

12.倒入切好的土豆燒沸。

13.將鵝肉和土豆移入瓦煲內。

14.然後大火煮沸，轉小火燜至土豆軟綿。

15.最後加入蒜苗燜五分鐘即可出鍋。

小貼士如果土豆是屬於軟綿粉粉的那種，可以把鵝肉燜至差不多熟才加土豆，太早加入會把土豆燜爛。

啤酒燒鵝

食材主料

鵝肉

750克

啤酒

500克輔料

油

適量

鹽

適量

辣椒

適量

姜

適量

醬油

適量

味精

適量步驟

1.食材：鵝肉，辣椒，啤酒。

2.鵝肉再來個近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的毛孔。

3.切塊。

4.油燒開倒進鵝肉炒勻。

5.炒片刻後淋點醬油。

6.再炒片刻。

7.倒進啤酒。

8.將一瓶啤酒全倒進鍋裡。

9.放點生薑去味。

10.先用大火燒開。

11.轉中火將鵝燉熟爛。

12.放點鹽入味。

13.收汁。

14.將辣椒清洗切段。

15.放進辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。

16.翻炒入味，將辣椒炒熟。

17.調點味精和十三香。

18.炒勻出鍋。

小貼士啤酒燒鵝，美味下飯菜。

腐乳燉鵝

食材主料

鵝肉

750克 輔料

油

適量

鹽

適量

腐乳

適量

蠔油

適量

大蒜片

適量

生薑片

適量

橙皮

適量

蔥花

適量

料酒

適量

白糖

適量步驟

1.鵝肉洗淨後冷水下鍋綽水後撈起洗淨。

2.準備生薑片，大蒜片，橙皮。

3.腐乳壓碎後用水稀釋

4.鍋內油溫5分熱，倒入大蒜片和生薑片爆香。

5.倒入鵝肉，煸炒均勻後加入料酒去腥。

6.加入鹽

7.倒入腐乳汁

8.加入2茶羹蠔油

9.加入開水大火燒開後撇清浮沫，蓋上轉小火燉至鵝肉酥。

10.之後開啟加入適量的白糖提味，收汁後熄火

11.盛入碗中，撒上蔥花。

小貼士鵝肉不宜喝鴨梨，雞蛋，茄子同食。

粉條鵝肉湯

食材主料

鵝肉

750克

粉條

100克

胡蘿蔔

200克 輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

大料

適量

花椒

適量 步驟

1.鵝肉洗淨。當年的小鵝鵝肉小絨毛太多了。只好去皮。

2.鍋內燒水，水開後放點料酒，下鵝肉焯去血水。

3.焯好的鵝肉備用。

4.備好姜蒜蔥

5.另起鍋加水，放入蔥薑蒜花椒大料。

6.加入鵝肉。

7.再加入幾顆紅棗，大火煮四十分鐘

8.胡蘿蔔切成小塊。

9.四十分鐘後加入胡蘿蔔塊。

10.再加入粉條，煮熟調味即可出鍋。

小貼士如果能撥去鵝皮上的絨毛，燉鵝肉最好是留下皮，那樣更營養，更香

可樂燜鵝

食材主料

鵝肉

500克

可樂

1-2罐輔料

姜

適量

料酒

適量

醬油

適量

鹽

適量步驟

1.樂備好，生薑洗淨切片

2.鵝肉切塊焯水

3.鍋燒熱，放少許油，放焯好水的鵝肉翻炒

4.翻炒至兩面金黃

5.加入生薑片翻炒

6.加入少許料酒去腥

7.加入適量醬油增色

8.倒可樂蓋過鵝肉

9.大火燒開

10.蓋蓋小火燉熟爛，放鹽調味即可

小貼士

最後一定要用小火慢燉。

回鍋鵝

食材主料

鵝肉

1000克 輔料

油

適量

鹽

適量

花椒

適量

姜

適量

蒜

適量

青椒

適量

蔥

適量

味精

適量

蠔油

適量

紅椒面

適量

豆瓣

適量

老抽

適量

蘑菇

100克

胡蘿蔔

100克

杏鮑菇

100克

香菇

100克步驟

1.鵝肉提前壓熟，準備其它材料

2.鍋中起油

3.加入姜蒜，花椒，鹽，豆瓣炒出紅油

4.加入鵝肉翻炒

5.加入胡蘿蔔翻炒

6.加入香菇，杏鮑菇翻炒

7.加入老抽

8.加入蠔油

9.加入青椒翻炒

10.加蔥，味精，紅椒面

11.炒勻關火

12.裝盤

小貼士壓熟後爆炒

啫鵝煲

食材主料

鵝肉

半隻

薑片

8片

獨蒜頭

3粒

柱候醬

2匙輔料

鹽

4克 步驟

1.準備材料:鵝肉斬件，薑切片，大蒜或獨蒜頭，柱候醬，1. 燒熱鍋，爆?香姜和蒜，2.將鵝肉放入煸炒，轉中小火不停翻炒，慢慢將鵝油逼出，

2.也不用加水，加了水的鵝肉不好吃，3.將鵝肉炒至金黃，油逼出來了，肉質才香，然後放入砂鍋中，小火加蓋啫10分鐘，再翻面再加蓋啫10分鐘

3.加入柱候醬燜至入味，用筷子翻攪 幾次，多給耐性，不要讓肉粘底了，就會逼出很多很多鵝油了，最後放入鹽翻勻就OK了。

4.鵝肉飄香至飯廳， 含高蛋白的鵝肉，特別下飯，啫過的味道特別香口。伴酒的人是必點菜式呵!

5.掀開紗鍋那一下，香味四溢

小貼士姜蒜不能少，不要加水煮鵝肉

紅燒鵝肉

食材主料

鵝肉

250克 輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

蔥段

適量

蒜塊

適量

大料

適量

白糖

適量

料酒

適量

薑片

適量

步驟

1.準備取腿和翅膀。

2.切下後清洗一下。

3.然後剁成小塊。

4.放入沸水中焯水，要撇去肉沫。

5.起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，還有一粒大料。

6.放入鵝肉翻炒。

7.放入適量白糖、醬油、料酒翻炒。

8.把焯鵝肉的水，撇乾淨肉沫倒入，在加入適量食鹽煮開後大火轉中火燜煮至收汁。

9.完工。

10.可以開吃了。