說大鮑魚沒有傳說中的營養這基本上沒錯，因為傳說中這玩意基本上屬於大補，不說是有病治病，無病防身，也出不多是可以大補元氣的。

但其實這玩意的成分和普通的貝類沒有太大的差別，最多就是口感和價格上的差別。就算比普通貝類多點營養，估計也多不到哪裡去，肯定沒有傳說中那麼神奇。

營養真相：富含球蛋白，但非人體必需。

鮑魚球蛋白含量較高，所以鮑魚有一定的增強人體抵抗力的作用。但西醫學認為，人體會透過平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內的蛋白質比例是正常的，沒有必要額外補充球蛋白。從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是126克，田螺是11.0克，而河蚌是109克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和08克。去除水分之後，其幹品蛋白質含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質含量最高，達到乾重的75%左右。所以，它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨有的優勢。事實上，它的鈣含量低於田螺，而鋅含量低於河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由。沒有足夠的鹹味，鮮味就不會那麼突出。

鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養價值及鮮醇口感都要好於人造鮑，因為好的8至10頭鮑在海里就要生長約15年的時間。幹鮑比鮮鮑口感好，適合文火慢燉，以儲存其鮮美原味，鮑魚粥也較為滋養。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為其高蛋白質頗難消化的緣故，痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。