日常生活中，人們食用的“饅頭”，是屬於一種用麵粉發酵蒸成的食品， 形圓而隆起，本來這種食品最初是有餡的，發展到後來，中國北方稱無 餡的為饅頭，有餡的為包子，若問為什麼？說起來，與三國時期的諸葛 亮，有著密切的關係，為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的“饅頭” 和“包子”來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。

　　　據相傳，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南， 去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會 合雅礱江以後一段時，其時間正值農曆五月間，即諸葛亮<<出師表>>，“ 五月渡瀘，深入不毛”，這是怎麼回事呢？就是說，農曆五月間，夏季炎 熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有 毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比 較多．

　　　在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛， 將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面裡，做成人頭形狀蒸熟了， 讓士兵們食用結果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來，瀘水 周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪，

　　　由此開始，生活中，人們不漸漸做起“饅頭”食用了。 隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變 成由“饅頭”裡邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因為是用面和肉 餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。

　　　然而，更有趣的是“在<<愛竹淡談藪>>一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫， 為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除， 被人們視為神醫。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了<<籠餅>>詩稱讚，對其 詩亦還自作註釋；其<<籠餅>>詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚， 便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的註釋為：“蜀中雜彘（即豬） 肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當時四 川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

饅頭是一種麵粉做的發酵食品，北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。吳語區有餡無餡統稱饅頭，有餡的按照餡料不同分別叫肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭等等，沒有餡料的叫白饅頭。甚至有的人會產生錯覺，認為沒有餡料的才該叫包子。我去外地求學時，對食堂阿姨說:“給我兩個肉饅頭！”結果阿姨給我兩個白饅頭，我鬱悶死了。

話說，宋·高承《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：“稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’ 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。” 大致就是說，在三國時期，寫了《前出師表》的諸葛亮在劉備死後，輔助劉禪時，在準備北伐中原前，為安定後方而先進軍西南，攻打南蠻的孟獲反革命集團（今天彝族祖先），“故五月渡瀘（金沙江），深入不毛”，在橫渡金沙江時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，最後只好找到當地巫師祭奠河神，但當地的祭祀活動必須砍人頭獻祭河神，諸葛亮於心不忍，卻又不得不祭祀，最後想出折中辦法，先宰殺豬羊，剁碎做餡料，再用麵粉加水包成麵糰，做成人頭裝，投於水中代替人頭供奉。終於取悅了河神，讓他的部隊得以安全過河。這就是饅頭的起源。

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很明顯，這裡的最早的饅頭是有餡的，所以把所有的不管有沒有餡料的都叫饅頭才是正統，叫包子必然是異端，必要時異端必須被燒死！

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饅頭

，又稱之為

饃

、

饃饃

（在山西方言、

陝西西府方言

、

閩方言

的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉

發酵

蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為

包子

。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。

​據傳是三國時期

諸葛亮

發明。《

三國演義

》中講述諸葛亮七擒

孟獲

，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、

豆蓉

等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、

肉饅頭

、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食

饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有焰者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。現時不管什麼樣的有餡的無餡的饅頭，其實都距諸葛亮當初創制的饅頭相去過遠。饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”

查唐趙〔磷字換成王字旁〕《因話錄》，則有另外的說法：“饅頭本是蜀饌(此說，似乎在諸葛亮之前已有饅頭)，世傳以為諸葛亮徵南時以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當時音義如何，適以欺瞞同音。孔明與馬謖謀徵南，有攻心戰之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈於事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳。”

第一個說法：饅頭是三國的諸葛亮發明的。饅頭的起源要追溯到三國時代。據《誠齋雜記》載“孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。”又據明朝郎瑛所撰《七修類移》說：“饅頭本名蠻頭。”當年諸葛亮親自率兵征伐割據於雲、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋迴師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。當地人告訴諸葛亮，說是“猖神”興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內容”而“遷就形式”，有了這樁機巧的發明創造以祭“鬼神”。 諸葛亮始創的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序複雜且花費較多，後人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。第二個說法：饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，後改用曼頭用以避諱，再後加了食旁成為現在的饅頭。 相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。還有一種麵食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時，朱元璋點了一道點心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎麼做才好，只有皇后馬娘娘心領神會。原來馬娘娘是洛陽東鄉馬家莊馬員外家的大小姐，她同當時在家當雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸麵食便叫“白銀如意”，是用發酵的麵粉和鹼水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃後，讚不絕口。據說此種麵食代代相傳，到清末慈禧太后專權時，每日的早點還離不開“白銀如意”呢，後來，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。