紅酒預防癌症，主要歸功於紅酒中含有的大量的多酚物質——白藜蘆醇和單寧，這兩種成分在臨床的研究中具有明顯的抗癌效果。由於紅葡萄酒中的單寧、白藜蘆醇等多酚化合物含量高於白葡萄酒，因此從這兩種成分上講，紅葡萄酒的保健功效高於白葡萄酒。另外，紅葡萄酒的顏色來源於葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。研究表明，人體產生過多的活性氧自由基會有破壞作用，這是人類衰老和患病的根源。

雖然在葡萄和紅酒中發現的化合物--白藜蘆醇多年來一直被認為是一種潛在的抗癌補充劑，但背後的疑問依舊存在。現在，一項新的研究將有助於向人們闡明這種化合物的抗癌性，特別是它抑制某種突變蛋白質收集的能力，該能力最終有助於對抗某些癌症。

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據瞭解，這項研究由里約熱內盧聯邦大學和里約熱內盧州立大學共同完成。研究人員解釋稱，白藜蘆醇可能具備了透過聚合變異p53蛋白質減小腫瘤大小的能力。這是首個證實該物質能夠減小腫瘤大小的研究。

根據這項研究，大約60%的癌症腫瘤中都有發現變異p53蛋白質澱粉聚合物。出於這個原因，抗癌研究人員已經開始著眼於將這種突變蛋白質作為惡性腫瘤潛在治療手段的研究。