朋友，臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜，粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭，日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。

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答：

臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗，發展成為一個新菜系。盛產水果和海鮮，臺灣鮑魚、烏魚子、鳳梨、百香果等享譽東南亞。島內氣候炎熱，調味傾向自然原味。

清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的主要特點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡。在大多以色重、味濃取勝的其它地方菜中，臺灣菜的清鮮，反而獨樹一幟。

　　臺菜向有“湯湯水水”之稱，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像“西滷白菜”、“生炒花枝”等。湯羹菜起源於清朝，當時移民來臺灣的，多為男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水最方便。而農耕生活辛勞，物質又不像現在這麼豐富，有一鍋可湯又可菜的羹菜，即可全家飽食三餐，營養齊全，也更為方便。除湯羹菜外，臺菜中酸甜味型的菜餚亦不在少數。此一味型之產生，與炎熱氣候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯。

　　臺灣海產資源豐富，不需太複雜的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以，臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的影響，臺灣菜更注重海味冷食或生吃。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了臺灣料理的所有席面，而成為臺灣菜的特色。

　　臺菜善用醃醬烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以大行其道，也與天候炎熱有關：人們勞動量大，汗水流得多，於是喜食鹹味；同時醃醬菜能長時間儲存。各種醃製菜，如“鹹菜”、“黃豆醬”等紛紛面世，尤其是臺灣的客家人，製作醃醬菜更是獨具特色，將這些醃製過的或醬制過的食物配以其它原料，風味特殊，至今廣受歡迎。

　　以中藥材入膳，是臺菜的另一特色，雖然各菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺灣食客對藥膳食補之熱愛。

　　三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯？即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。

回答完畢。

三杯雞—三杯雞很多地方都能吃到，但是這家的三杯雞非常滑嫩，甜度剛剛好，料酒的味道完美融入到雞肉當中，吃上一口根本停不下來！

臺灣手工面線配剁椒魚頭—這輩子沒吃過這麼香的剁椒，胖頭魚肉質鮮嫩，配上臺灣本地的手工面線，吃起來可謂是爽快！喜歡吃剁椒魚頭的小夥伴們一定不要放過這道菜！