建議不要買，自家釀的酒如果沒有經過嚴格的消毒殺菌處理，我想長時間喝會不好。
一般大家都會認為自己家裡釀製葡萄酒的話肯定會更加的安全衛生，不會新增任何化學新增劑，純天然發酵，並且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。其實不然，“自釀族”在家自己釀製葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀製步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。
有關專業部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自釀葡萄酒存在的五大隱患
釀酒其實是一個很嚴謹又複雜的過程，其中任何一個環節出現問題，都會導致自釀的葡萄酒產生安全隱患，飲用後自然也會給人身體造成危害。
葡萄酒的質量源於葡萄的質量：“自釀族”在釀製葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。
釀葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過於乾淨，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉化成酒精，以致發酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
發酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑膠瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。
發酵過程：很多人因為不瞭解，在釀製過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
缺乏微量新增劑：“自釀族”為追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。酵母發酵過程中出現雜醇的機率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白並不是家裡拼拼湊湊的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現象。
自釀葡萄酒的儲存
大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。自釀的葡萄酒最好在短期內喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質，影響飲用者身體健康。經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放置於相對低溫的環境下儲藏比較好，但還是不建議將自釀的葡萄酒進行長期儲存。
建議不要買，自家釀的酒如果沒有經過嚴格的消毒殺菌處理，我想長時間喝會不好。
一般大家都會認為自己家裡釀製葡萄酒的話肯定會更加的安全衛生，不會新增任何化學新增劑，純天然發酵，並且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。其實不然，“自釀族”在家自己釀製葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀製步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。
有關專業部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自釀葡萄酒存在的五大隱患
釀酒其實是一個很嚴謹又複雜的過程，其中任何一個環節出現問題，都會導致自釀的葡萄酒產生安全隱患，飲用後自然也會給人身體造成危害。
葡萄酒的質量源於葡萄的質量：“自釀族”在釀製葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。
釀葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過於乾淨，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉化成酒精，以致發酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
發酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑膠瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。
發酵過程：很多人因為不瞭解，在釀製過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
缺乏微量新增劑：“自釀族”為追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。酵母發酵過程中出現雜醇的機率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白並不是家裡拼拼湊湊的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現象。
自釀葡萄酒的儲存
大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。自釀的葡萄酒最好在短期內喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質，影響飲用者身體健康。經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這裡可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放置於相對低溫的環境下儲藏比較好，但還是不建議將自釀的葡萄酒進行長期儲存。