先說下魚子醬有什麼營養成分：

1湯匙（16克）魚子醬含有：能量：42大卡、脂肪：2.86克、碳水化合物：0.64克、蛋白質：3.94克、鈉：240 毫克、膽固醇：94 毫克、鋅：12.18 毫克

魚子醬中蛋白質中氨基酸含有人體所必需的以及半必需的氨基酸，17種之多，幾乎差不多包含完了，目前氨基酸的種類是20種。

所包含的氨基酸及佔比是：

異亮氨酸（必需）5.2%

賴氨酸（必需）8.8%

蛋氨酸（必需）9%

胱氨酸 3.0%

苯丙氨酸（必需）1.2%

酪氨酸（半必需）4.4%

蘇氨酸（必需）3.8%

色氨酸（必需）5.1%

纈氨酸（必需）1.0%

精氨酸（半必需）6.1%

組氨酸（必需）6.3%

丙氨酸（非必需）3.1%

天冬氨酸（非必需）6.6%

穀氨酸 （非必需）11.7%

甘氨酸（半必需）14.2%

脯氨酸（非必需）5.4%

絲氨酸（非必需）4.2%

氨基酸是構成蛋白質的基石，也是一切生命之元！以上也是魚子醬營養的大致情況。

一般意義上，所說的魚子醬指的是裡海和黑海野生鱘魚的魚卵（魚子）。

最稀有和昂貴的是白鯨鱘魚，遊在裡海，接壤伊朗，哈薩克，俄羅斯，土庫曼，和亞塞拜然。

由於過度捕撈、走私已經大大減少了裡海的鱘魚種群，2007年俄羅斯已經禁止對鱘魚的捕殺和對魚子的收售，目前鱘魚已屬於瀕危物種。

所以，物以稀為貴，加之魚子醬本身的營養價值，一般很多魚子醬製成的美食或者補品價格都比較高。

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