紙皮核桃，

首先挑外殼，選擇外殼略微發黃的，殼薄的。然後選擇大小圓整均勻的，然後選擇果實飽滿的。最後挑個頭，個頭不要太大的也不要太小的。一般選擇單手能握2個的就行了。

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山核桃

先聞一聞，選擇有清香味的，這個是相對新鮮的。然後挑有自然色澤的，接著選擇大小均勻的。再接著選擇殼薄的，最後選擇果肉飽滿，果肉金黃色澤的

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夏威夷果。

這個簡單，首先選擇外殼光滑，比較鮮亮的，乾乾的。選擇有裂口的。最後從裂口裡面看果仁是不是白色的，白色的果肉一般都是好的

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碧根果

先選擇有淡淡的奶油香氣的，接著選擇淺褐色殼，殼薄的。最後挑大小均勻，開口大的，果仁乳白偏黃色的

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開心果，

首先選擇完全成熟自然開口的，然後選擇開口裂縫大而且裂縫均勻的。接著選擇顆粒大的，果仁飽滿的。最後選擇果殼呈自然的淡黃色

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巴達木。一般我們都叫它薄殼杏仁

首先選擇不黏手，抓起來嘩啦嘩啦響的。然後聞一聞有沒有雜味，一般好的薄殼杏仁炒好後是沒有雜味的。接著選擇外殼偏黃，外殼薄而比較粗糙的。最後挑外殼飽滿，果仁精緻飽滿的